深圳35天高效西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)課程

【招生對象】

適合烘焙行業(yè)愛好者，有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群學(xué)習(xí)。

【課程特色】

1、零基礎(chǔ)——隨到隨學(xué)，學(xué)會為止；

2、駐店學(xué)習(xí)——駐店學(xué)，1對1輔導(dǎo)，1天等于三天效率；

3、頂 級設(shè)備——多媒體24H高清，進(jìn)口原材料；

4、成功開店——千家成功，不走彎路。

【課程目標(biāo)】

針對零基礎(chǔ)學(xué)員，35天掌握全部開店管理技術(shù)，輕松創(chuàng)業(yè)開店成功，同時(shí)適合想轉(zhuǎn)行的社會人士，經(jīng)過嚴(yán)格精心挑選，合理搭配，35天學(xué)習(xí)品種，學(xué)習(xí)計(jì)劃詳細(xì)列出，全實(shí)戰(zhàn)。集烘焙蛋糕餅干課程、裱花蛋糕課程、西點(diǎn)慕斯課程、韓式裱花蛋糕、開店實(shí)戰(zhàn)管理課程等為一體的最劃算、最省時(shí)、最實(shí)用的私廚課程。讓你有信心，有實(shí)力，直接復(fù)制，不走彎路，成功開店創(chuàng)業(yè)。

【課程說明】

1、課時(shí)安排：學(xué)時(shí)35天（隨到隨學(xué)，）；

2、課程學(xué)費(fèi)：原價(jià)25460元，套餐優(yōu)惠價(jià)9500元（費(fèi)用包含技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、材料費(fèi)、設(shè)備工具使用費(fèi)、服裝費(fèi)）；

3、上課時(shí)間：周一到周日上午9：00-12：00；下午13：30-17：30，周一到周五晚上18:30-22:00。

4、學(xué)習(xí)方式：一對一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作，老師現(xiàn)場指導(dǎo)。（報(bào)名時(shí)須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張）。

5、學(xué)員食宿：提供學(xué)員住宿18元/天（包含水電費(fèi)）或500元一個(gè)月（包含水電費(fèi)），吃飯可外出自選。

【課程內(nèi)容】

第 一階段：進(jìn)入實(shí)體店現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)

Class 01——實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)，產(chǎn)品擺設(shè)，巧妙定價(jià)，翻糖和韓式裱花蛋糕銷售技巧，全套營銷，購買率，促銷方式，話術(shù)心理銷售，提高客單價(jià)技巧，公開提高銷售的秘訣。

Class 02——實(shí)戰(zhàn)直接學(xué)習(xí)市場最 新產(chǎn)品上市，機(jī)器設(shè)備的正確使用方法，熟悉原料，掌握配方，高效生產(chǎn)的方法。

Class 03——實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)，通過線上結(jié)合線下銷售方法結(jié)合全面的飲品銷售技術(shù)，小面積銷售搭配方法，利潤反增，提高客單價(jià)方法。

Class 04——實(shí)戰(zhàn)復(fù)制咖啡區(qū)，收銀管理，教你提高營業(yè)額，節(jié)省人員的方法。

第二階段：烘焙面包課程

Class 01——調(diào)理類面包（5天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：椰絲條、紅豆餐包、肉松包、和風(fēng)麻薯包、毛毛蟲面包、芝士條、花式腸仔包、港式菠蘿包、意式面包、黃金肉松、三順芝士包、椰汁紅豆包、肉松卷、雞蛋火腿漢堡、北海道排包、日式白面包、夢幻甜甜圈、意式風(fēng)情披薩。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握如何調(diào)制出優(yōu)制面團(tuán)的方法要求、及在攪拌，發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝中的標(biāo)準(zhǔn)流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的反應(yīng)變化及作用、了解工具設(shè)備的選擇與使用方式和維護(hù)。

Class 02——吐司系列（1天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：提子吐司、紅豆吐司。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握吐司類面包的風(fēng)味與造形設(shè)計(jì)，不同類形模具的選擇、與面團(tuán)配比的計(jì)算，餡料搭配的制作方法和技巧。

Class 03——?dú)W式面包系列（2天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：古法養(yǎng)生歐包、宇治歐包、乳酪歐包、紅糖堅(jiān)果歐包、法式長棍、法式脆香片。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解歐法式面包的制作手法與工藝要求，掌握依據(jù)不同地域人群的飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)適合不同群體和不同口味的歐包。

第三階段 烘焙蛋糕餅干課程

Class 01——精品蛋糕系列（3天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：重油蛋糕類-哈雷蛋糕；戚風(fēng)蛋糕類-摩卡黃金蛋糕、法式抹茶紅豆卷、瑞士蛋糕卷、乳酪蛋糕、蛋糕胚、法式浮云蛋糕卷；精品蛋糕類-日式輕芝士。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

Class 02——酥餅、撻、派類（5天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：核桃酥、曲奇餅、蛋黃酥、法式奶油泡芙、蔓越莓餅干、葡撻、鳳梨酥、南瓜酥、牛軋?zhí)?、冰皮月餅、廣式月餅。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，讓學(xué)員更加理解和運(yùn)用。

第四階段 生日蛋糕基礎(chǔ)課程

Class 01——蛋糕抹胚訓(xùn)練（4天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：圓胚、方形胚、心形胚。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握目前市場蛋糕店常用胚型，奶油的打法，掌握蛋糕胚的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調(diào)能力。

Class 02——花邊訓(xùn)練（4天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.圣安娜連續(xù)長形和短形邊、圣安娜波浪邊、圣安娜云邊、曲奇邊、水滴邊；2、各類花嘴的學(xué)習(xí)；3、各類花邊在蛋糕裝飾上的擺放及應(yīng)用技巧學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖重要基礎(chǔ)手法。

Class 03——花卉訓(xùn)練（3天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、玫瑰花、康乃馨、五葉花；2、各類花卉在蛋糕裝飾上的擺放及應(yīng)用技巧學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握裱花花卉的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法，深入了解花嘴的認(rèn)識和運(yùn)用做到精益求精。

Class 04——寫字練習(xí)（1天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、中英文生日快樂；2、福、壽。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握藝術(shù)字再生日蛋糕上的運(yùn)用技巧。

第五階段 生日蛋糕成品課程

Class 01——裱花蛋糕的裝飾技巧及巧克力淋面蛋糕的學(xué)習(xí)（2天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用學(xué)習(xí)；2、蛋糕裝飾水果的切法和水果蛋糕藝術(shù)造型學(xué)習(xí)；果膏和巧克力淋面蛋糕（白色、黑色、彩色）的淋法和裝飾技巧學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：時(shí)尚裱花蛋糕的裝飾及技巧掌握。

Class 02——熱門私房蛋糕的制作技巧學(xué)習(xí)（5天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：芭比娃娃，情景蛋糕，情趣蛋糕，汽車蛋糕，彩虹蛋糕，小黃人蛋糕，水果蛋糕，黑森林蛋糕（品種將不定時(shí)根據(jù)市場動態(tài)微調(diào)）。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：熱門私房蛋糕制作及技巧掌握。

Class 03——裸蛋糕（1天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：紅絲絨裸蛋糕，健康水果裸蛋糕。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握健康裸蛋糕的制作方法。

第六階段 巧克力配件、芝士慕斯蛋糕及慕斯凍品杯及蛋糕切件課程

Class 01——巧克力配件（3天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：各種貼片形狀（三角形、水滴形、網(wǎng)狀）、巧克力彈簧卷、巧克力煙卷、巧克力轉(zhuǎn)印、巧克力羽毛、巧克力創(chuàng)意麻將。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度；具備制作巧克力配件的各種造型能力。

Class 02——慕斯蛋糕芝士蛋糕制作（3天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：法式威尼斯之戀（酸奶芝士+草莓慕斯）、意式提拉米蘇、法式大理石芝士慕斯、歐普拉歌劇院（巧克力甘那許制作、法式咖啡奶油餡制作）、芒果流沙慕斯、法式櫻花慕斯、法式覆盆子慕斯、法式鮮果布丁。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解慕斯和芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉打發(fā)方式及要求學(xué)習(xí)；3、慕斯蛋糕和芝士蛋糕設(shè)備介紹和操作學(xué)習(xí)，包括設(shè)備采購要求及技巧；4、各類原料的認(rèn)識及使用方法學(xué)習(xí)，包括各類原料的采購要求和技巧；5、慕斯蛋糕的制作和搭配技巧，包括時(shí)尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧；6、芝士蛋糕的溶解方式學(xué)習(xí)。

Class 03——慕斯凍品杯及蛋糕切件制作（1天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：木糠杯、豆乳盒子、咸奶油盒子、慕斯小切件。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解慕斯和芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉打發(fā)方式及要求學(xué)習(xí)；3、慕斯蛋糕和芝士蛋糕設(shè)備介紹和操作學(xué)習(xí)，包括設(shè)備采購要求及技巧；4、各類原料的認(rèn)識及使用方法學(xué)習(xí)，包括各類原料的采購要求和技巧；5、慕斯蛋糕的制作和搭配技巧，包括時(shí)尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧；6、芝士蛋糕的溶解方式學(xué)習(xí)。

第七階段 韓式裱花課程

Class 01——韓式裱花豆沙制作（1天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、韓式裱花蛋糕豆沙的制作方法；2、韓式裱花蛋糕豆沙抹面方胚技巧；3、韓式裱花蛋糕豆沙調(diào)色技巧；4、韓式裱花蛋糕豆沙配色技巧；5、如何正確使用韓式蛋糕裱花嘴。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：重點(diǎn)掌握韓式裱花奶油霜的制作方法及技巧。

Class 02——韓式裱花花卉韓式裱花成型蛋糕制作（11天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、韓式裱花花卉玫瑰花的制作學(xué)習(xí)；2、韓式裱花花卉康乃馨的制作學(xué)習(xí)；3、韓式裱花花卉牡丹花的制作學(xué)習(xí)；4、韓式裱花花卉五瓣花的制作學(xué)習(xí)；5、韓式裱花花卉櫻花的制作學(xué)習(xí)；6、韓式裱花花卉維菊的制作學(xué)習(xí)；7、韓式成品蛋糕制作（老師選圖）掌握韓式裱花蛋糕的造型及組合：a.花型蛋糕的制作；b.花籃蛋糕的制作。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：熟悉掌握韓式裱花花卉蛋糕制作過程技巧及方法；掌握韓式裱花蛋糕的造型及組合。

第八階段 私廚開店技術(shù)管理實(shí)戰(zhàn)

第 一天上午——

1、全面了解私房開店和店鋪開店的選址、定位，投資成本預(yù)算，股份制度管理分析；2、私房店鋪和店鋪的裝修籌備：包括裝修、布局、招牌，燈光；3、餅店消費(fèi)人群及對應(yīng)的產(chǎn)品定位，餅店產(chǎn)品的搭配技巧，產(chǎn)品陳列技巧。

第 一天下午——

門店促銷及產(chǎn)品推銷技巧，深入探究日入2萬的銷售方式，顧客心理體驗(yàn)，成交話術(shù)，店鋪海報(bào)營銷，產(chǎn)品擺設(shè)；如何線上互動，成交系統(tǒng)實(shí)戰(zhàn)，微商城復(fù)制。

第 一天晚上——

從平臺選擇，微商城策劃，線上產(chǎn)品銷售包裝，平臺搭建，流量引流轉(zhuǎn)化，增加店鋪整體攻擊力，獲取更大的利潤空間；店鋪微商城線上成交策劃，設(shè)計(jì)定位，蛋糕店頁面的設(shè)計(jì)，線上支付系統(tǒng)的對接；線上詢盤系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，線上銷售運(yùn)費(fèi)策略全套方案。

第二天上午——

從平臺選擇，微商城策劃，線上產(chǎn)品銷售包裝，平臺搭建，流量引流轉(zhuǎn)化，增加店鋪整體攻擊力，獲取更大的利潤空間；店鋪微商城線上成交策劃，設(shè)計(jì)定位，蛋糕店頁面的設(shè)計(jì)，線上支付系統(tǒng)的對接；線上詢盤系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，線上銷售運(yùn)費(fèi)策略全套方案。

第二天下午——

1、門店管理：包括人員的配置、留住員工的密碼，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，員工的培訓(xùn)管理技巧，激勵和培訓(xùn)及績效方案制定，學(xué)習(xí)品牌運(yùn)作連鎖管理；2、門店產(chǎn)品的成本核算、平衡表、盤點(diǎn)表等報(bào)表的填寫規(guī)范；3、開店的全套設(shè)備、及工具配置，包括全套機(jī)器設(shè)備品牌型號掌握及選擇技巧；4、開店所需原材料、物料、包裝等的配備及供應(yīng)商的聯(lián)系資料。

【課程講師】

高級裱花講師 王紅琪

2010年-2012年廣州多麥烘焙蛋糕師傅，2012年-2015年上海皇家蛋糕裱花主管，2014榮獲上海烘焙交易會舉辦的烘焙絕技大賽最 佳創(chuàng)新獎，2015年入職深圳逸棧西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校任職裱花教師高級講師，現(xiàn)已有5年的蛋糕裱花培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，多次參加烘焙技術(shù)展示會，作品受到行業(yè)專家的一致好評。

王紅琪老師擅長產(chǎn)品創(chuàng)新，特別擅長裱花、慕斯、凍餅藝術(shù)創(chuàng)新、制作和研究。對仿真十二生肖和裱花花卉的教學(xué)技巧深有研究，手把手將學(xué)員帶入到蛋糕藝術(shù)領(lǐng)域。王紅琪老師善于勤學(xué)苦練，除奶油裱花蛋糕教學(xué)外，對韓式裱花蛋糕和翻糖蛋糕教學(xué)也有很深的造詣。

王紅琪老師授課風(fēng)格：教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，注重教學(xué)技巧，因材施教，有超強(qiáng)的親和力，讓學(xué)員短時(shí)間領(lǐng)悟。

【作品展示】

【學(xué)校背景】

逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校是一所專業(yè)開設(shè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、面包制作技術(shù)培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、咖啡奶茶及各類甜品糕點(diǎn)等西點(diǎn)培訓(xùn)課程的蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。

【教學(xué)特色】

學(xué)校堅(jiān)持口碑相傳，不做虛假廣告，認(rèn)真做好教學(xué)和就業(yè)，一步一個(gè)腳印，經(jīng)過多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，已形成了自己獨(dú)特的教學(xué)方式。在行業(yè)內(nèi)，無論是教學(xué)方式還是所學(xué)產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學(xué)員分布全國各地，很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對于學(xué)員們的創(chuàng)業(yè)過程，學(xué)校一直堅(jiān)持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們在創(chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)目標(biāo)】

逸棧烘焙讓每一位學(xué)員學(xué)以至用，在事業(yè)路上點(diǎn)亮希望。學(xué)校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結(jié)合中西文化，讓教學(xué)內(nèi)容始終保持實(shí)用、前衛(wèi)，將最 先進(jìn)最實(shí)用的蛋糕技術(shù)帶給每一位學(xué)員。學(xué)校為學(xué)員提供寬敞舒適的教學(xué)環(huán)境，配備精良的教學(xué)設(shè)備，提供豐富的教學(xué)資源。與市場同步并與國際接軌，讓學(xué)員搶先看到商機(jī)與活力。

【辦學(xué)理念】

逸棧蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專注于蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)等，為西點(diǎn)蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進(jìn)的技術(shù)支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校秉承這一理念辦學(xué)至今。傳授給每一個(gè)學(xué)員的技術(shù)都是每年經(jīng)過市場考察檢驗(yàn)出來的實(shí)用技能，**每一名學(xué)員在逸棧烘焙學(xué)校畢業(yè)后都能熟練上手。