廣州蛋糕綜合培訓(xùn)班

【課程簡介】

以培養(yǎng)時(shí)下蛋糕綜合專業(yè)人才為目標(biāo)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了解并熟練掌握各款蛋糕裱花技能學(xué)員結(jié)業(yè)后能夠具私房店面自主創(chuàng)業(yè)能力，面向?qū)Φ案庥袧夂衽d趣但沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者，專門針對(duì)流行的翻糖技術(shù)而制定的基礎(chǔ)課程。

【課程內(nèi)容】

裱花蛋糕類

一

1:植脂奶油，乳脂奶油，動(dòng)物奶油理論知識(shí)講解

2:各類工具認(rèn)識(shí)與使用方法，各類設(shè)備的性能與操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴邊，貝殼邊，麻繩邊裱花方式

5:弧形胚造型制作工藝、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花邊裱花方法

7:方形胚裱花袋擠法制作、抹面方式、切胚方法及運(yùn)用

8:情人節(jié)花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法講解

9:各類花嘴認(rèn)識(shí)，工具的作用，花卉的含義與蘊(yùn)意

二

1:鋸齒嘴認(rèn)識(shí)，貝殼邊的操作方法，水滴邊在蛋糕.上的運(yùn)用

2:祥云花邊的裝飾方法以及運(yùn)用，玫瑰曲奇的擠法

3:吊線圣安娜花邊的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，復(fù)古花邊組合蛋糕的擠法

5:各類花邊在蛋糕制作上面的運(yùn)用

6:五瓣花的講解操作與演示，小雛菊的手法操作與演示

7:學(xué)習(xí)104花嘴擠折疊邊的手法操作

8:對(duì)折疊邊前后推動(dòng)的手法的認(rèn)識(shí)和折疊邊的了解

9:串珠邊的手法操作，在蛋糕側(cè)面以及表面的運(yùn)用

10:花籃邊的編制方式

11:餃子邊操作方法，運(yùn)用，辮子邊的編制方法

三

1:花瓣邊擠法和裝飾，紐結(jié)邊的擠法運(yùn)用及制作

2: c形邊擠法側(cè)面裝飾與頂面裝飾

3:窗簾邊側(cè)面裝飾及頂面裝飾

4:鋸齒花嘴珠簾邊的制作，麻繩邊擠和繞的手法

5:玉米花邊的抖動(dòng)手法，星星邊的擠拉拔手法

6:向日葵的含義與運(yùn)用，向日葵的制作方法

7:康乃馨左右擺動(dòng)的手法，運(yùn)用場(chǎng)合以及裝飾方式

8:牡丹花擠推收制作手法和裝飾，紅掌花的擠法與運(yùn)用

9:裱花菊花的含義及花卉蛋糕當(dāng)中的運(yùn)用，

10:百合花的擠拉拔手法，奶油成數(shù)的打發(fā)方式

11:裱花基本功考核、階段考核

12:花卉組裝，蛋糕胚搭配花卉、花邊組合

四

1:六寸加高蛋糕胚的抹法，斷層邊的制作方式

2:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，漸變火燒云的抹面方法

3:成品五雕花花卉組裝的制作方法

4:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解，分蛋打法的制作

5:各類原材料作用的講解，威風(fēng)蛋糕的示范

6:韓式簡約風(fēng)蛋糕制作流程順序

7:水果蛋糕分層的制作、水果的裝飾方法

8:色彩三原色的認(rèn)識(shí)、調(diào)制原理及搭配方式

9:各類字體的寫字方式，各類葉子的操作方法等

10:巧克力的種類講解、融化溫度及使用方法.

11:巧克力配件彈簧卷、牛角卷、羽毛、幾何圖形的制作

12:巧克力配件煙卷，皇冠的制作方式

13:兔子耳朵造型制作，巧克力使用方法

14:五官的整體組裝，弧形卡通造型蛋樣的制作

五

1:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比調(diào)制方法

2:火烈鳥的裝飾方式，刮花刀的使用，刀刮花太陽花的刮法

3:高層海洋風(fēng)蛋糕的巧克力配件制作

4:淋面調(diào)制方法，上色方式，海洋風(fēng)蛋糕的顏色搭配

5:成品蛋糕的組裝

6:天鵝蛋糕的制作技巧,圓球形抹面的方式，刮片使用手法

7:艾素糖與水的配比、煮法、調(diào)色方式、制作技巧

8:艾素糖的成品組裝方式、珊瑚碗的制作技巧

9:卡通半翻糖蛋糕制作工藝、抹面技巧、配件制作

10:抹茶戚風(fēng)蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

11:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣與 裙子的裝飾手法

12:各類裙邊的制作、上衣制作技巧、 顫色搭配方式

六

1:圣誕節(jié)主題蛋糕玩偶制作的過程

2:卡通立體蛋糕:弧形胚運(yùn)用及延申，五官描繪和球面處理

3:可可味戚風(fēng)蛋糕烘烤技巧

4:心形胚情人節(jié)蛋糕的切胚方法，裝飾與制作。

5:原味戚風(fēng)蛋糕烤制方法，芝士醬制作，平面芝士轉(zhuǎn)印做法

6:蝴蝶結(jié)蛋糕:翻糖皮配方講解、面皮的制作

7:蝴蝶結(jié)的制做手法講解跟制作

8:刺繡:趨勢(shì)講解，手法講解，顏色調(diào)配

9:巧克力配件桃花桃樹的制作，九尾狐的畫法

10:原味戚風(fēng)蛋糕胚，汽車蛋糕的制作

11:復(fù)古刺繡:特色講解，花邊及線條勾勒手法講解及示范

12:萬圣節(jié)蛋糕制作:蛋糕背景講解，配件制作，蛋糕組裝

七

1:婚慶蛋糕背景講解、色彩的選擇、鮮花處理

2:婚慶蛋糕配件制作，成品組裝

3:雙層太陽花蛋糕制作:流行趨勢(shì)，色彩搭配技巧

4:雙層網(wǎng)紅場(chǎng)景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:雙層復(fù)古花邊蛋糕的制作，組裝

6:雙層花卉蛋糕制作手法，色彩的運(yùn)用，寓意的傳遞

7:雙層皇冠蛋糕胚體的制作及表面的紋理手法演示

8:雙層祝壽蛋糕配件選擇，色調(diào)選擇，雙層的處理

9:海洋風(fēng)蛋糕風(fēng)格講解，斷層處理、色彩調(diào)配

10:巧克力手繪蛋糕要點(diǎn)講解、巧克力溫度掌握

八

1:紅絲絨裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚風(fēng)蛋糕制作方法，可可粉的品牌介紹

3:奧利奧海鹽蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油與細(xì)糖鹽

4:奧利奧碎的配比方法，抹面技巧

5:甘納許淋面制作與淋面技巧，水果擺放方法，裝飾技巧

6:抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作方式，品牌介紹及作用講解

7:星球蛋糕巧克力的調(diào)制和使用技巧，脫模方式

8:原味戚風(fēng)蛋糕烘烤制作，糯米紙轉(zhuǎn)印制作流程

9:芝士轉(zhuǎn)印圖案的繪畫技巧，立體/平面卡通圖案的繪畫技巧

10:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解，分蛋打法的制作

11:各類原材料作用的講解，戚風(fēng)蛋糕的示范

12:巧克力香緹奶油的調(diào)制方式，制作技巧九

1:韓式裱花各類工具認(rèn)識(shí)與了解

2:韓式裱花蛋白霜打發(fā)方式、奶油霜的各類材料認(rèn)識(shí)

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奧斯丁玫瑰制作方法

4:韓式裱花風(fēng)信子的制作，圣誕節(jié)松果的認(rèn)識(shí)與制作

5:韓式裱花自然系多肉與芍藥的制作方法

6:韓式裱花各類白豆沙的品牌認(rèn)識(shí)與制作講解

7:韓式裱花藍(lán)盆花銀蓮花的制作技巧

8:仿真牡丹花的擠法層次了解、制作要點(diǎn)、手法操作

9:仿真芍藥花的制作方法與制作、流程

10:韓式裱花各類成品組裝

九

1:韓式裱花仿真水果藍(lán)莓，榴蓮，雪果等各類水果的制作

2:紙杯海綿蛋糕的操作與裝飾、紙杯成品的組裝

3:學(xué)習(xí)常溫蛋糕全蛋打發(fā)小杯子蛋糕的理論知識(shí)

4:認(rèn)識(shí)俄羅斯花嘴，學(xué)習(xí)俄羅斯花嘴的使用和操作注意事項(xiàng)

5:學(xué)習(xí)花束蛋糕的制作

6:學(xué)習(xí)蕾絲花邊的制作，以及在各類蛋糕上的制作和運(yùn)用

7:海綿蛋糕的全蛋打法，海棉蛋糕的制作

8: sp蛋糕油的介紹認(rèn)識(shí)

十

慕斯法點(diǎn)類

1:講解西點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)、講解慕斯的來源、講解慕斯基本原料

2:講解慕斯比例的換算、慕斯制作步驟流程理論

3:分蛋打法餅底制作、乳酪慕斯基底制作、夾心和餅底的制作

4:夾心和餅底的大小要求。慕斯組裝制作、海洋果凍制作

5:百香果慕斯基底制作、幕斯組裝制作、百香果淋面制作

6:奧利奧餅干底制作、慕斯基底制作，香緹奶油打法制作

7:奧利奧慕斯組裝結(jié)構(gòu)講解，表面裝飾制作

8:抹茶紅豆慕斯基底制作，抹茶慕斯組裝結(jié)構(gòu)講解

9:香緹草莓結(jié)構(gòu)講解，香緹草莓慕斯組裝制作

10:紅茶慕斯結(jié)構(gòu)講解，餅底制作，基底制作，組裝流程制作

11:茶凍淋面制作，香緹奶油制作，表面裝飾手法

12:金色華爾茲結(jié)構(gòu)組成講解、英式蛋奶醬理論講解

13:黑伯爵慕斯結(jié)構(gòu)講解，英式蛋奶醬理論，黑色淋面理論

14:巧克力慕斯基底制作，組裝流程制作，淋面手法講解

15:提拉米蘇的結(jié)構(gòu)構(gòu)成，手指餅干理論講解

16:英式蛋奶醬理論講解，手指餅干的制作、咖啡糖水的制作

17:英式蛋奶醬的制作、慕斯基底制作、組裝、及表面裝飾

二

1:法式甜點(diǎn)的來源及發(fā)展趨勢(shì)，馬卡龍的種類及原料理論講解

2:馬卡龍攪拌手法、裱擠手法、晾皮溫度時(shí)間、烘烤溫度時(shí)間

3:馬卡龍的內(nèi)餡制作理論，馬卡龍和內(nèi)餡組合的要求

4:法式閃電泡美的故事，閃電泡芙原料理論、制作流程講解

5:閃電泡芙裱擠方法、烘烤溫度和時(shí)間講解

6:卡仕達(dá)內(nèi)餡的理論講解，擠餡的幾種方法講解，表面裝飾

7:蒙布朗的故事講解，蒙布朗餅底的種類

8:油酥面團(tuán)的制作、塔皮幾種形成方法講解、扁桃仁奶油制作

9:卡仕達(dá)醬制作、水果塔制作、水果塔裝飾制作

10:復(fù)雜型慕斯結(jié)構(gòu)理論講解，餅底制作、夾心制作

11:英式蛋奶醬講解、慕斯拼裝組合，冷凍時(shí)間及溫度講解

12:檸檬瑪?shù)铝盏闹谱鳌幟誓剿够椎闹谱?、組裝流程

13:法式淋面制作、工具、淋面的制作溫度講解

14:法式淋面使用溫度、使用次數(shù)、保存技巧講解

15:巧克力的塑形制作、插件制作、巧克力花拼接

16:噴砂工具講解、噴砂液制作講解、噴砂實(shí)操及操作技巧

17:噴砂溫度、距離講解，噴砂液色素的選擇

18:甜品臺(tái)組合、色彩的挑選及色彩搭配講解

翻糖蛋糕類

一

1:翻糖起源、理論講解，工具認(rèn)知，配色講解，配方講解

2:玫瑰花手法講解、演示，花苞葉子講解制作

3:牡丹花手法講解、演示，模具及葉脈模具介紹

4:牡丹花上色，糖花色粉介紹，刷色技巧及組裝

5:翻糖餅干配方講解及制作，搟平手法，模具刻形狀，糖霜

6:理論講解及糖霜餅干制作，打發(fā)注意硬軟硬度，糖霜拉線

7:翻糖立體填充手法，平面填充手法

8:糖皮講解及演示，糖粉品牌介紹

9:造型工具、花模、珍珠壓模、蕾絲制作

10: 包胚手法演示，拉鏈制作，手提袋制作，lv印花上色手法

11:翻糖LV細(xì)節(jié)紋理修正，上色

二

1:翻糖LV成品組裝

2:輕松熊制作身體構(gòu)造比例制作講解、調(diào)色手法

3:卡通叮當(dāng)貓身體構(gòu)造比例制作、糖皮硬度講解，調(diào)色手法

4:可愛豬制作身體構(gòu)造比例制作講解，糖皮硬度，上色手法

5:星黛露制作身體構(gòu)造比例制作講解，糖皮硬度，上色手法

6:自選卡通公仔組合蛋糕，卡通公仔制作，配件制作

7:示范包胚手法，及卡通公仔搭配，完成卡通公仔組合蛋糕

8:多肉植物示范，細(xì)節(jié)，手法制作，晾干

9:多肉植物花雕.上色，捆綁手法，成品

【課程優(yōu)勢(shì)】

執(zhí)行“網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)授課"模式，挑選時(shí)下流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)給學(xué)生授課

執(zhí)行“每日課后作品點(diǎn)評(píng)”模式，每日課后點(diǎn)評(píng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題不讓問題留在第二天

執(zhí)行“以賽促教”模式，每個(gè)月至少舉辦一-次產(chǎn)品比賽活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極

執(zhí)行“周末免費(fèi)練習(xí)指導(dǎo)”模式，周末開放課室和提供原材料免費(fèi)練習(xí)，并安排老師現(xiàn)場(chǎng)

執(zhí)行“手把手"模式，上課一對(duì)一-指導(dǎo)，確保學(xué)生有問題能及時(shí)解決

執(zhí)行“定期開班，小班教學(xué)”模式，定期開班杜絕插班生，小班教學(xué)提升教學(xué)質(zhì)量

執(zhí)行”獨(dú)立的研發(fā)中心”模式，院校成立產(chǎn)品研發(fā)中心，不間斷研發(fā)新產(chǎn)品與學(xué)員共享

執(zhí)行“提供高品質(zhì)原料”模式，開設(shè)課室采購提供高品質(zhì)原料，降低學(xué)員成本

執(zhí)行“提供創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)”模式，簽訂名企合作，創(chuàng)業(yè)支持免費(fèi)推薦就業(yè)以及校園招聘會(huì)

執(zhí)行“MOF大師授課”模式，大師級(jí)教授體會(huì)匠人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶?，直觀運(yùn)用材料原理

【師資力量】

【教學(xué)環(huán)境】

【課程優(yōu)勢(shì)】

依據(jù)企業(yè)需求及個(gè)人特點(diǎn)打造全新課程

理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室、小班互動(dòng)式教學(xué)

首創(chuàng)DIY教學(xué)模式，名師手把手指導(dǎo)

階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式

入學(xué)即就業(yè)，提供多次免費(fèi)就業(yè)推薦

全程創(chuàng)業(yè)開店幫扶，解決后顧之憂

終身享受配方升級(jí)、技能升級(jí)服務(wù)

【學(xué)校簡介】

廣州優(yōu)美西點(diǎn)教育是面向全球招生、專注法式西點(diǎn)教育的高端培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，隸屬知名的長安開元教育投資集團(tuán)。硬件設(shè)施完備。環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，硬件設(shè)施完備，以簡潔的歐式風(fēng)格打造DIY體驗(yàn)館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國內(nèi)的教學(xué)環(huán)境。