廣州慕斯西點(diǎn)就業(yè)精品班

【適合人群】

1、對(duì)健康私房烘焙行業(yè)感興趣，零基礎(chǔ)人群；

2、想從事烘焙行業(yè)的的人群；

3、想做個(gè)性化蛋糕烘焙類單品培訓(xùn)的人群；

4、想畢業(yè)包分配工作的人群。

【課程內(nèi)容】

階段、網(wǎng)紅西點(diǎn)慕斯開(kāi)店綜合

1、淡奶油的打發(fā)和使用

2、吉利丁使用的注意事項(xiàng)

3、塔皮的制作以及捏塔皮的手法

4、各類慕斯的理論知識(shí)以及手法制作

5、慕斯需要的工具原材料介紹以及使用

6、淋面的裝飾技巧

7、所需原材料的介紹以及品牌推薦

8、慕斯的起源和發(fā)展

9、慕斯的保存條件及佳口感

學(xué)習(xí)蛋糕胚制作

戚風(fēng)蛋糕、杏仁胚、可可海綿蛋糕胚

塔皮

法式檸檬塔

水果塔

草莓雙層慕斯杯巧克力慕斯杯

芒果流心慕斯牛奶布丁

冰咖啡舒芙蕾檸様重芝士

輕乳酪椰奶蜜豆抹茶慕斯

藍(lán)莓益力多慕斯榴蓮慕斯

覆盆子白巧慕斯歌劇院

手指餅干提拉米蘇開(kāi)心果巧克力脆層

第二階段、西點(diǎn)蛋糕裝飾開(kāi)店精品

3D立體蛋糕：hello kitty ,樹(shù)樁蛋白糖的裝飾

巧克力配件：卷，煙囪，杯子，羽毛，皇冠等

淋面：豹紋，星空，炫彩，焦糖，糖飾學(xué)習(xí)噴砂和蛋糕裝飾配件的組裝

第三階段、潮流小西點(diǎn)開(kāi)店必學(xué)

課程理論：課程配方步驟講解

實(shí)際操作：卡通馬卡龍、豆乳盒子、焦糖海鹽盒子、芝士流心塔、綠豆糕

贈(zèng)送配方：木糠飯盒、咸奶油盒子

第四階段、私房生日蛋糕裱花實(shí)操

1、生日蛋糕抹胚

實(shí)操學(xué)習(xí)掌握流行高胚練習(xí)、半圓形胚練習(xí)、經(jīng)典方胚練習(xí)、常用心形胚練習(xí)等蛋糕胚形的抹法和技巧；

2、生日蛋糕花邊

實(shí)操學(xué)習(xí)掌握貝殼、辮子、麻繩、曲奇、云邊、波浪、S邊、花瓣、扭結(jié)，C型等花邊的裱制技巧和手法；

3、生日蛋糕花卉

實(shí)操學(xué)習(xí)掌握生日蛋糕常用玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、菊花、牡丹花、康乃馨、五瓣花、向日葵、小雛菊等花型的制技巧和手法

第五階段、私房生日蛋糕成品實(shí)操

一、淋面蛋糕

1、了解純巧克力和代可可脂巧克力的不同

2、學(xué)習(xí)巧克力淋面的制作方法及淋面技巧

3、巧克力淋面蛋糕（黑、白、彩色淋面、甘納許的制作、淋面的技巧）

4、卡通蛋糕（小黃人、異形胚抹面）

二、芭比蛋糕

1、異形芭比的抹面、漸變色的抹面及泡泡浴和美人魚(yú)的魚(yú)尾擠法。

2、芭比成品（芭比裙邊的運(yùn)用）

三、情境蛋糕、比基尼蛋糕

1、情景蛋糕

雙層蛋糕的抹胚、天空的處理手法、樹(shù)木/小草/河流的做法

2、比基尼蛋糕

半圓形的抹胚方法

四、轉(zhuǎn)印蛋糕

1、芝士轉(zhuǎn)印

芝士糊的制作、芝士糊的淋面

2、巧克力轉(zhuǎn)印、芝士轉(zhuǎn)印成品蛋糕

五、漸變蛋糕、花卉蛋糕

1、漸變蛋糕

2D花嘴、124K花嘴、彎的玫瑰花嘴的運(yùn)用及漸變色的過(guò)度

2、花卉蛋糕

樹(shù)樁抹胚手法、花的擺放、學(xué)習(xí)葉子、花骨朵的擠法

六、手繪蛋糕

1、手繪蛋糕

人物背影加上擺新鮮的玫瑰花瓣做裙子

2、學(xué)習(xí)糯米紙轉(zhuǎn)印、輪廓勾線及奶油填充

七、婚慶祝壽蛋糕

1、婚慶祝壽蛋糕

壽桃示范、練習(xí)、壽字練習(xí)和吊線

2、三人一組做一個(gè)三層的層架蛋糕（婚慶或祝壽）

八、水果奶油蛋糕

1、烤戚風(fēng)胚、淡奶油抹面

2水果的簡(jiǎn)單切法、淡奶油水果成品

九、汽車蛋糕

學(xué)習(xí)汽車蛋糕做法；八寸戚風(fēng)蛋糕的汽車拼法及汽車成品

【作品展示】

【課程時(shí)間】

50天

【課程費(fèi)用】

8980元

【學(xué)習(xí)簡(jiǎn)介】

萌貨國(guó)際烘焙廣州培訓(xùn)根據(jù)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)技術(shù)發(fā)展較緩的情況，組織了一套新潮、時(shí)尚、國(guó)際化的教學(xué)內(nèi)容，力爭(zhēng)為提高全國(guó)烘焙行業(yè)的水平做出積極貢獻(xiàn)，在廣州市花都區(qū)試運(yùn)營(yíng)兩年后于2013年遷至現(xiàn)址，交通更方便、環(huán)境更優(yōu)美，還根據(jù)目前國(guó)內(nèi)培訓(xùn)行業(yè)全都是大課室放羊式教學(xué)、一名老師帶多個(gè)學(xué)員、無(wú)法真正學(xué)到知識(shí)、做到實(shí)操的混亂特點(diǎn)，提出精品小班教學(xué)方案，真正做到“一對(duì)一”“手把手”教學(xué)，培養(yǎng)烘焙行業(yè)人才數(shù)百人，為烘焙行業(yè)人才輸出做出巨大貢獻(xiàn)，得到業(yè)內(nèi)品牌人士贊譽(yù)。

【教學(xué)環(huán)境】