武漢法式西點專業(yè)酥類培訓課程

【適合人群】

本課程適合零基礎的所有人群學習。

【課程特色】

課堂作品全面豐富，操作技巧由簡至繁，舉一反三。

【課程內(nèi)容】

1、拿破侖酥（宇治抹茶，榛果巧克力，香草奶油）

2、牛角面包（芝士草莓，杏仁巧克力，經(jīng)典原味）

3、丹麥面包（德式香腸芝士，時令蔬菜丹麥，時令水果丹麥）

4、國王餅（杏仁酒漬櫻桃，栗子朗姆酒奶油，杏仁開心果奶奶油）

5、三種酥類的延展使用（圣安娜泡芙塔，巧克力丹麥卷，美食蘋果派）

【課程安排】

Day 1

1、系統(tǒng)介紹課程中使用的面粉種類與產(chǎn)區(qū)不同的地方面粉的使用方法（如日本產(chǎn)日清昭和面粉，法國產(chǎn)大磨坊T45，T55，T65面粉，臺灣產(chǎn)精選小麥粉）它們之間的區(qū)別與實際運用操作。

2、系統(tǒng)介紹酥類面包中用到輔助原材料（法國總統(tǒng)起酥油，法國進口鐵塔淡奶油，新西蘭安佳大黃油等）使用方法和儲存；分享所有原材料的購買渠道和原材料產(chǎn)品供應商推薦。

3、系統(tǒng)介紹酥類課程中所需要的主要設備和輔助工具（如醒發(fā)箱，開酥機，烤箱，和面機的選購和具體操作使用）同時也會介紹家庭版的設備選購，讓在家也能做出好的酥類產(chǎn)品。

4、老師演示示范酥類面團的的制作方法與技巧（如面團中水的溫度，酵母的使用，慢打和快打的時間區(qū)別，和最 后成品生面團的溫度），隨后個人獨立操作完成老師所演示內(nèi)容。

Day 2

1、老師示范演示面團與起酥油的疊壓方法與技巧，直至做出酥類產(chǎn)品的樣式，同時演示操作醒發(fā)箱的使用，將做好的半成品如何醒發(fā)到標準烤制狀態(tài)，隨后個人獨立操作完成老師所演示內(nèi)容。

2、老師演示各種所需的餡料和夾心（如杏仁餡，草莓餡，法式西點奶油等）演示其中詳細過程與操作技巧，隨后個人獨立操作完成老師所演示內(nèi)容。

3、老師演示示范烤制各種酥類的溫度，時間，與方法，**讓同學們能烤出超級好的酥類狀態(tài)，讓酥類的口感達到最 佳。

Day 3

1、老師示范演示酥類面團的三種不同做法，和與泡芙相結合的圣安娜泡芙。

2、制作各種所需夾心與餡料，最 后組裝所有酥類產(chǎn)品與同學們分享裝飾經(jīng)驗。

3、系統(tǒng)講解酥類的外賣和堂食的流程，詳細介紹酥類的半成品與成品的儲存方法與技巧，和酥類產(chǎn)品的衍生與心得分享。

【課程講師】

Tammy張心怡

多巴胺甜品廚房講師。Tammy老師畢業(yè)于法國里爾二大金融管理專業(yè)，后赴法國高級甜品學校ENSP進修學習（和水果哥Cedric Grolet同一所學校），并取得了法國認可的甜點師證書。

在法國期間，Tammy老師曾前往多家著 名的甜點店學習進修，讓自己的技能又得到了再一次的進步，同時Tammy老師也多次前往法國巴黎名店探店，如馬卡龍大師的Pierre Herme，Pain de sucre，La Patisserie Cyril Lignac，來自世界上最 好的甜品師之一的Philippe Conticini開的La Patisserie des Reves甜品店。帶回了很多法國流行的甜品趨勢和發(fā)展方向。

Tammy老師給我們帶來了很多甜品上的想法和設計，讓我們的課程更加的豐富多樣，一直保持在流行的前線。

【教學現(xiàn)場】

【課程說明】

課程定位：基礎課程，適合零基礎學員學習。

授課形式：2名講師，單人實操，無任何分組操作。

學員人數(shù)：精品小班授課。

上課時間：10：00-16：00（吃飯休息1小時）

課程預約：索要填寫報名表，按照報名表（繳納定金1000元）回傳提交的先后順序預留名額，不做口頭保留，余款需在上課當天補齊。

其他備注：課程全程包含住宿經(jīng)濟型酒店標準間住宿（不含餐飲，城市中心周邊外賣豐富）。

【作品欣賞】

【學校簡介】

多巴胺甜品廚房（多巴胺甜品店）致力于打造屬于自己的流派法點，用甜點定義城市，與有緣人一起分享這份甜蜜的事業(yè)，希望在有限的時光里愛上西點烘焙這個行業(yè)，在新烘焙時代下引領一起前進和成長釋放多巴胺，與甜品一路同行！

【教學宗旨】

基于甜品店創(chuàng)始人Marcus老師的多年酒店工作經(jīng)驗，甜品店課程實操廚房完全按照國際五星級酒店標準廚房設計，旨在讓學員熟悉專業(yè)廚房操作與流程，為今后的創(chuàng)業(yè)奠定更加深厚的基礎。

【學校環(huán)境】

【學校項目】

武漢多巴胺甜點培訓中心主打烘焙課程教授（法式西點，韓式裱花，面包，飲品咖啡，生日蛋糕），面向人群為烘焙愛好者、烘焙從業(yè)者、烘焙創(chuàng)業(yè)者。

【學校特色】

教學老師有著海外留學背景和工作經(jīng)驗，精品小班制全程獨立實操。有實際門店運營學習和實踐，只做小班不做批量教學，全程獨立實際個人實操教學沒有任何分組情況。課程可以頒發(fā)國家職業(yè)資格證書和韓國官方認可的裱花證書。

【教學優(yōu)勢】

1、主講老師經(jīng)驗很豐富，其中一個主講老師是在國際聯(lián)號五星級酒店工作過很多年，有很強的實戰(zhàn)性和技術性。同時也會給同學們帶來很多很多的工作經(jīng)驗分享，和甜品在實際操作中的實戰(zhàn)性與理論性的完美結合。Tammy老師從法國留學歸來，會進行原文比例分享，讓同學們的風險降到最 低，早點讓同學們學有所成。

2、老師在上課當中會與同學們一起做東西，不以監(jiān)督和圍觀為主，主要讓同學們從實踐出發(fā)同時學習理論知識。同時在課程中我們也會跟大家理論與實踐結合的介紹法式西點的舉一反三的技巧，讓同學們今后不再那么死板，靈活掌握法式西點的精髓，畢竟是技術行業(yè)經(jīng)驗和靈活掌握這門技術是最重要的。

3、使用比例都是各大國際聯(lián)號五星級酒店的成熟比例和法國原文比例。

【學習**】

甜點創(chuàng)業(yè)課程課程是我們培訓廚房的經(jīng)典課程，面向零基礎人群，目的是為了滿足即將開設甜品店的學員們，課程將系統(tǒng)的、全方位從最基礎的原材料開始授課，教授學員們由簡至繁的操作技巧，舉一反三的操作技能。

6人小班授課，3位講師課堂指導，全程實操基本屬于一對一授課，課程中匯聚了眾多原文配方和暢銷作品，實體店面體驗，全程解答學員的困難和門店經(jīng)營問題。

綜合課程結業(yè)后可協(xié)助學員獲得國家人力資源**部頒發(fā)的西式面點師職業(yè)資格證書。

【證書展示】

【風采展示】