長沙西點精英專業(yè)一年制培訓課程

【課程目標】

培養(yǎng)精通西點制作、懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標，通過一年系統(tǒng)的學習，熟練掌握烘焙技能技術(shù)、蛋糕裱花技能技術(shù)，達到勝任中西點師工作。

【課程內(nèi)容】

階段：

系統(tǒng)學習西點的發(fā)展概況、類別和特點，西點常用的設(shè)備與工具、西點衛(wèi)生和安全知識、西點原料知識；面粉、油脂、糖及甜味品，蛋及其制品，乳及其制品，食品添加劑、巧克力、干鮮果品及罐頭制品，常見調(diào)味品、常見半制品原料。

第二階段：

西點制品制作的基本操作手法：基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和動物，卡通裱花蛋糕、常見少司及餡料的制作、面包基本功。

第三階段：

西式點心如蛋糕類、混酥類、起酥類、泡芙類、餅干類、巧克力類、冷凍甜食類等西式面點的制作原理、工藝流程、操作手法及操作要領(lǐng)。港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰激凌蛋糕制作技術(shù),美式、法式、德式面包的烘焙。

第四階段：

各式面包、餅干的制作原理、工藝流程、操作手法及操作要領(lǐng)，泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、提拉米蘇等。

第五階段：

學習曲奇、餅干、酥點蛋糕的制作原理、工藝流程操作手法及操作要領(lǐng)，了解蛋糕的分類。

第六階段：

西式面點常用裝飾品的種類及各種裝飾品在西點中的使用。

第七階段：

菜單的設(shè)計、西點廚房設(shè)施設(shè)備的布局，西點工藝流程、欣賞和點評，西點管理、廚房組織管西點廚理、西點廚房產(chǎn)品的質(zhì)量管理；西點廚房的成品控制管理、西點廚房衛(wèi)生生與安全房設(shè)備工具管理。

第八階段：

時尚冷、熱飲的制作技術(shù)。

【開班形式】

適合人群： 本課程適合所有對西點感興趣，有想開西點店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

學習時間： 隨到隨學,,學會為止(覺得沒學好，可免費延長學習時間)

上課時間： 上午:9:00-12:00，下午:14:00-18:00

【課程優(yōu)勢】

該專業(yè)師資隊伍建設(shè)完善，學校聘請包括西點大師、星級酒店和大型烘焙企業(yè)、連鎖機構(gòu)的從業(yè)者在內(nèi)的大師任教。大師們擁有精湛的技術(shù)和豐富的從業(yè)經(jīng)驗，將高超的烘焙技能以及多年的工作經(jīng)驗與成功秘訣傳授學子，深受學生喜愛，并得到社會業(yè)界的高度認可。

【作品展示】

【教學優(yōu)勢】

1、學校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”教師隊伍，技藝精湛?！搬烎~臺菜”精修專業(yè)由釣魚臺國賓館名廚大師領(lǐng)銜任教，傳授獨具特色的烹飪技法。三分理論七分實踐，零基礎(chǔ)入學、階段性教學，**學員快速掌握烹飪技能。

2、學校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴格管理，嚴謹教學。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學員實現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢想！

【教學宗旨】

學校秉承一絲不茍的嚴謹作風，以“傳承烹飪藝術(shù) 弘揚餐飲文化”為理念，匯聚了一批烹飪界的名廚大師擔任教學指導；以“精英模式”培養(yǎng)人才，夯實基礎(chǔ)，循序漸進， 三分理論七分實踐，幫助學員將烹飪理論轉(zhuǎn)化為烹飪技能，為大眾健康飲食服務；以半軍事化的管理模式，培養(yǎng)德才兼?zhèn)?，具備管理能力的?chuàng)新型烹飪?nèi)瞬?，為烹飪界輸送新鮮血液；以 “定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程幫助等十余種就業(yè)**模式，助力學生實現(xiàn)自身理想目標。

【師資力量】

趙培紅

西式面點技師

特長：歐式甜點、西式面點、西餐、特色中式面點小吃
經(jīng)歷：

2005年-2006年 在岳陽萬森西餅擔任烘焙師

2007年-2009年 在株洲錦波實業(yè)有限公司擔任面包房主管

2010年-2013年 在長沙澳澤烘焙擔任烘焙長

2014年-2015年 在販飯西餐廳擔任面包房主管

【教學模式】

長沙北方釣魚臺國際烹飪學校集中教育優(yōu)勢，以“精英模式”培養(yǎng)人才，利用校內(nèi)實訓設(shè)備，采用“工教結(jié)合、工學結(jié)合、工研結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式， 在教學中使每個學生都可以得到老師的親自輔導；利用赴企業(yè)實訓的機會，實現(xiàn)學生與老師共同工作、共同生活。老師負責對學生的培訓指導與考核，并在實訓中實現(xiàn)對學生的全方位培養(yǎng)， 極大的滿足了行業(yè)、企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求。

【就業(yè)**】

1、報名簽就業(yè)推薦協(xié)議，來校參觀滿意后再報名，入學即簽就業(yè)推薦協(xié)議；

2、入學定向培養(yǎng)，零基礎(chǔ)入學、階段性教學，餐飲合作企業(yè)定向培養(yǎng)；

3、畢業(yè)選名企，畢業(yè)即直接就業(yè)，一年制以上專業(yè)畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)。

【教學現(xiàn)場】

【學校簡介】

長沙市北方烹飪職業(yè)學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學校。學校交通方便，環(huán)境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業(yè)學校設(shè)有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設(shè)有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓課程。