如何做才能更有勝算地開一家烘焙蛋糕店呢？

精心比較、研究、權(quán)衡之后，您終于下定決心選擇了一家企業(yè)加盟開店。再牛B的企業(yè)都不敢**加盟店開一個(gè)火一個(gè)，都有失敗的案例。就連德國(guó)烘焙界的大哥大原味坊，夠財(cái)大氣粗了吧，照樣在中國(guó)關(guān)門走人。那么，如何做才能更有勝算地開一家烘焙蛋糕店呢?

總結(jié)業(yè)內(nèi)成功經(jīng)驗(yàn)，開店之前，這些步驟不可省略：

1、一般環(huán)境分析

考察加盟企業(yè)時(shí)，你對(duì)烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個(gè)八九不離十了，可是，開店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況，把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大的差錯(cuò)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類。

譬如，在一個(gè)衰退的老工業(yè)區(qū)，顯然不適合開一家高檔的蛋糕房。在一個(gè)消費(fèi)水平高、潛力大、消費(fèi)量可觀的大型新型高檔社區(qū)，已經(jīng)有兩三家運(yùn)營(yíng)成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場(chǎng)誘人，但你進(jìn)去之前，還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區(qū)隔，并獲得消費(fèi)者認(rèn)同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認(rèn)同。被消費(fèi)者認(rèn)同的“與眾不同”才能獲一席之地。

通常在商業(yè)區(qū)開店，面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開店，面對(duì)的以居民為主，流動(dòng)客人為輔。要知道，你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。

2、選址一定要恰當(dāng)

這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū);選擇繁華的鬧市，還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定，周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu)，如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房，還是進(jìn)駐到大型商場(chǎng)內(nèi)，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

好的選址等于成功的一半。比如，選擇在不引人注目但有潛力的地段開店，附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位，未來(lái)人口增加趨勢(shì)明顯，潛在購(gòu)買力較大，周邊還沒有出現(xiàn)同類門店，那么，你就可以留意下。

一般來(lái)說，成功的選址逃不出這四個(gè)方面：

(1)該位置不久的將來(lái)會(huì)由冷變熱；

(2)靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊；

(3)未來(lái)人口必然增加；

(4)附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/p>

3、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。布置一個(gè)整潔又具吸引力的店面，遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設(shè)計(jì)能吸引顧客主動(dòng)進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品，顧客不僅看口感，也會(huì)關(guān)心價(jià)格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)，門臉設(shè)計(jì)能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

4、要提供貨真價(jià)實(shí)、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

要取悅顧客，產(chǎn)品是好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無(wú)捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，如果你是外行，你一定要請(qǐng)一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。

5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤(rùn)大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會(huì)有明顯的差異。

對(duì)于投資者來(lái)說，開一家綜合烘焙店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。

哪怕你是新手，有了這5條開店寶典，也能**你的創(chuàng)業(yè)不會(huì)“南轅北轍”。烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場(chǎng)增長(zhǎng)率，如此豐厚誘人的大市場(chǎng)，正吸引無(wú)數(shù)人意圖在這個(gè)圈子里實(shí)現(xiàn)自己的光榮與夢(mèng)想！