濟(jì)南南翔小籠報(bào)培訓(xùn)課

【項(xiàng)目介紹】

南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時(shí)任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、原材料，設(shè)備的選擇，采購。

2、皮凍的制作。

3、肉餡的制作。

4、面皮的制作。

5、素菜餡料制作。

【作品展示】

【培訓(xùn)**】

1、**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

2、**學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

3、**學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

4、炫味**，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用。

【利潤分析】

社區(qū)、學(xué)校周邊的店鋪?zhàn)饨鹣鄬Ρ阋耍粋€(gè)月也就七八千元，多不過一萬元，而商業(yè)街的店鋪?zhàn)饨?，即使是二類商業(yè)圈，一個(gè)月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過，小店一個(gè)月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業(yè)街里沒有小吃店的目標(biāo)顧客，一個(gè)月能否做到五六萬元的流水也是一個(gè)大大的未知數(shù)。

【學(xué)校簡介】

濟(jì)南歷下炫味餐飲管理咨詢中心（工商注冊號(hào)：92370102MA3CNW9T0T），是山東省濟(jì)南市餐飲技術(shù)開發(fā)，飲食文化傳播、宣傳、發(fā)展為主體小吃培訓(xùn)基地。中心下轄六部業(yè)務(wù)中心、科研中心、教學(xué)中心、發(fā)展中心、后勤**中心、技術(shù)服務(wù)中心和十八個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目培訓(xùn)室，特色小吃培訓(xùn)室、早點(diǎn)早餐培訓(xùn)室、特色油炸培訓(xùn)室、燒烤系列培訓(xùn)室、鹵肉鹵菜培訓(xùn)室、冷飲培訓(xùn)室、涼菜培訓(xùn)室、砂鍋培訓(xùn)室、特色炒菜培訓(xùn)室、中華面點(diǎn)培訓(xùn)室、蓋澆飯培訓(xùn)室、干鍋培訓(xùn)室、鹵雞鹵鴨培訓(xùn)室、傳統(tǒng)扣碗培訓(xùn)室、營養(yǎng)粥培訓(xùn)室、時(shí)尚火鍋培訓(xùn)室、面包糕點(diǎn)培訓(xùn)室、蛋糕烘焙培訓(xùn)室等等。

【學(xué)員風(fēng)采】