深圳開店全能培訓A班課程

【課程說明】

學習配置：學費（含原料、校服、工具+練習）

課程特色：100 %提供就業(yè)機會，免費提供開店指導。

【課程內(nèi)容】

第 一階段：烘焙理論和產(chǎn)品基礎整型的學習（3天）

1、烘焙面包的原料認識和作用，各種機器設備的認識和操作方法，各種模具的認識和使用方法。

2、學習打面的方法和認識面團的狀態(tài)，學習面團的醒發(fā)、分割、搓圓，學習面團手法，滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、捶。面團的基礎練習和加強。

第二階段：面包店經(jīng)典暢銷面包（13天）

1、調(diào)理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達面包、墨西哥包、風味雜糧包。

2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑。

3、進行階段性考核。

第三階段：流行的歐包法包（3天）

1、丹麥類：牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風車等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

2、法式面包系列: 法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長棍等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

3、歐式面包系列: 軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

第四階段：面包店經(jīng)典暢銷蛋糕（9天）

1、港式蛋撻、港式葡撻。

2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、天使蛋糕、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。

3、黑美人蛋糕 、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

4、進行階段性考核。

第五階段：面包店特色西餅類（8天）

1、曲奇餅、蔓越莓餅干、蝴蝶酥、泡芙、小不點餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅、牛軋?zhí)恰ⅠR卡龍。

2、進行階段性考核。

第六階段： 蛋糕胚型及花邊課程（13天）

奶油打發(fā)、圓形胚、方形胚、心形胚、弧形胚、不規(guī)則形胚。曲奇、貝殼、浪花邊、玫瑰花邊，旋轉(zhuǎn)花邊，經(jīng)典花邊，吊邊、噴絲、抖邊，麥穗邊、海星邊、奶油球體、蝴蝶結(jié)，花籃子等。

第七階段：蛋糕花卉及字體課程（12天）

1、玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨，百合花、大麗花、蝴蝶蘭。

2、噴粉及色素的學習，生日蛋糕調(diào)色制作（包含色彩搭配，噴色，畫線條，調(diào)色）。

3、小壽桃，中英文字體練習。

第八階段：蛋糕成品課程（6天）

戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、卡通蛋糕、芭比蛋糕、場景蛋糕、流行蛋糕的練習。包含花式蛋糕、果醬蛋糕、雙層蛋糕、多層蛋糕、歐式水果蛋糕、生日祝壽、結(jié)婚、喜慶、兒童蛋糕等。

第九階段：歐式水果蛋糕課程（6天）

1、巧克力鏟花掛件（各種鏟花造型，符號類造型，圍邊造型，彈簧造型等）及在蛋糕中的用法。

2、水果蛋糕（水果的造型制作、水果蛋糕的裝飾及搭配技巧）。

3、歐式蛋糕（歐式蛋糕配件的手工制作技巧、歐式蛋糕的搭配及裝飾技巧）。

4、蛋糕中淋面的用法和技巧。

第十階段：甜品課程（4天）

原味慕斯、提拉米蘇、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯蛋糕、千層蛋糕、雪媚娘、芒果班戟。

第十一階段：開店創(chuàng)業(yè)培訓（1天）

1、開店定位，店鋪選址定位，投資成本預算，店鋪運營管理，開店利潤銷售分配，股份制度管理分析，全方位解析，開店裝修，店面布局，招牌燈光設計，成本核算，材料盤點，人員定位，產(chǎn)品定位營銷定位，成交方法。開業(yè)后廚生產(chǎn)準備，包裝送貨全內(nèi)容，一站式學會。

2、門店促銷及產(chǎn)品推銷技巧，顧客心里體驗，成交話術，店面海報營銷，產(chǎn)品擺設，收銀系統(tǒng)，如何線上互動，直接復制成功。

3、開店設備及工具的配置，團隊建設及員工的培訓管理技巧。開店所需的原材料、物料、包裝等的配備及供應商的聯(lián)系資料。

第十二階段：進行整體復習考核頒發(fā)畢業(yè)證書（2天）

【課程講師】

烘焙店營銷講師 肖清妹

肖老師畢業(yè)于湖南大學國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)。2005年獲得國家中級物流師證書，2006年獲得國家高級營銷師執(zhí)業(yè)資格證書，2007年獲得國家高級營養(yǎng)師資格證書。

2006年至2016年就業(yè)于深圳著 名臺灣連鎖餅店，2006年到2016年在著 名連鎖餅店從營運經(jīng)理到營運副總。

肖老師在深圳著 名連鎖餅店任職10年，具有扎實高效的連鎖餅店的運營經(jīng)驗，對餅店從店鋪選址到開店管理到營銷策劃到盈利模式全程無縫對接，周到細致的為您策劃全套的店鋪開啟方案，真正用心讓你做到無憂創(chuàng)業(yè)開店。

2016年中，深圳市逸棧烘焙技術管理有限公司成立，作為公司創(chuàng)始人之一，肖老師旨在通過公司平臺將自己十來年的烘焙店管理經(jīng)驗分享出來，以幫助更多有需要的社會人士成功創(chuàng)業(yè)。肖老師將傾心為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學員培訓餅店運營管理并落地式的指導學員開店，為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學員培訓餅店的運營管理，包括：

1、餅店運營基本管理、餅店的選址設計，裝修開店策劃，開店設備，工具材料的采購指導，開業(yè)促銷方案策劃，營業(yè)員銷售推銷技巧。

2、餅店運營的財務管理。包括日營業(yè)額計算店鋪運營日報表，如何防止店員私吞營業(yè)額的秘密？

3、餅店運營的人事管理，團隊建設，店鋪店長、營業(yè)員、師傅績效方案制定以及店長電源管理全方位課程，

4、采購管理，包括工具和設備的采購指導，原材料的采購指導等。

【教學作品】

【學校背景】

逸棧烘焙培訓學校是一所專業(yè)開設蛋糕培訓、西點培訓、面包制作技術培訓、蛋糕裱花培訓、咖啡奶茶及各類甜品糕點等西點培訓課程的蛋糕西點烘焙培訓學校。

【教學特色】

學校堅持口碑相傳，不做虛假廣告，認真做好教學和就業(yè)，一步一個腳印，經(jīng)過多年實踐經(jīng)驗總結(jié)，已形成了自己獨特的教學方式。在行業(yè)內(nèi)，無論是教學方式還是所學產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學員分布全國各地，很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對于學員們的創(chuàng)業(yè)過程，學校一直堅持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們在創(chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【教學環(huán)境】

【教學目標】

逸棧烘焙讓每一位學員學以至用，在事業(yè)路上點亮希望。學校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結(jié)合中西文化，讓教學內(nèi)容始終保持實用、前衛(wèi)，將最 先進最實用的蛋糕技術帶給每一位學員。學校為學員提供寬敞舒適的教學環(huán)境，配備精良的教學設備，提供豐富的教學資源。與市場同步并與國際接軌，讓學員搶先看到商機與活力。

【辦學理念】

逸棧蛋糕培訓學校專注于蛋糕培訓學校、西點培訓、烘焙培訓、咖啡培訓等，為西點蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進的技術支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓學校秉承這一理念辦學至今。傳授給每一個學員的技術都是每年經(jīng)過市場考察檢驗出來的實用技能，**每一名學員在逸棧烘焙學校畢業(yè)后都能熟練上手。