湖南烘焙甜點(diǎn)全科一年制班

【培養(yǎng)目標(biāo)】

培養(yǎng)精通各類面包、蛋糕、酥點(diǎn)、法式甜點(diǎn)、巧克力蛋糕、翻糖蛋糕、網(wǎng)紅流行蛋糕等常用西點(diǎn)制品制作，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點(diǎn)技術(shù)人才。

【適學(xué)人群】

零基礎(chǔ)學(xué)員（手把手教學(xué),一對(duì)一輔導(dǎo)）

有意就業(yè)者（學(xué)習(xí)西點(diǎn)技能,學(xué)校利用就業(yè)體系,推介就業(yè)）

創(chuàng)業(yè)開店者（學(xué)習(xí)市場大賣產(chǎn)品,掌握流行技能,培訓(xùn)賺錢經(jīng)驗(yàn)）

興趣愛好者（滿足學(xué)員需求,實(shí)操為主,傳授市場流行產(chǎn)品技術(shù)）

【教學(xué)內(nèi)容】

一、基礎(chǔ)技能模塊

裱花基本功：鮮奶油的識(shí)別、冷藏、打發(fā)、花邊手法：繞、擠、壽桃邊、抖（毛毛蟲花邊）、拉(寶塔邊）、編（編花籃花邊）、蛋糕坯：直坯、圓坯、字體等

面包基本功：面粉識(shí)別、和面、揉面、醒面、搓條、下劑、搓圓、橄欖包、卷長條、八字包、梅花包、三角包、面包包餡、牛角、捏蛋撻皮、三股辮子包、開小酥等

蛋糕基本款式：玫瑰花、百合、康乃馨、薔薇花、整款花卉、果膏淋面、卡通蛋糕布朗熊、卡通蛋糕可妮兔等

二、技能拓展模塊

常溫蛋糕：超軟海綿坯、海苔壽司卷、戚風(fēng)蛋糕坯、蜂蜜無水蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、沙架蛋糕、抹茶蜜豆卷、瑪?shù)铝?、瓦娜蛋糕、虎皮蛋糕?/p>

蛋糕拓展制作：水果蛋糕、巧克力歐式蛋糕、巧克力歐式蛋糕、祝壽蛋糕、節(jié)日蛋糕、婚禮蛋糕、巧克力淋面、陶藝蛋糕、慶典蛋糕、數(shù)字蛋糕、雙層蛋糕等

餅干制作：奶香曲奇、蔓越莓餅干、巧克力軟曲奇、日式抹茶紅豆、牛軋餅干、雪花酥、養(yǎng)生全麥餅干、老婆餅、蛋黃酥、蝴蝶酥、拿酥蛋撻、榴蓮酥、拿破侖、國王餅、酥皮蘋果派、廣式月餅等

三、技能強(qiáng)化模塊

軟質(zhì)面包：港式菠蘿包、墨西哥面包、全麥吐司、大理石吐司、雪頂乳酪山、甜甜圈、白吐司、肉松火腿吐司、燃燒乳酪、厚多士、日式金槍魚三明治、培根芝士包等

翻糖作品：翻糖原料工具知識(shí)翻糖膏、糖皮質(zhì)作、棒棒糖、蝴蝶結(jié)的制作、玫瑰花、小菊花的制作、翻糖餅干的制作、翻糖紙杯蛋糕的制作、整體翻糖蛋糕的構(gòu)造及色彩的搭配、翻糖人偶的制作等

四、崗前訓(xùn)練模塊

巧克力：巧克力鏟花、棒、巧克力圍邊、樹葉、巧克力網(wǎng)、球、巧克力半圓、轉(zhuǎn)印、巧克力線條、方格等

法式甜點(diǎn)：奶油泡芙、菠蘿泡芙、可麗餅、芒果班戟、摩提（大幅）、雪媚娘、網(wǎng)紅毛巾卷、芒果千層、意式提拉米蘇、黃桃慕斯、日式豆乳盒子、繽紛水果撈、意式馬卡龍、榴蓮慕斯、布蕾、焦糖布丁、日式輕乳酪、咖啡慕斯、果凍慕斯、藍(lán)莓芝士慕斯、雙色乳酪、英式乳酪蛋糕、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋、浪漫星空巧克力、爆漿蛋糕、覆盆子慕斯、比利時(shí)榛果慕斯等

【老師簡介】

周雅文

潘多拉內(nèi)地工作室擔(dān)任甜品臺(tái)設(shè)計(jì)主理人

Sissicake工作室翻糖裱花創(chuàng)意設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人

長沙甜蜜時(shí)光烘焙培訓(xùn)學(xué)校擔(dān)任翻糖高級(jí)主講

2016年自創(chuàng)品牌“衡陽日嘗法式甜點(diǎn)”

2021年-至今擔(dān)任“衡陽新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)教師

2018“時(shí)尚杯”翻糖大賽創(chuàng)意金獎(jiǎng)

2019“艾美杯”翻糖、裱花大賽團(tuán)隊(duì)金將

2020年擔(dān)任“衡陽新東方烹飪學(xué)校教師”

教學(xué)宣言：采人之長，補(bǔ)己之短，學(xué)無止境，永不停步。

楊懿盈

2019年榮獲"6.18搞點(diǎn)事情吧"個(gè)人賽一等獎(jiǎng)

2020年第六屆中國烹飪競標(biāo)賽"西點(diǎn)項(xiàng)目榮獲二等獎(jiǎng)

2021年在巴黎貝甜擔(dān)任裱花負(fù)責(zé)人

2021年西點(diǎn)西餐"藝術(shù)蛋糕"組榮獲一等獎(jiǎng)

2021年擔(dān)任“衡陽新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)老師”

黃小敏

2015年~2016年  擔(dān)任西安航空食品公司西點(diǎn)師

2017年~2018年  擔(dān)任西安好利來西點(diǎn)師

2018年~2019年  擔(dān)任長沙歐米奇講師

2020年  榮獲新華教育集團(tuán)的優(yōu)秀教師

【關(guān)于我們】

衡陽新東方烹飪學(xué)校擁有一支高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊(duì)伍，確保了的教學(xué)質(zhì)量。作為新東方烹飪教育衡陽地區(qū)旗艦院校，衡陽新東方烹飪學(xué)校嚴(yán)抓教學(xué)質(zhì)量，深化教學(xué)改革，以工匠之心不斷精雕教學(xué)質(zhì)量。

學(xué)校師資力量雄厚、教學(xué)管理規(guī)范、環(huán)境優(yōu)美、學(xué)習(xí)氛圍濃郁、設(shè)施設(shè)備眾多。聘請(qǐng)了具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中式烹飪名廚、西點(diǎn)烘焙大師投入到教學(xué)管理中；同時(shí)擁有寬敞明亮、 設(shè)備齊全的理實(shí)一體化教學(xué)教室、多功能實(shí)訓(xùn)教室、標(biāo)準(zhǔn)化示范教室、基本功實(shí)操教室等實(shí)訓(xùn)教室；還有現(xiàn)代化模擬酒店、多媒體教室、私人定制廚房以及現(xiàn)代化籃球場，可以滿足在校學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)。