深圳開店全能培訓(xùn)D班課程

【課程相關(guān)】

學(xué)習(xí)配置：學(xué)費(fèi)（含原料、校服、工具+練習(xí)）

學(xué)習(xí)**：100 %提供就業(yè)機(jī)會(huì)，免費(fèi)提供開店指導(dǎo)。

【教學(xué)安排】

第 一階段：烘焙理論和產(chǎn)品基礎(chǔ)整型的學(xué)習(xí)（3天）

1、烘焙面包的原料認(rèn)識(shí)和作用，各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法，各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法。

2、學(xué)習(xí)打面的方法和認(rèn)識(shí)面團(tuán)的狀態(tài)，學(xué)習(xí)面團(tuán)的醒發(fā)、分割、搓圓，學(xué)習(xí)面團(tuán)手法，滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、捶。面團(tuán)的基礎(chǔ)練習(xí)和加強(qiáng)。

第二階段：面包店經(jīng)典暢銷面包（13天）

1、調(diào)理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍(lán)莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達(dá)面包、墨西哥包、風(fēng)味雜糧包。

2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑。

3、進(jìn)行階段性考核。

第三階段：流行的歐包法包（3天）

1、丹麥類：牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風(fēng)車等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

2、法式面包系列：法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長棍等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

3、歐式面包系列：軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

第四階段：面包店經(jīng)典暢銷蛋糕（9天）

1、港式蛋撻、港式葡撻。

2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、天使蛋糕、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。

3、黑美人蛋糕 、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。

4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

5、進(jìn)行階段性考核。

第五階段：面包店特色西餅類（8天）

1、曲奇餅、蔓越莓餅干、蝴蝶酥、泡芙、小不點(diǎn)餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅、牛軋?zhí)恰ⅠR卡龍。

2、進(jìn)行階段性考核。

第六階段： 蛋糕胚型及花邊課程（13天）

1、奶油打發(fā)、圓形胚、方形胚、心形胚、弧形胚、不規(guī)則形胚。

2、曲奇、貝殼、浪花邊、玫瑰花邊，旋轉(zhuǎn)花邊，經(jīng)典花邊，吊邊、噴絲、抖邊，麥穗邊、海星邊、奶油球體、蝴蝶結(jié)，花籃子等。

第七階段：蛋糕花卉及字體課程（12天）

1、玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨，百合花、大麗花、蝴蝶蘭。

2、噴粉及色素的學(xué)習(xí)，生日蛋糕調(diào)色制作（包含色彩搭配，噴色，畫線條，調(diào)色）。

3、小壽桃，中英文字體練習(xí)。

第八階段：蛋糕成品課程（6天）

戚風(fēng)蛋糕胚、海綿蛋糕胚、卡通蛋糕、芭比蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、流行蛋糕的練習(xí)。包含花式蛋糕、果醬蛋糕、雙層蛋糕、多層蛋糕、歐式水果蛋糕、生日祝壽、結(jié)婚、喜慶、兒童蛋糕等。

第九階段：歐式水果蛋糕課程（6天）

1、巧克力鏟花掛件（各種鏟花造型，符號(hào)類造型，圍邊造型，彈簧造型等）及在蛋糕中的用法。

2、水果蛋糕（水果的造型制作、水果蛋糕的裝飾及搭配技巧）。

3、歐式蛋糕（歐式蛋糕配件的手工制作技巧、歐式蛋糕的搭配及裝飾技巧）。

4、蛋糕中淋面的用法和技巧。

第十階段：甜品課程（4天）

原味慕斯、提拉米蘇、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯蛋糕、千層蛋糕、雪媚娘、芒果班戟。

第十一階段：最 新奶茶、飲品課程學(xué)習(xí)（4）

1、制作奶茶、飲品的原料認(rèn)識(shí)和作用，各式設(shè)備和工具的認(rèn)識(shí)和使用學(xué)習(xí)；各種茶的煮法，各種布丁、仙草凍、珍珠、芋圓的烹煮技巧學(xué)習(xí)（1天）。

2、現(xiàn)調(diào)奶茶系列、沙冰系列、鮮茶系列、歐雷系列。

3、紅茶系列、綠茶系列、奶蓋系列、水果茶系列。

4、多多系列、鮮榨果汁系列、甜品西米露系列學(xué)習(xí)。

第十二階段：咖啡理倫知識(shí)（1天）

1、各種咖啡設(shè)備的認(rèn)識(shí)及使用學(xué)習(xí)；原材料的認(rèn)識(shí)及采購學(xué)習(xí)。

2、咖啡的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀。

3、咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特性?？Х榷沟某煞趾妥饔?、咖啡豆的命名方式。世界頂 級(jí)咖啡的名類及其產(chǎn)地?？Х榷沟囊?guī)格及等級(jí)，該如何選擇咖啡豆、咖啡出品大致的分類。

第十三階段：?jiǎn)纹房Х龋?天）

1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺、法式濾壓壺。

2、單品咖啡學(xué)習(xí)：哥倫比亞、藍(lán)山、巴西、曼特寧等。

第十四階段：花式咖啡（2天）

1、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。

2、卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等花式咖啡制作和品嘗。

3、拉花的制作：拉花分類知識(shí)講解、直接倒入成型法、拉花手法講解。

4、咖啡雕花及印花。

第十五階段：開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（1天）

1、開店定位，店鋪選址定位，投資成本預(yù)算，店鋪運(yùn)營管理，開店利潤銷售分配，股份制度管理分析，全方位解析，開店裝修，店面布局，招牌燈光設(shè)計(jì)，成本核算，材料盤點(diǎn)，人員定位，產(chǎn)品定位營銷定位，成交方法。開業(yè)后廚生產(chǎn)準(zhǔn)備，包裝送貨全內(nèi)容，一站式學(xué)會(huì)。

2、門店促銷及產(chǎn)品推銷技巧，顧客心里體驗(yàn)，成交話術(shù)，店面海報(bào)營銷，產(chǎn)品擺設(shè)，收銀系統(tǒng)，如何線上互動(dòng)，直接復(fù)制成功。

3、開店設(shè)備及工具的配置，團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工的培訓(xùn)管理技巧。開店所需的原材料、物料、包裝等的配備及供應(yīng)商的聯(lián)系資料。

第十六階段：進(jìn)行整體復(fù)習(xí)考核頒發(fā)畢業(yè)證書（2天）

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校是一所專業(yè)開設(shè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、面包制作技術(shù)培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、咖啡奶茶及各類甜品糕點(diǎn)等西點(diǎn)培訓(xùn)課程的蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。

【辦學(xué)理念】

逸棧蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專注于蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)等，為西點(diǎn)蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進(jìn)的技術(shù)支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校秉承這一理念辦學(xué)至今。傳授給每一個(gè)學(xué)員的技術(shù)都是每年經(jīng)過市場(chǎng)考察檢驗(yàn)出來的實(shí)用技能，**每一名學(xué)員在逸棧烘焙學(xué)校畢業(yè)后都能熟練上手。

【學(xué)校師資】

烘焙店?duì)I銷講師 肖清妹

肖老師畢業(yè)于湖南大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)。2005年獲得國家中級(jí)物流師證書，2006年獲得國家高級(jí)營銷師執(zhí)業(yè)資格證書，2007年獲得國家高級(jí)營養(yǎng)師資格證書。

2006年至2016年就業(yè)于深圳著 名臺(tái)灣連鎖餅店，2006年到2016年在著 名連鎖餅店從營運(yùn)經(jīng)理到營運(yùn)副總。

肖老師在深圳著 名連鎖餅店任職10年，具有扎實(shí)高效的連鎖餅店的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餅店從店鋪選址到開店管理到營銷策劃到盈利模式全程無縫對(duì)接，周到細(xì)致的為您策劃全套的店鋪開啟方案，真正用心讓你做到無憂創(chuàng)業(yè)開店。

2016年中，深圳市逸棧烘焙技術(shù)管理有限公司成立，作為公司創(chuàng)始人之一，肖老師旨在通過公司平臺(tái)將自己十來年的烘焙店管理經(jīng)驗(yàn)分享出來，以幫助更多有需要的社會(huì)人士成功創(chuàng)業(yè)。肖老師將傾心為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學(xué)員培訓(xùn)餅店運(yùn)營管理并落地式的指導(dǎo)學(xué)員開店，為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學(xué)員培訓(xùn)餅店的運(yùn)營管理，包括：

1、餅店運(yùn)營基本管理、餅店的選址設(shè)計(jì)，裝修開店策劃，開店設(shè)備，工具材料的采購指導(dǎo)，開業(yè)促銷方案策劃，營業(yè)員銷售推銷技巧。

2、餅店運(yùn)營的財(cái)務(wù)管理。包括日營業(yè)額計(jì)算店鋪運(yùn)營日?qǐng)?bào)表，如何防止店員私吞營業(yè)額的秘密？

3、餅店運(yùn)營的人事管理，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，店鋪店長、營業(yè)員、師傅績(jī)效方案制定以及店長電源管理全方位課程，

4、采購管理，包括工具和設(shè)備的采購指導(dǎo)，原材料的采購指導(dǎo)等。

高級(jí)咖啡飲品講師 阿波老師

師資簡(jiǎn)介：阿波老師有多年的咖啡奶茶連鎖店的管理經(jīng)驗(yàn)及咖啡奶茶培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，從業(yè)以來，不斷用心研究新產(chǎn)品的制作，幫公司定期開發(fā)新產(chǎn)品，研發(fā)的新產(chǎn)品得到公司領(lǐng)導(dǎo)、同事和客戶的一致好評(píng)。

阿波老師不但技術(shù)過硬，還具有豐富的咖啡奶茶店開店經(jīng)驗(yàn)，包括新店開業(yè)的籌備，咖啡奶茶店的運(yùn)營管理及咖啡奶茶店材料和設(shè)備的采購指導(dǎo)。阿波老師的細(xì)心周到的教學(xué)及開店指導(dǎo)得到了無數(shù)學(xué)員敬畏和好評(píng)。

授課風(fēng)格：教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)學(xué)員要求較嚴(yán)格，教學(xué)過程中特別注重操作過程中的細(xì)節(jié)把握。

【學(xué)校目標(biāo)】

逸棧烘焙讓每一位學(xué)員學(xué)以至用，在事業(yè)路上點(diǎn)亮希望。學(xué)校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結(jié)合中西文化，讓教學(xué)內(nèi)容始終保持實(shí)用、前衛(wèi)，將最 先進(jìn)最實(shí)用的蛋糕技術(shù)帶給每一位學(xué)員。學(xué)校為學(xué)員提供寬敞舒適的教學(xué)環(huán)境，配備精良的教學(xué)設(shè)備，提供豐富的教學(xué)資源。與市場(chǎng)同步并與國際接軌，讓學(xué)員搶先看到商機(jī)與活力。

【學(xué)校特色】

學(xué)校堅(jiān)持口碑相傳，不做虛假廣告，認(rèn)真做好教學(xué)和就業(yè)，一步一個(gè)腳印，經(jīng)過多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，已形成了自己獨(dú)特的教學(xué)方式。在行業(yè)內(nèi)，無論是教學(xué)方式還是所學(xué)產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學(xué)員分布全國各地，很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對(duì)于學(xué)員們的創(chuàng)業(yè)過程，學(xué)校一直堅(jiān)持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們?cè)趧?chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【環(huán)境展示】