長(zhǎng)沙烤全羊培訓(xùn)課程

【課程介紹】

烤全羊是目前肉制品飲食中健康環(huán)保綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格?？救虺鰻t油光紅亮，裝盤大氣;入口外酥里嫩，鮮美爽滑;不油不膩，不膻不燥，食后不上火?？救蚴沁x用以綠草、奶水為主專門飼養(yǎng)的60天優(yōu)質(zhì)槐山小乳羊，羊坯4~6kg，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)胤拭兰?xì)嫩，加之秘制配方，果木炭精心烤制而成，屬綠色健康食品，民間一直就有“要長(zhǎng)壽吃羊肉”的說法。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

味型：椒鹽味、孜然味、香辣味、麻辣味

烤羊排：新疆烤羊排、回民烤羊排、五香羊排、孜然烤羊排、麻辣烤羊排、鹵烤羊排等

回民烤羊：烤羊腿、烤羊蹄筋、烤羊蹄、烤羊蛋、烤羊腰、烤羊肉串、烤羊蝎子等

輔助產(chǎn)品：烤脆骨、烤雞爪、烤魚、烤牛排、烤素菜、涼拌菜

烤全羊輔助：烤全羊、烤半邊羊、烤羊全排、羊肉泡饃、羊肉火鍋、羊排火鍋、羊肉蘿卜湯等

【課程安排】

1、羊肉材料的選購(gòu)及操作技巧。

2、羊肉燒烤食材的清洗與處理方法的操作技巧。

3、腌制配料的制作，保鮮技術(shù)。

4、烤羊的調(diào)制技術(shù)和口味的變換技巧。

【作品展示】

【教學(xué)特色】

學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、刀工食雕實(shí)訓(xùn)室、花式調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、宴席模擬實(shí)訓(xùn)室以及釣魚臺(tái)菜系專修情境教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動(dòng)教室和開放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。

【師資介紹】

吳明輝

1979年到釣魚臺(tái)國(guó)賓館從事烹飪工作至今，歷任廚師、副廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)，現(xiàn)任釣魚臺(tái)國(guó)賓館行政副總廚。中式烹調(diào)技師，中國(guó)名廚，中國(guó)烹飪大師，中央機(jī)關(guān)職業(yè)技能考核委員會(huì)評(píng)委，機(jī)關(guān)事務(wù)管理局烹飪大師。曾獲得第三屆全國(guó)烹飪個(gè)人、展臺(tái)，擅長(zhǎng)中餐熱菜和國(guó)宴菜肴的烹飪。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校隸屬于北方教育集團(tuán)，是北方釣魚臺(tái)飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學(xué)校。學(xué)校交通方便，環(huán)境清幽，是學(xué)習(xí)的佳場(chǎng)所。長(zhǎng)沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校設(shè)有全國(guó)的培訓(xùn)項(xiàng)目——釣魚臺(tái)菜系，同時(shí)開設(shè)有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓(xùn)課程。

【教學(xué)環(huán)境】

【市場(chǎng)前景】

烤全羊也是中原人非常喜食的肉制品了，因地域與飲食習(xí)慣上的差異，中原大地上盛行食用烤全羊要比蒙古來(lái)的晚些，應(yīng)該說以前是皇家達(dá)官貴人才能享受的佳品，而現(xiàn)今普及廣大百姓餐桌亮點(diǎn)特色美食而已，所以說食風(fēng)之迅猛的熱愛程度是其他所不能及的，因此中原大地上每到華燈初上時(shí)，城區(qū)各個(gè)飲食區(qū)皆以烤羊?yàn)橹?。隨著人民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視營(yíng)養(yǎng)的攝入和膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。羊肉以其細(xì)嫩、多汁、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、膽固醇含量低等特點(diǎn)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)羊肉需求旺盛。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，由于人民生活由溫飽型向小康型的逐步轉(zhuǎn)變，國(guó)人對(duì)優(yōu)質(zhì)羊肉的需求量日益增加。而國(guó)內(nèi)對(duì)羊肉的攝取主要通過烤羊產(chǎn)品和羊肉火鍋的形式。