杭州川菜湘菜培訓課程

【項目背景】

川湘菜一般起源于四川、重慶、湖南等川湘地區(qū)，這兩個地區(qū)菜色特色鮮明，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以"味"聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。 湖南菜系，它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

【項目優(yōu)勢】

川菜館，湘菜館等以辣為主題的餐館遍地都是，另外，川湘菜的香辣甚是得人們的喜愛，所以也越來越受到大家的歡迎。之所以這么多人愛吃湘菜、川菜，是因為川湘菜的超贊口感最 大程度上滿足人們口感，同時也能引起人們的胃口，非常鮮香辣爽，所以越來越多人喜歡吃川湘菜。

【課程內(nèi)容】

1、山城毛血旺；2、翠云酸菜魚；3、重慶辣子雞；4、金湯肥羊；5、水煮肉；6、酸湯小酥肉；7、魚香肉絲；8、宮保雞??；9、干煸刀豆；10、農(nóng)家豬手；11、紅燒肉；12、農(nóng)家小炒肉；13、手撕包菜；14、砂鍋馬橋香干；15、韭菜炒香干；16、鐵板土豆片；17、酸菜炒湯圓；18、鐵板香炒粉絲；19、陳麻婆豆腐；20、干煸肥腸；21、家鄉(xiāng)回鍋肉；22、家常煎豆腐。

【課程特色】

川湘菜的制作都是采用純 天然的食材，美食不添加色素、味精，色澤溫潤，自然味道好。并且有辣而不燥、溫而不火、油而不膩、口感醇和的特色，兼有保健滋補、開胃順氣等功效。

【教學現(xiàn)場】

【師資力量】

程宇老師：

簡介：高級烹飪師，從事烹飪工作15余年，歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚，技術總監(jiān)等職位，精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作，擅長食品雕刻。

【學員風采】

【作品展示】

【關于學?！?/b>

杭州祥運始終視質(zhì)量為生命，以誠信立足社會，靠品質(zhì)和服務創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營理念和不驕不躁、踏實穩(wěn)健的作風，本著互利互惠，誠信雙贏的原則和各地有識之士共同努力，把祥運做好、做大、做強。我們熱誠期待與有識之士及合作伙伴攜手共進、共創(chuàng)輝煌。祥運小吃技術研發(fā)中心，擁有全國品種最全、最 具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學到正宗的小吃口味，實現(xiàn)零風險經(jīng)營。