長沙涼菜短期培訓(xùn)課程

【課程介紹】

涼菜是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

【課程內(nèi)容】

醋泡花生、風(fēng)味云耳、醬香蘿卜皮、涼拌海帶、香辣豆筍、燒辣椒皮蛋、紅油耳尖、虎皮鳳爪、口水雞、蒜泥白肉、椒麻鯽魚、夫妻肺片、姜汁豆角、桂花藕片、蝴蝶魚、蒜泥白肉、脆皮黃瓜、鳳眼豬肝、五香熏魚、掛霜生仁。

掛霜生仁、蒜泥白肉、五香熏魚、燒辣椒皮蛋、虎皮鳳爪。

【課程安排】

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購

3、涼菜食材的預(yù)加工

4、涼菜味型確定

5、涼菜培訓(xùn)味汁的調(diào)劑

6、涼菜培訓(xùn)味汁的標(biāo)準(zhǔn)

7、涼菜加工的工藝步驟

8、涼菜的拌料方法

9、涼菜培訓(xùn)調(diào)味的須知與運用

【作品展示】

【學(xué)校優(yōu)勢】

一、品牌**

北方釣魚臺烹飪學(xué)校的品牌**。

二、師資力量雄厚

擁有一支“技能型、知識型、專家型”的教師隊伍。

三、教學(xué)環(huán)境先進(jìn)

教學(xué)環(huán)境、教學(xué)設(shè)施、實操設(shè)施等都十分先進(jìn)。

四、指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)

就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、開店提供全面指導(dǎo)與支持。

【師資介紹】

易斌

職稱：中式烹調(diào)師，出品總監(jiān)

特長：湘菜代表菜，傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，酒店流行菜，涼菜，鹵水，小吃，宴席制作

個人簡介：

2003——2006年，在火殿店任廚師長

2006——2010和朋友開（金福祥中西餐廳）

2009——2012年任（神龍大酒店廚師長）

2012——2015任長沙市船歌餐飲有限公司任出品總監(jiān)

2012“絕美杯”烹飪技能大賽獲得銀獎，2015考了技師證。

代表作品：雞鴨戀，海鮮毛血旺，一鍋鮮，風(fēng)味茄條等等

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于學(xué)校】

長沙北方烹飪學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實訓(xùn)室、中式面點實訓(xùn)室、西點實訓(xùn)室、刀工食雕實訓(xùn)室、花式調(diào)酒實訓(xùn)室、宴席模擬實訓(xùn)室以及釣魚臺菜系專修情境教學(xué)實訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。