【課程簡介】
面包也寫作麺包,一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
【面包分類】
1、白面包:制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分,由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。
2、褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。
3、全麥面包:制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種面包也叫全谷面包,面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。
4、黑麥面包:面粉來自黑麥,內(nèi)含高纖維素,面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5、酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6、無發(fā)酵面包:一般用于宗教儀式。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
精品面包全能技能
【主食地區(qū)】
雖然世界各國民眾普遍食用面包,但是,從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來看,以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。
戰(zhàn)后國民黨遷臺,又傳入多種中國各省食物,如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀(jì)90年代開始特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行,已經(jīng)提供各式面包與吐司,類別十分獨特,與一般西式三明治并不相同。
【機(jī)構(gòu)師資】
朱蓓蓓
國家 級西式面點師
和利
國家高級西式面點師
西安米旗食品公司擔(dān)任技術(shù)主管
榮獲西安賽區(qū)藝術(shù)蛋糕金獎
藝術(shù)蛋糕研發(fā)老師
李聰
國家 級西式面點師
王森教育擔(dān)任翻糖教師
上海柏尼婭擔(dān)任翻糖教學(xué)主管
第21屆焙烤技能大賽翻糖金獎
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)員風(fēng)采】
【機(jī)構(gòu)簡介】
西安食品工程高級技工學(xué)校創(chuàng)建于2000年,是一所培養(yǎng)食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才為特色的高級技術(shù)學(xué)校。建校20多年來,為社會培養(yǎng)高級技能人才數(shù)萬名。先后被評為:全國十佳食品類院校、陜西省省級先進(jìn)辦學(xué)單位等榮譽(yù)稱號。是陜西省技師、高級技師實踐考核基地;世界技能大賽陜西省集訓(xùn)基地及賽點,陜西省高級烘焙人才培養(yǎng)基地。
學(xué)校位于西安市未央大學(xué)城,下設(shè):食品工程系、營養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術(shù)系、高中部、國際留學(xué)部、食品加工研究所、共六個部門。形成了集“產(chǎn)”、“學(xué)”、“研”三位一體的教育模式;最 大程度的**學(xué)生學(xué)有所獲,學(xué)有所成。學(xué)校與臺灣大仁科技大學(xué)、日本今治明德大學(xué)合作辦學(xué),輕松實現(xiàn)出國留學(xué),實行的高級技術(shù)認(rèn)證+高等教育學(xué)歷+高質(zhì)量對口就業(yè)人才培養(yǎng)模式,是同類學(xué)校中技術(shù)含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專業(yè)學(xué)校之一。
【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】
【優(yōu)勢項目】
高級西點技能和運營管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設(shè)計、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓(xùn)、法式甜點精品培訓(xùn)班、烘焙西點綜合班、精品中式糕點、食品加工與檢驗、西式面點。