【適合人群】
針對零基礎(chǔ)和對面包烘焙有興趣,想從事烘焙師工作或進(jìn)修人員的??瓢?。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
設(shè)備/器具/材料的配備使用,調(diào)理面包、吐司、方包、歐包法包、常溫蛋糕、西餅產(chǎn)品的制作/裝飾、烘烤,及衛(wèi)生管理要求。
【課程特色】
結(jié)合當(dāng)前市場產(chǎn)品結(jié)構(gòu),綜合傳授精致時尚,熱銷的產(chǎn)品,理論結(jié)合實操,畢業(yè)后能獨(dú)立操作,適應(yīng)蛋糕烘焙市場對人才的要求。
【教學(xué)方式】
隨到隨學(xué),采用小班制教學(xué)模式,由老師手把手指導(dǎo)操作,詳細(xì)講解每個產(chǎn)品的重點(diǎn)難。理論結(jié)合實操,通過考核的方式進(jìn)入下一階段學(xué)習(xí)。
【課程說明】
課時35天,學(xué)費(fèi)(含原料、校服、工具+練習(xí))
學(xué)習(xí)**:100 %提供就業(yè)機(jī)會,免費(fèi)提供開店指導(dǎo)。
【課程安排】
第 一階段:烘焙理論和產(chǎn)品基礎(chǔ)整型的學(xué)習(xí)(3天)
1、烘焙面包的原料認(rèn)識和作用,各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法,各種模具的認(rèn)識和使用方法。
2、學(xué)習(xí)打面的方法和認(rèn)識面團(tuán)的狀態(tài),學(xué)習(xí)面團(tuán)的醒發(fā)、分割、搓圓,學(xué)習(xí)面團(tuán)手法,滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、捶。
3、面團(tuán)的基礎(chǔ)練習(xí)和加強(qiáng)。
第二階段:面包店經(jīng)典暢銷面包(13天)
1、調(diào)理面包系列:雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍(lán)莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達(dá)面包、墨西哥包、風(fēng)味雜糧包
2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑
3、進(jìn)行階段性考核。
第三階段:流行的歐包法包(3天)
1、丹麥類:牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風(fēng)車等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。
2、法式面包系列: 法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長棍等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。
3、歐式面包系列: 軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。
第四階段:面包店經(jīng)典暢銷蛋糕(8天)
1、港式蛋撻、港式葡撻。
2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷
3、黑美人蛋糕、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。
4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。
5、進(jìn)行階段性考核。
第五階段:面包店特色西餅類(7天)
1、曲奇餅、蝴蝶酥、泡芙、小不點(diǎn)餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌,廣式月餅、冰皮月餅。
2、進(jìn)行階段性考核。
第六階段:進(jìn)行整體復(fù)習(xí)考核頒發(fā)畢業(yè)證書(1天)
【課程講師】
高級烘焙講師 謝雪峰老師
管理運(yùn)營。十年烘焙行業(yè)經(jīng)驗,5年烘焙培訓(xùn)行業(yè)經(jīng)驗。做過多家連鎖店店長。全面通曉烘培產(chǎn)品技術(shù),蛋糕技術(shù)。烘焙店對于西式烘培的制作和蛋糕都有有很深的造詣,擅長各類的面包、蛋糕、糕點(diǎn)的制作以及研發(fā),是一名高素質(zhì),高技能的國家高級烘焙師。
秉著精益求精的不懈精神,精通烘焙行業(yè)各個環(huán)節(jié),從產(chǎn)品配方到產(chǎn)品加工、從新品研發(fā)到產(chǎn)品造型,每一次的創(chuàng)新都會給烘焙行業(yè)帶來新的變革。
謝雪峰老師擅長各類烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品,歐式、臺式及法式面包的制作和研發(fā),以豐富的行業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗,和靈活的應(yīng)變能力,針對不同學(xué)員的不同性格和特點(diǎn)靈活教學(xué),在教學(xué)過程中讓學(xué)員真正體會到產(chǎn)品的先進(jìn)做法,讓學(xué)員快速掌握最 新烘焙技術(shù)。
【學(xué)員作品】
【學(xué)校背景】
逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校是一所專業(yè)開設(shè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、面包制作技術(shù)培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、咖啡奶茶及各類甜品糕點(diǎn)等西點(diǎn)培訓(xùn)課程的蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。
【教學(xué)特色】
學(xué)校堅持口碑相傳,不做虛假廣告,認(rèn)真做好教學(xué)和就業(yè),一步一個腳印,經(jīng)過多年實踐經(jīng)驗總結(jié),已形成了自己獨(dú)特的教學(xué)方式。在行業(yè)內(nèi),無論是教學(xué)方式還是所學(xué)產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性,多年來已畢業(yè)的學(xué)員分布全國各地,很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對于學(xué)員們的創(chuàng)業(yè)過程,學(xué)校一直堅持幫、扶、帶的策略,讓小伙伴們在創(chuàng)業(yè)路上不走彎路。
【學(xué)校環(huán)境】
【教學(xué)目標(biāo)】
逸棧烘焙讓每一位學(xué)員學(xué)以至用,在事業(yè)路上點(diǎn)亮希望。學(xué)校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新,結(jié)合中西文化,讓教學(xué)內(nèi)容始終保持實用、前衛(wèi),將最 先進(jìn)最實用的蛋糕技術(shù)帶給每一位學(xué)員。學(xué)校為學(xué)員提供寬敞舒適的教學(xué)環(huán)境,配備精良的教學(xué)設(shè)備,提供豐富的教學(xué)資源。與市場同步并與國際接軌,讓學(xué)員搶先看到商機(jī)與活力。
【辦學(xué)理念】
逸棧蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專注于蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)等,為西點(diǎn)蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進(jìn)的技術(shù)支持。師者,傳道授業(yè)解惑也!逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校秉承這一理念辦學(xué)至今。傳授給每一個學(xué)員的技術(shù)都是每年經(jīng)過市場考察檢驗出來的實用技能,**每一名學(xué)員在逸棧烘焙學(xué)校畢業(yè)后都能熟練上手。