【課程背景】
說到北京烤鴨,肯定都是家喻戶曉,而且在世界上都享有盛譽。而且北京烤鴨起源很早,大概在我們中國南北朝時期,就有烤鴨的出現(xiàn),不過那時候小老百姓可吃不起,只有宮廷貴族才能吃到。
正宗的北京烤鴨一定要選用品種名貴的北京鴨,都說這種北京鴨是當今世界上最 優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。所以北京烤鴨一般價格都會比較昂貴,但是一分錢一分貨呀!我們的老北京烤鴨肉質(zhì)肥厚,色澤紅亮,皮酥里脆,最主要的是雖然烤鴨的皮下面看著很肥,但是由于制作方法精良,所以吃起來肥而不膩,滿口留香??!
【課程內(nèi)容】
1.鴨子的選擇;
2.鴨子的處理要點;
3.鴨子的腌制技巧;
4.鴨子的腌制處理,包括麻辣鴨,五香鴨等;
5.烤鴨爐的使用方法;
6.烤鴨的火候,上色控制技巧;
7.醬料的配制;
8.烤鴨(雞)片皮的技術(shù)。
【學習環(huán)境】
【師資力量】
鄧勇:高級烹飪師,美味傳特級廚師。
簡介:
美味傳資深廚師長、技術(shù)指導(dǎo),精通炒菜、鹵水、燒臘、腸粉、西點蛋糕等,已培訓(xùn)過眾多燒臘鹵味、西點蛋糕學員,負責美味傳炒菜、鹵水燒臘、西點蛋糕等培訓(xùn)項目的研究與教學。
擅長項目:
炒菜:辣子串燒蝦、也嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、農(nóng)家小炒肉等。
燒臘鹵水:廣式燒臘、、飄香鹵菜、、現(xiàn)撈現(xiàn)鹵、周黑鴨、燒鴨燒鵝、鹽焗雞、廣東煲仔飯等。
腸粉:原味湯粉、螺師粉、錫紙花甲粉、桂林米粉等。
西點蛋糕:小蛋糕、慕斯蛋糕、西餅、西式面包等。
【作品展示】
【學校優(yōu)勢】
1.實力強環(huán)境好:
公司已成為小吃培訓(xùn)連鎖品牌!旗下有21家教學培訓(xùn)機構(gòu)!
2.完善培訓(xùn)體系:
入學簽訂合同,學習中老師不負責、服務(wù)差,可直接向總經(jīng)理投訴!
3.口味技術(shù)正宗:
技術(shù)配方都是經(jīng)過200次以上不斷研制而成,確??谖墩夹g(shù)好!
4.收費合理優(yōu)惠多:
公司采取一次性收費、中途不收其他費用,并有機會享受優(yōu)惠折扣!