蘇州惠爾通翻糖裱花14天考證培訓(xùn)班

【課程介紹】

Wilton是擁有80年歷史的美國(guó)烘焙品牌，有自成體系的烘焙課程、烘焙器具制造及烘焙相關(guān)出版物，是全球知名的烘焙品牌。 從1929年開(kāi)始，Wilton專(zhuān)注家庭烘焙已經(jīng)有八十多年的歷史，經(jīng)過(guò)代代Wilton人的努力，Wilton現(xiàn)在已經(jīng)成為蛋糕裱花、器具制造、食品制作方面的領(lǐng)軍品牌，每個(gè)愛(ài)烘焙的人都應(yīng)該知道Wilton！ 美國(guó)惠爾通官方授權(quán)的Wilton烘焙教室，由美國(guó)惠爾通認(rèn)證講師親授，中國(guó)僅有兩名被認(rèn)證的惠爾通講師，其中一名就是冠 軍聯(lián)盟的張姣老師，她將課程升級(jí)成中國(guó)受歡迎的私房創(chuàng)業(yè)課。 課程內(nèi)容主要包含4套課程5個(gè)模塊，不僅含有惠爾通經(jīng)典Course 1， Course 2， Course 3， Course 4課程模塊，同時(shí)課程中又增加了糖霜餅干、威化糯米紙花、韓式豆沙裱花、奶油霜裱花、卡通捏塑等課程，在技法上增加了捏、塑、刮等多種流行技法。

【課程內(nèi)容】

Course 1 ：DecoratingBasics（裱花基礎(chǔ)）

以奶油霜裱花為主，讓學(xué)生從零開(kāi)始學(xué)習(xí)裱花，從裱花材料的制作、手握裱花袋的姿勢(shì)、花嘴的使用等方面開(kāi)始教學(xué)；課程包含磅蛋糕的烤制、抹面基本功、多款花邊的制作、簡(jiǎn)單花卉的擠制、杯子蛋糕裝飾等，最終學(xué)員完成一個(gè)完整的裱花蛋糕，蛋糕可打包帶走噢。

課程內(nèi)容：

1、專(zhuān)業(yè)課程工具一套（含書(shū)籍）

2、蛋糕抹面練習(xí)（奶油霜、奶油2種材料）

3、裱花袋、轉(zhuǎn)換器及花嘴的搭配和使用方法。

4、美式奶油霜原料特性、制作方法和使用方法的辨析。

5、裱花三要素的學(xué)習(xí)：糖霜的狀態(tài)，花嘴的角度，擠的力度。

6、Wilton轉(zhuǎn)印技法以及芝士轉(zhuǎn)印技法。

7、裱花裝飾技巧包含（Star、Rosette、Wavy Line、Loop、1M Rosette、1M Swirl、Dot、Pulled Dot、Filling In the Transfer、Elongated Shape、Zigzag、Easy Ruffle、Shell、Bead、Leaves、Grass、Star Drop Flower、Swirl Drop Flower、Daisy、Sunflower、Zinnia、Printing、Writing、Ribbon Rose）（星星，玫瑰叢，弧線，1M號(hào)玫瑰，1M玫瑰花卷，點(diǎn)，拉點(diǎn)，填充轉(zhuǎn)印，擠長(zhǎng)條，之字形花邊，簡(jiǎn)單褶皺花邊，貝殼花邊，水滴花邊，葉子，小草，水滴花，旋轉(zhuǎn)水滴花，雛菊，向日葵，褶皺花，字母書(shū)寫(xiě)，緞帶玫瑰）

8、紙杯蛋糕的裝飾方法

9、整盒蛋糕裝飾技巧

10、色彩搭配理論講解

11、韓式奶油霜裱花配方調(diào)試方法

Course 2 ：Flowersand Cake Design（花朵和蛋糕設(shè)計(jì)）

課程以皇室糖霜為主要材料，根據(jù)課程1的基本功，學(xué)習(xí)復(fù)雜花卉的擠制技巧，這些技巧也是當(dāng)下韓式裱花的源頭，通過(guò)對(duì)不同花型的學(xué)習(xí)，掌握扎實(shí)的花卉裱花技巧，為后期復(fù)雜的韓式裱花花型打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最終學(xué)員會(huì)完成1款皇室糖霜花卉組裝的整盒蛋糕，韓式奶油霜以及糖霜餅干3款，作品可打包帶走。

課程包含：

1、專(zhuān)業(yè)課程工具一套（含書(shū)籍）

2、皇室糖霜配方制作及狀態(tài)調(diào)試方法

3、花卉配色技巧，調(diào)色方法

4、皇室糖霜所學(xué)技巧及花型：Cornelli Lace、Brush Embroidery、Petal、Blossom、Royal Icing Appliques、Rosebud、Half Rose、The Wilton Rose、Stem、Leaves、Violet、Leaf、Pansy、Violet、Lily、Poinsettia、Basketweave、Reverse、Shell、Rope、Classic Ruffle（蕾絲吊線技巧，刷繡，刺繡，花瓣制作，花苞制作，浮雕玫瑰，浮雕康乃馨，惠爾通玫瑰，紫羅蘭，三色堇，芙蓉花，各種葉子，百合，圣誕花，牽?；?，花籃編制，經(jīng)典花邊，歐式浪花花邊，貝殼花邊）

5、韓式豆沙花卉：毛茛，牡丹，芍藥，奧斯汀玫瑰，庭院玫瑰，山茶花，雛菊

6、裱花裝飾技巧包含（Star、Rosette、Wavy Line、Loop、1M Rosette、1M Swirl、Dot、Pulled Dot、Filling In the Transfer、Elongated Shape、Zigzag、Easy Ruffle、Shell、Bead、Leaves、Grass、Star Drop Flower、Swirl Drop Flower、Daisy、Sunflower、Zinnia、Printing、Writing、Ribbon Rose）

7、裱花蛋糕組裝技巧

8、糖霜餅干的烘烤和裝飾

Course 3：Gum Pasteand Fondant(干佩斯和翻糖的應(yīng)用）

課程以翻糖為主要材料，從翻糖基本功開(kāi)始學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)翻糖，利用翻糖進(jìn)行包面裝飾、搓條、裁剪制作蝴蝶結(jié)等，讓同學(xué)們?cè)谌嗄笾姓莆辗堑幕炯记?，繼而進(jìn)階到干佩斯花卉的學(xué)習(xí)，課程3會(huì)學(xué)習(xí)到幾款簡(jiǎn)單的干佩斯花卉，最終同學(xué)們會(huì)完成一款翻糖蛋糕造型，以及4款翻糖杯子蛋糕。

課程內(nèi)容：

1、專(zhuān)業(yè)課程工具一套（含書(shū)籍）

2、認(rèn)識(shí)翻糖蛋糕，制作翻糖配方，了解翻糖和干佩斯的區(qū)別

3、翻糖膠水的制作

4、翻糖的包面技巧

5、翻糖裝飾技巧（Ruffle、Ruffle Swirl、Ball Border、Rope Border、Overlays、Inlay）（褶皺，繩邊，球邊，疊加裝飾，內(nèi)嵌裝飾）

6、翻糖禮盒蛋糕制作

7、翻糖彩繪

8、干佩斯糖花： Leaves 、Mum、Rosebud、Rose、Carnation、Calla Lily、Daisy（葉子，菊花，玫瑰花，康乃馨，馬蹄蓮，雛菊）

9、整盒翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)及制作

10、真胚蛋糕的包面及裝飾技巧

11、簡(jiǎn)單卡通捏塑

Course 4: AdvancedGum Paste Flowers（進(jìn)階干佩斯花朵及糯米紙花的制作）

課程是在Course 3的基礎(chǔ)上進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的，主要運(yùn)用材料是干佩斯，制作各種不同造型的糖花，難度是4套課程中最 大的，學(xué)員將會(huì)學(xué)到毛茛、牡丹、百合等各種極具代表性的花卉的制作，最終組裝一個(gè)多層的翻糖花卉蛋糕作為結(jié)業(yè)作品，對(duì)學(xué)生的整體審美和綜合能力都有一定的要求。

課程內(nèi)容：

1、干佩斯高級(jí)翻糖花（方針大玫瑰、毛茛、多肉、雛菊，茱萸，千金子騰，鈴蘭，繡球花，芙蓉花，蝴蝶蘭，梔子花）

2、附送花卉：豌豆花，樹(shù)莓藍(lán)莓，小野果，野玫瑰，非洲菊，各種葉子制作，非模具制作的小花

3、花束與花球的綁花技巧，綁花膠帶和花枝的使用注意事項(xiàng)

4、花卉組裝在蛋糕上的技巧與注意事項(xiàng)

5、糯米紙花的制作和運(yùn)用

【適合人群】

課程和工具最適合零基礎(chǔ)以及想要提高裱花蛋糕、翻糖裝飾技巧的同學(xué)學(xué)習(xí)

【課程工具】

【課程目的】

通過(guò)14天的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)員能夠輕松掌握制作蛋糕的各種技藝，從烤蛋糕、裱花、翻糖裝飾、糖霜餅干、糖花、糯米紙花、韓式裱花、豆沙裱花、卡通捏塑技藝等一應(yīng)俱全。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【課程福利】

報(bào)名wilton課程的學(xué)員都會(huì)獲得wilton課程中會(huì)用到的正版四套工具（裱花工具兩套，翻糖工具兩套）以及四本教材書(shū)。課程結(jié)束后學(xué)員會(huì)獲得由美國(guó)wilton惠爾通頒發(fā)的四張畢業(yè)證書(shū)，連續(xù)學(xué)完四個(gè)課程的學(xué)員，將由WMI惠爾通認(rèn)證導(dǎo)師頒發(fā)惠爾通四星結(jié)業(yè)證書(shū)，有這五張完整的證書(shū)即可享有導(dǎo)師推薦至美國(guó)惠爾通總部認(rèn)證的講師資格

【師資介紹】

蔡葉昭

烘焙世界冠 軍

副高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱

高級(jí)技師職業(yè)資格，被江蘇省政府授予“江蘇大工匠”稱號(hào)

江蘇省政府記個(gè)人一等功榮譽(yù)

第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠 軍

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目國(guó)家教練

韓磊

翻糖世界冠 軍

國(guó) 家級(jí)裁判員

擔(dān)任第44屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目組長(zhǎng)

2015年日本東京蛋糕比賽獲金獎(jiǎng)

2017年代表隊(duì)榮獲FIPGC世界甜點(diǎn)、冰淇淋、巧克力冠 軍杯銀獎(jiǎng)，并同時(shí)榮獲造型獎(jiǎng)

2018 年擔(dān)任世界技能大賽國(guó)家隊(duì)教練和世界技能大賽國(guó)家隊(duì)評(píng)委。同年，韓磊老師設(shè)計(jì)糖藝西點(diǎn)作品獲得世界甜品大賽冠 軍。

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)介紹】

森焙咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院是由王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)打造的一所高端職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，團(tuán)隊(duì)由28名咖啡、西點(diǎn)、西餐世界冠 軍以及45名教學(xué)、研發(fā)、管理團(tuán)隊(duì)組建而成。辦學(xué)使命：為行業(yè)提供高端技術(shù)人才、弘揚(yáng)工匠精神、培養(yǎng)更多世界冠 軍。專(zhuān)注咖啡、西點(diǎn)、西餐、中餐領(lǐng)域的技能培訓(xùn)、技能比賽、校企合作、產(chǎn)品研發(fā)、店面管理、美食文旅等項(xiàng)目。目前與多家企業(yè)合作人才定培班，與職業(yè)院校合作青苗冠 軍班以及師資提升班，課程資源包開(kāi)發(fā)與導(dǎo)入等多種合作，同時(shí)我們也受邀人社部參加編寫(xiě)國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材，該書(shū)用于全國(guó)高技能人才指定教材。已培養(yǎng)了近10萬(wàn)余名學(xué)子，成功舉辦了100余場(chǎng)技能比賽，為咖啡烘焙西餐行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了一份力量，幫助年輕人實(shí)現(xiàn)咖啡、西點(diǎn)、西餐高薪轉(zhuǎn)行、成功創(chuàng)業(yè)。

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】

1、品牌優(yōu)勢(shì)：29年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，擁有產(chǎn)、學(xué)、研、商四大形態(tài)互補(bǔ)完整產(chǎn)業(yè)鏈，學(xué)員畢業(yè)可集團(tuán)內(nèi)就業(yè)

2、精英師資團(tuán)隊(duì)：獲得過(guò)世界冠 軍的老師、MOF等師資，教授學(xué)員技術(shù)起點(diǎn)高，職業(yè)晉升快人一步

3、國(guó)家認(rèn)可：被授予國(guó) 家級(jí)高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地稱號(hào)，畢業(yè)學(xué)員行業(yè)認(rèn)可度高

4、培養(yǎng)28名世界冠 軍：致力于高精尖技能人才培養(yǎng)，先后培養(yǎng)出28余名世界冠 軍，學(xué)員擁有參加國(guó)際國(guó)內(nèi)大賽優(yōu)先權(quán)

5、實(shí)戰(zhàn)型課程：以多種實(shí)戰(zhàn)為主的5s的課程模式，成為行業(yè)多家學(xué)校效仿對(duì)象，學(xué)員畢業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)

6、學(xué)員創(chuàng)新力強(qiáng)：重技術(shù)，善研發(fā)，拒絕配方灌輸式教學(xué)，系統(tǒng)化培養(yǎng)學(xué)員創(chuàng)新能力，畢業(yè)學(xué)員擁有企業(yè)急需的研發(fā)力

7、國(guó)際接軌硬件設(shè)備：硬件投入過(guò)億元，學(xué)員享受與國(guó)際接軌的設(shè)備環(huán)境

8、就業(yè)綠色通道：未來(lái)行業(yè)人才缺口達(dá)百萬(wàn)級(jí)別，森焙教育與多家品牌簽訂人才代培，森焙學(xué)員就業(yè)薪資高，晉升快人一步

9、健全創(chuàng)業(yè)服務(wù)：森焙教育推出的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一站式服務(wù)，為學(xué)員提供前期開(kāi)店指導(dǎo)、后期技術(shù)提升、人才輸送、營(yíng)銷(xiāo)管理、品牌加盟等服務(wù)，讓學(xué)員創(chuàng)業(yè)無(wú)憂。

 【機(jī)構(gòu)環(huán)境】 

【辦學(xué)宗旨】

我們始終如一，堅(jiān)持以利他之心、以誠(chéng)信、道德和聲譽(yù)為本不斷提高學(xué)習(xí)課程質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為更好地向美食行業(yè)從業(yè)者和愛(ài)好者提供優(yōu)質(zhì)教育服務(wù)。 以教育為本，圍繞美食行業(yè)不斷探索新的商業(yè)模式，打造一個(gè)值得信賴的品牌和一家值得被尊敬的教育企業(yè)。

為實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育行業(yè)的領(lǐng)跑者，弘揚(yáng)工匠精神，不斷磨礪精湛技藝和提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)水平，為成為具有國(guó)際影響力的美食教育商業(yè)平臺(tái)打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。