湖南經(jīng)典廚師專(zhuān)業(yè)三年制招生簡(jiǎn)章

【關(guān)于中專(zhuān)】

初中及以上學(xué)歷畢業(yè)的學(xué)員，完成技工學(xué)校教學(xué)計(jì)劃且達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生，經(jīng)學(xué)校審核通過(guò)，頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)、勞動(dòng)部門(mén)統(tǒng)一電子注冊(cè)的中專(zhuān)學(xué)歷畢業(yè)證書(shū)。

【招生對(duì)象】

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合索質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)各類(lèi)菜系的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)。

【就業(yè)方向】

學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；

各賓館、酒店等用人單位來(lái)校招聘人才；

通過(guò)設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員推薦工作。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

烹飪高等學(xué)府的現(xiàn)代化示范教室

專(zhuān)業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

星級(jí)酒店廚房情景實(shí)戰(zhàn)演練

模塊教學(xué)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)階段達(dá)標(biāo)項(xiàng)目考核

【課程內(nèi)容】

主要學(xué)習(xí)：

一、八大菜系 系統(tǒng)學(xué)習(xí)

系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點(diǎn)、 各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

二、膳食營(yíng)養(yǎng) 食療學(xué)習(xí)

主要學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

三、業(yè)務(wù)技能 綜合學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)各種檔次宴席制作和成本核算；酒店經(jīng)營(yíng)；廚政管理和辦公自動(dòng)化輔助學(xué)習(xí)。

【培訓(xùn)師資】

蔣振榮

職稱(chēng)：中式烹調(diào)技師

授課方向：湘菜示范

愛(ài)好：旅游、烹飪

2001年-2003年  沈陽(yáng)軍區(qū)學(xué)習(xí)烹飪

2004年-2005年  廣東東莞四味湘菜館廚師長(zhǎng)

2005年-2006年  廣東風(fēng)信子餐飲門(mén)店經(jīng)理主管

2002年，黑龍江省烹飪比賽熱菜銀獎(jiǎng)

2007年，湖南省“辣之源”杯烹飪比賽熱菜金獎(jiǎng)

2016年，中國(guó)食品餐飲博覽會(huì)“家樂(lè)雞精杯”廚藝大賽熱菜組銀獎(jiǎng)。

李年紅

職稱(chēng)：中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)講師

授課方向：湘菜示范

愛(ài)好：烹飪

1996年-1997年 長(zhǎng)爍洞庭美食城配菜；

1998年-1999年  長(zhǎng)沙陋園賓館邊鍋；

2001年-2002年  長(zhǎng)沙國(guó)防科技大學(xué)招待所主廚；

2004年  山西晉城大酒店廚師長(zhǎng)；

2006年  長(zhǎng)沙湘江賓館副廚師長(zhǎng)。

2013年  榮獲第二十三屆中國(guó)廚師節(jié)個(gè)人賽金獎(jiǎng)；

2014年  榮獲長(zhǎng)沙新東方第 一屆教師烹飪大賽創(chuàng)新菜獎(jiǎng)；

2015年  榮獲首屆湘菜博覽會(huì)“家樂(lè)杯”烹飪大賽熱菜組銀獎(jiǎng)；

2016年  榮獲中國(guó)第二屆“開(kāi)瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)宴席展臺(tái)金鼎獎(jiǎng)；

2016年  榮獲中國(guó)第二屆“開(kāi)瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)個(gè)人特色金 牌菜獎(jiǎng)；

2017年  榮獲“丘比杯”第四屆中國(guó)新東方烹飪技能大賽中餐團(tuán)體賽金獎(jiǎng)。

羅鳴

職稱(chēng)：湘菜大師、國(guó)家職業(yè)鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)高級(jí)技師

授課方向：湘菜、湘式風(fēng)味小吃、川菜示范

愛(ài)好：烹飪

1999年開(kāi)始從事烹飪行業(yè)，先后在長(zhǎng)沙市大華賓館、北京長(zhǎng)城飯店、長(zhǎng)沙羊城餐飲連鎖店任廚師長(zhǎng)等要職；2006年至今在長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院任示范大師。

2007年，榮獲中國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽創(chuàng)新金獎(jiǎng)；

2012年，榮獲第三屆湖南山鄉(xiāng)美食文化大賽個(gè)人金獎(jiǎng)；

2013年，榮獲全國(guó)烹飪大賽中摘得3次個(gè)人金獎(jiǎng)，1次團(tuán)體特金獎(jiǎng)；

2015年，榮獲長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院“優(yōu)秀教師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；

2016年，榮獲中國(guó)第二屆“開(kāi)瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)團(tuán)體宴席展臺(tái)金鼎獎(jiǎng)、個(gè)人特色金 牌菜獎(jiǎng)；

2016年，中國(guó)食品餐飲博覽會(huì)“家樂(lè)雞精杯”廚藝大賽熱菜組金獎(jiǎng)。

2017年，榮獲“丘比杯”第四屆新東方烹飪技能大賽團(tuán)體賽金獎(jiǎng)。

李建云

中式烹調(diào)高級(jí)技師

從事烹飪事業(yè)22年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。擅長(zhǎng)湘菜、川菜烹飪制作，精通各地方特色菜肴、小吃。85年在湖南省餐飲公司當(dāng)學(xué)徒。四年后，進(jìn)入岳陽(yáng)金秋沙大酒店。隨后，相繼在惠州天湖大酒店、安徽淮南湘天下、長(zhǎng)沙匯豐大酒店等擔(dān)任廚師長(zhǎng)一職。

2007年，榮獲第三屆”辣之源“烹飪大賽個(gè)人金獎(jiǎng)；

2007年，入列長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院示范大師；

2008年，榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)；

2008年，榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)；

2015年，榮獲新華教育集團(tuán)“金 牌大師”。

劉曉宏

烹飪大師、高級(jí)技師

1995年擔(dān)任王府酒樓主廚

1997年擔(dān)任王府酒樓廚師長(zhǎng)

2002年擔(dān)任王府酒樓行政總廚

2004年榮獲中國(guó)衡陽(yáng)烹飪大賽金獎(jiǎng)

2009年榮獲中國(guó)衡東土菜節(jié)大賽金獎(jiǎng)

2016年榮獲中國(guó)祁東黃花杯烹飪大賽金獎(jiǎng)

2021年擔(dān)任“衡陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校教師”

 【教學(xué)安排】

01、技能基礎(chǔ)

廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范； 原料刀工成形及運(yùn)用技巧； 烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù)； 烹飪基本味型和烹調(diào)技法； 基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)； 烹飪英語(yǔ)； 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。

02、技能拓展模塊

常見(jiàn)味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練； 常用冷菜冷拼制作技術(shù)； 食品雕刻技術(shù)； 中西點(diǎn)及酒店常用品種制作； 分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作。

03、技能強(qiáng)化模塊

酒店流行冷菜的制作； 市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作； 山珍野味等原料品種制作； 地區(qū)流行菜和特色菜肴制作； 經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作； 各類(lèi)流行火鍋和鹵烤操作。

04、崗前培訓(xùn)模塊

特殊器皿類(lèi)菜肴技能操作； 90道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）； 零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn)； 經(jīng)典菜系名菜老師示范、實(shí)訓(xùn)； 營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)； 宴席菜單設(shè)計(jì)。

05、酒店研學(xué)實(shí)習(xí)

餐飲行業(yè)的老師、企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚等來(lái)校講授流行菜品、企業(yè)旺銷(xiāo)菜品、經(jīng)典菜品。

06、宴席制作模塊

宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn) ；干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅）等；主題宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)；畢業(yè)綜合技能會(huì)考 。

【教學(xué)實(shí)景】

【關(guān)于我們】

衡陽(yáng)市新東方烹飪學(xué)校位于湖南省衡陽(yáng)市，隸屬于中國(guó)烹飪教育品牌——新東方烹飪教育，是新東方烹飪教育旗下的實(shí)力品牌院校。新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，先后在國(guó)內(nèi)各地設(shè)立了六十余所分校，常年在校生7萬(wàn)人。

衡陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校擁有一支高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊(duì)伍，確保了的教學(xué)質(zhì)量。作為新東方烹飪教育衡陽(yáng)地區(qū)旗艦院校，衡陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校嚴(yán)抓教學(xué)質(zhì)量，深化教學(xué)改革，以工匠之心不斷精雕教學(xué)質(zhì)量。

學(xué)校師資力量雄厚、教學(xué)管理規(guī)范、環(huán)境優(yōu)美、學(xué)習(xí)氛圍濃郁、設(shè)施設(shè)備眾多。聘請(qǐng)了具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中式烹飪名廚、西點(diǎn)烘焙大師投入到教學(xué)管理中；同時(shí)擁有寬敞明亮、 設(shè)備齊全的理實(shí)一體化教學(xué)教室、多功能實(shí)訓(xùn)教室、標(biāo)準(zhǔn)化示范教室、基本功實(shí)操教室等實(shí)訓(xùn)教室；還有現(xiàn)代化模擬酒店、多媒體教室、私人定制廚房以及現(xiàn)代化籃球場(chǎng)，可以滿足在校學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)。