長沙西餐大廚專業(yè)培訓課程

【課程介紹】

西餐，顧名思義是西方的餐食。西方，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的。

【課程內(nèi)容】

本專業(yè)以實踐操作為主，主要學習歐美、法式等料理，全面學習西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、（三文魚、刺身）；西式湯（匈牙利肉湯，普羅旺斯海鮮湯等）；西餐熱菜，朱擦（菲力牛排、法式焗蝸牛，紅酒燴小羊腱德國），各國特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷餅，泰式酸辣湯等），自助餐以及早餐餐廳及酒店制作零點，以及成本核算、成本運用等相關內(nèi)容。

【培養(yǎng)目標】

以培養(yǎng)精通西餐制作，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。通過2年的系統(tǒng)學習熟練掌握西餐相關技能與知識，并熟練掌握常見西餐品種的制作。

【就業(yè)安排】

學生畢業(yè)后，安排到星級酒店、知名西餐連鎖企業(yè)工作。

【師資介紹】

尹業(yè)圳

中級西餐烹調(diào)師營養(yǎng)師

餐飲媒體人，長期從事餐飲教育及餐飲運營籌劃

個人經(jīng)歷：

2013年，師從西餐考評員。從事西餐工作于喜達屋集團五星級喜來登酒店。

2015年，曾工作于米其林法廚艾倫·百赫那法餐廳

2016擔任融合西餐廳主廚

特長：意、法、德、日、韓、東南亞等西式菜品

代表作品：《法式香煎羊排》、《普羅旺斯菲力牛扒》、《香草橙味鴨胸》、《桑巴炒飯》、《咖喱牛肉》等。

【作品展示】

【就業(yè)**】

1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設立多個創(chuàng)就業(yè)指導中心，多位創(chuàng)就業(yè)指導老師貼心服務，就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國，打通畢業(yè)生順利就業(yè)渠道。

2、互動式就業(yè)平臺

組織建設“北方釣魚臺烹飪學校就業(yè)官網(wǎng)”，打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺。學生就業(yè)選擇機會多、范圍廣，方便快捷，真正實現(xiàn)學生就業(yè)的“多、快、好、省”。

3、多元化就業(yè)平臺

與全國各地的政府就業(yè)指導機構、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)。

4、定向培養(yǎng)校企合作

與香格里拉、喜來登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，利于畢業(yè)學生成功就業(yè)。

5、全國性校友協(xié)會

北方釣魚臺國際烹飪學校專門設立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為畢業(yè)生密切聯(lián)系的紐帶，建立起學校與社會的溝通渠道。學校整合各種資源，為畢業(yè)校友牽線搭橋，積極幫助每一位學員成就事業(yè)，回報社會。

【教學環(huán)境】

【關于學校】

長沙市北方烹飪職業(yè)學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學校。學校交通方便，環(huán)境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業(yè)學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓課程。