【課程介紹】
褲帶面是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風味面食,因為制作過程中有biang、 biang的聲音所以又被稱之為biangbiang面,制作時用關(guān)中麥子磨成的面粉,紅拉成長寬厚的面條,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯,撈入面條,淋上燒熱的植物油即成。
【課程內(nèi)容】
講解各種香料作用、用量吸各種火鍋的制作方法,教授重慶傳統(tǒng)火鍋、自助小火鍋、鴛鴦火鍋、魚火鍋制作及重慶火鍋中老油和底料的炒制,培養(yǎng)能夠熟練制作各類火鍋的高級人才。
【培訓課程】
1、學習如何和面、揉面、醒面的手法與技巧
2、學習如何扯面,以及扯面的技巧
3、煮面的時候需要注意的事項
4、如何制作蘸汁
5、原料與配料的存放,保鮮技術(shù)
6、開店選址指導
【學習作品】
【學習過程】
1、項目技術(shù)詳細講解,原料的選擇、采購、價格等
2、經(jīng)驗豐富的老師一對一教學、示范、講解技術(shù)和流程
3、師傅實踐和理論結(jié)合教學,技術(shù)要點技巧、細節(jié)等
4、學員自己親自動手操作,師傅旁邊檢查指導,熟悉操作流程,制作出成品。
【教學現(xiàn)場】
【機構(gòu)環(huán)境】
【機構(gòu)介紹】
西安新紀元烹飪技工學校是經(jīng)西安市人力資源和社會**局批準的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學校,同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安,學校環(huán)境優(yōu)美,交通便利,教學設施良好,制度健全,管理科學,是莘莘學子成才求技的理想職業(yè)學府。
學校采用半軍事化管理模式,開放體驗式教學。重視學生技能培養(yǎng),為學生提供更多的學習實踐機會;同時,抓好學生綜合素質(zhì)教育,定期開展豐富多彩的校園文化活動,培養(yǎng)學生成為符合社會需要的專業(yè)性復合型人才。
好老師培養(yǎng)好學生,好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國,懷抱世界,不斷融合創(chuàng)新,與時俱進,緊密結(jié)合市場,開設靈活多變的長、短期專業(yè),滿足不同人群的多種需求。
【辦學優(yōu)勢】
小班教學、就業(yè)分配、實操教學 。
【師資介紹】
師者,傳技授業(yè)解惑也!西安新紀元烹飪技工學校作為職業(yè)培訓學校中的一所,秉承著品質(zhì)教學服務的理念,重視教師隊伍的建設,目前擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強、經(jīng)驗豐富的教師隊伍,教學質(zhì)量始終如一。
陜西新紀元烹飪學??妥淌凇f永全
職稱:陜西新紀元烹飪學??妥淌?/p>
首批資深級注冊中國烹飪大師,國家一級評委,國家勞動社會**部命名的餐飲業(yè)國 家級裁判員、國家餐飲業(yè)認定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學院副院長、全國優(yōu)秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委,中國名廚委員會委員、黑龍江商學院客座教授,陜西省烹飪教育委員會副主任,2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎,陜西省烹飪協(xié)會名廚委員會專家顧問,陜西省飯店協(xié)會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標準化技術(shù)委員會專家顧問西安餐飲行業(yè)協(xié)會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網(wǎng)技術(shù)顧問,2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。
外聘大師——李鴻志
職稱:陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師
李鴻志大師在我國烹飪界,特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū),提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師,無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究,對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新,還是他的廚德,都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術(shù)工作者中,烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師,是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一,是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。
李鴻志先生從廚五十多年,其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學者或餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。在第二屆全國烹飪大賽上,他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜,由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽,一舉摘得金冠,技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽,在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果,為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻,他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。
陜西新紀元烹飪學校研發(fā)中心高級顧問—杜西鋒
職稱:陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師
杜西鋒致力于烹飪事業(yè),從業(yè)半生,秉承工匠精神,精益求精、孜孜以求,以傳承創(chuàng)新為己任,敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典,不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來,親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才,秉承做人為做事之本,先做人再做事的帶徒原則,言傳身教,精心雕琢,所帶出的徒弟和教出的學生,日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘,一分收獲,2017年,榮獲全國烹飪領(lǐng)域至高榮譽“中國最美廚師”稱號。 2018年春節(jié),中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中,杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝,花打四門。通過展示,陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲,更是陜西餐飲人的驕傲!
陜西新紀元烹飪學校高級主講—鄔錫林
1986年在藍田縣城城關(guān)中學烹飪班開始學習烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學習,并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學習,掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風格特點。1989年至2001年,他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。