【課程介紹】
烤全羊是目前肉制品飲食中健康環(huán)保綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發(fā)脆,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格??救虺鰻t油光紅亮,裝盤大氣;入口外酥里嫩,鮮美爽滑;不油不膩,不膻不燥,食后不上火??救蚴沁x用以綠草、奶水為主專門飼養(yǎng)的60天優(yōu)質(zhì)槐山小乳羊,羊坯4~6kg,肉質(zhì)相當?shù)胤拭兰毮?,加之秘制配方,果木炭精心烤制而成,屬綠色健康食品,民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法。
【培訓內(nèi)容】
味型:椒鹽味、孜然味、香辣味、麻辣味
烤羊排:新疆烤羊排、回民烤羊排、五香羊排、孜然烤羊排、麻辣烤羊排、鹵烤羊排等
回民烤羊:烤羊腿、烤羊蹄筋、烤羊蹄、烤羊蛋、烤羊腰、烤羊肉串、烤羊蝎子等
輔助產(chǎn)品:烤脆骨、烤雞爪、烤魚、烤牛排、烤素菜、涼拌菜
烤全羊輔助:烤全羊、烤半邊羊、烤羊全排、羊肉泡饃、羊肉火鍋、羊排火鍋、羊肉蘿卜湯等
【課程安排】
1、羊肉材料的選購及操作技巧。
2、羊肉燒烤食材的清洗與處理方法的操作技巧。
3、腌制配料的制作,保鮮技術(shù)。
4、烤羊的調(diào)制技術(shù)和口味的變換技巧。
【作品展示】
【教學特色】
學校擁有完善的教學設備和設施,配置有中餐烹調(diào)實訓室、西餐烹調(diào)實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調(diào)酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室,學校還設有全景式互動教室和開放式廚房,充分**了教學質(zhì)量。
【師資介紹】
吳明輝
1979年到釣魚臺國賓館從事烹飪工作至今,歷任廚師、副廚師長、廚師長,現(xiàn)任釣魚臺國賓館行政副總廚。中式烹調(diào)技師,中國名廚,中國烹飪大師,中央機關(guān)職業(yè)技能考核委員會評委,機關(guān)事務管理局烹飪大師。曾獲得第三屆全國烹飪個人、展臺,擅長中餐熱菜和國宴菜肴的烹飪。
【關(guān)于學?!?/b>
長沙市北方烹飪職業(yè)學校隸屬于北方教育集團,是北方釣魚臺飲食文化傳播(北京)有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學校。學校交通方便,環(huán)境清幽,是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業(yè)學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系,同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓課程。
【教學環(huán)境】
【市場前景】
烤全羊也是中原人非常喜食的肉制品了,因地域與飲食習慣上的差異,中原大地上盛行食用烤全羊要比蒙古來的晚些,應該說以前是皇家達官貴人才能享受的佳品,而現(xiàn)今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食而已,所以說食風之迅猛的熱愛程度是其他所不能及的,因此中原大地上每到華燈初上時,城區(qū)各個飲食區(qū)皆以烤羊為主。隨著人民生活水平的提高,人們越來越重視營養(yǎng)的攝入和膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。羊肉以其細嫩、多汁、味美、營養(yǎng)豐富、膽固醇含量低等特點,越來越受到消費者的青睞,國內(nèi)外市場對羊肉需求旺盛。國內(nèi)市場潛力巨大,由于人民生活由溫飽型向小康型的逐步轉(zhuǎn)變,國人對優(yōu)質(zhì)羊肉的需求量日益增加。而國內(nèi)對羊肉的攝取主要通過烤羊產(chǎn)品和羊肉火鍋的形式。
100%滿意度
長沙北方烹飪學校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0