【課程簡(jiǎn)介】
牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究,取江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時(shí)必須浸泡,除去血污,內(nèi)臟清洗干凈,方可下鍋同煮,還用自制的牛油,將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。
淮南牛肉湯特點(diǎn):
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段后,滋味更鮮。喝多不上火,嗓不干,再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少量鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚。來典秦學(xué)牛肉湯技術(shù),湯的制作,牛肉的制作,牛肉丸子的制作,牛雜的制作,大餅的制作全部都教。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、牛骨的選擇,牛肉的購買;
2、高湯,底料的制作;
3、牛肉,牛肉丸子,牛雜的制作;
4、配菜的制作;
5、辣椒油的制作;
6、家常餅的做法;
7、牛肉湯的利潤(rùn)分析。
【作品介紹】
【師資力量】
張師傅
20年教齡,川味小吃教學(xué)
主攻方向:早餐,黃燜雞,烤魚系列,各種飲品,八大菜系,特色小吃,鹵味系列,西餐等
教育背景:
鄭州交通技師學(xué)院
上海外灘五星級(jí)酒店主
國內(nèi)知名集團(tuán)公司中央廚房行政總廚兼技術(shù)總監(jiān)
高級(jí)行政主廚
西安典秦主培訓(xùn)師
【開店服務(wù)】
典秦除了傳授技術(shù)外,還為您免費(fèi)提供如下學(xué)習(xí)及服務(wù):
1、店面如何選址?選擇店面注意事項(xiàng)?
2、店面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、燈箱片設(shè)計(jì)、易拉寶設(shè)計(jì)、POP設(shè)計(jì)、優(yōu)惠活動(dòng)設(shè)計(jì)。
3、開餐飲店需要辦理哪些手續(xù)?如何辦理及流程?
4、如何招募、學(xué)習(xí)、管理店員?經(jīng)營管理模式?如何管理財(cái)務(wù)?
5、經(jīng)營過程中如何提升店面日流水?收支平衡點(diǎn)?怎樣達(dá)到利潤(rùn)最 大化?
6、餐飲店老板務(wù)必注意的致命錯(cuò)誤?
7、外賣經(jīng)營技巧。
【開店創(chuàng)業(yè)】