蘇州市西點全科技能班

【就業(yè)前景】

1、西點師社會需求量大。

據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點精英師社會需求量達到200萬人，目前，中國西點精英人才稀缺，從業(yè)人員約100萬，烘焙技術(shù)人才更少。

2、西點行業(yè)人才緊缺。

不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)西點師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠遠不能滿足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)力量。

【招生對象】

針對想開店或者全面充實自己的學員，內(nèi)容包括西點面包蛋糕（送兩天翻糖課程），開店扶持，幫忙選址。針對開店進行教學，三年內(nèi)可以免費來進修。

【師資介紹】

西點師：凡春明

面包師：史大偉

蛋糕師：蔡桂葉

【課程安排】

西點課程安排

課

學員的學習課程安排，原物料、工具和設(shè)備的好壞區(qū)分及合理的使用方法與機器設(shè)備的保養(yǎng)和維修等

第二課

慕斯蛋糕系列

上午課時：法式香草白胚、比利時巧克力胚

下午課時：芒果芝士、草莓夢幻

第三課

上午課時：《芒果芝士、草莓夢幻》慕斯淋面及裝飾

下午課時：知名餅店85℃經(jīng)典爆款甜品《安格拉斯》、德式黑森林

第四課

上午課時：抹茶慕斯、芝士蛋糕手工餅干底

下午課時：酸奶芝士、彩虹芝士

第五課

上午課時：法式香草奶凍、法式甜品《伊麗莎白》

下午課時：《巴黎貝甜》甜品提拉米蘇、酸奶布丁、芒果布丁、生姜布丁

第六課

重油蛋糕及紙杯蛋糕

上午課時：香蕉馬芬蛋糕、瑪?shù)铝盏案?/p>

下午課時：水果布雷歐（翻糖蛋糕胚）、經(jīng)典布朗尼

第七課

上午課時：法式泡芙酥皮

下午課時：原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙以及餡料

第八課

上午課時：輕乳酪蛋糕

下午課時：重乳酪芝士蛋糕：原味芝士、大理石芝士

第九課

上午課時：巧克力熔巖蛋糕、法式蛋撻塔皮

下午課時：法式蛋撻的塔液制作以及冷藏保存和烘烤時間溫度

第十課

上午課時：蛋黃酥

下午課時：蛋黃酥的內(nèi)餡搭配

第十一課

上午課時：法式馬卡龍

下午課時：馬卡龍的細節(jié)及餡料跟顏色搭配

第十二課

上午課時：雪媚娘的制作

下午課時：千層的制作

第十三課

上午課時：稀奶油水果蛋糕卷

下午課時：海苔肉松蛋糕、壽司蛋糕

第十四課

上午課時：蔓越莓餅干、曲奇餅干

下午課時：奶香提子、手指餅干、臺式核桃酥

第十五課

全天

學員畢業(yè)作品及理論知識考核

面包課程

第1課

玉米脆皮腸

培根奶酪

經(jīng)典卡仕達

第2課

日式香腸

火腿肉松

第3課

日式紅豆包

菠蘿包

第4課

芝士條

肉松包

第5課

蔓越莓芝麻包

鳥巢面包

第6課

毛毛蟲

杏仁藍莓

第7課

甜甜圈

墨西哥包

第8課

原味可頌

原味吐司

第9課

原味丹麥

全麥葡萄吐司

第10課

玉桂蘋果卷

經(jīng)典紅糖吐司

第11課

丹麥北海道

皇后吐司

第12課

小手撕包

火腿芝士吐司

第13課

紅糖軟歐

麥芽乳酪

第14課

高達芝士

佛卡夏面包

第15課

恰巴達面包

經(jīng)典法棍

第16課

法式香蔥培根芝士

法式蒜香

法式奶酪

第17課

奶酪面包

奶香片

第18課

三明治

巖燒片

裱花蛋糕

第1課

上午：裱花工具的認識，植脂奶油的打發(fā)，奶油儲存及種類

下午：花邊的制作手法和技巧：貝殼，繞弧

第2課

上午：花球圈

下午：餃子邊

第3課

上午：曲奇花邊，羊毛卷的制作

下午：直邊

第4課

上午：直胚的抹面技巧

下午：彩虹蛋糕、哆啦A夢

第5課

上午：圓形蛋糕胚的刮面技巧

下午：HelloKitty的制作

第6課

上午：方形胚的抹面技巧

下午：私人訂制蛋糕：麻將蛋糕（撲克蛋糕）

第7課

上午：洗澡娃娃的制作

下午：芭比娃娃修胚及裙邊裝飾

第8課

上午：花卉的制作與欣賞：玫瑰花

下午：調(diào)色的認識

第9課

上午：五瓣花的制作

下午：第10課

上午：心形胚

下午：羅曼蒂克生日蛋糕

第11課

上午：小壽桃的制作：“壽，福如東海，壽比南山”字體的練習

下午：大壽桃

第12課

上午：創(chuàng)意蛋糕的制作：比基尼蛋糕

下午：卡通小汽車

第13課

上午：巧克力知識的講解，巧克力刨花、巧克力麻將/撲克的制作

下午：打印蛋糕的理論講解與手繪蛋糕制作

第14課

上午：水果的切法，擺盤與保鮮

下午：簡約歐式水果蛋糕的調(diào)配手法及裝飾：羅馬假日、黑森林

第15課

上午：淡奶油的類別、儲存及打發(fā)

下午：動物奶油蛋糕和裸蛋糕的制作與裝飾

第16課

上午：玫瑰花背影女人的制作

下午：婚宴蛋糕的制作

第17課

上午：蛋糕“純潔”的制作

下午：漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣

第18課

上午：淋面半淋面蛋糕的調(diào)配手法

下午：卡通立體蛋糕的制作：小黃人

第19課

上午：翻糖玫瑰花

下午：第20課

上午：翻糖貓kt貓

第21課

畢業(yè)作品制作

【教學實景】

【學校環(huán)境】

【學員風采】

【學員作品】