美盟大師分享如何制作雙重口感的蛋糕吐司

主料

高筋面粉 (200g) 酵母 (3g) 細砂糖 (30g) 鹽 (3g) 奶酪 (70g) 蛋液 (16g) 牛奶 (104g) 黃油 (16g) 酒漬蔓越莓 (30g)

調(diào)料

雞蛋 (3個) 蜂蜜 (15g) 細砂糖 (75g) 玉米油 (24g) 低筋面粉 (90g)

廚具

打蛋器、面包機

制作步驟

1、將除黃油和酒漬蔓越莓以外的土司面團材料放入面包桶中

2、將面包桶裝入面包機中固定好，設(shè)定和面程序，30分鐘

3、程序結(jié)束，面團硬光滑，且能拉出稍厚的膜，放入軟化的黃油，再次啟動和面程序，20分鐘

4、待程序剩余1分鐘時按暫停鍵，面團已經(jīng)能拉出薄膜了

5、加入瀝干水分的酒漬蔓越莓

6、繼續(xù)啟動程序?qū)⒙捷當嚢柽M面團中

7、稍微整理下面團，將蔓越莓都包裹進面團內(nèi)部，然后開始基礎(chǔ)發(fā)酵

8、發(fā)酵完畢

9、排氣后將面團分成兩份

10、分別滾圓后松弛10分鐘

11、將面團搟成橢圓形翻面，并壓薄底邊

12、將其卷起，捏緊封口

13、將兩個整形好的面團并排放入面包桶中，進行二次發(fā)酵

14、待二次發(fā)酵快結(jié)束時，開始制作蛋糕：將雞蛋打散后加入蜂蜜攪打均勻

15、分次加入細砂糖

16、將蛋液打發(fā)，至滴落的蛋糊痕跡能保持一會兒才消失的程度

17、此時面團二次發(fā)酵完畢，開啟烘烤模式，設(shè)定淺燒色40分鐘

18、繼續(xù)進行蛋糕糊的制作：倒入玉米油

19、快速翻拌均勻

20、篩入低筋面粉

21、翻拌均勻

22、此時土司已經(jīng)開始烘烤約5分鐘，將蛋糕糊均勻的倒入面包桶中，蓋蓋繼續(xù)烘烤，待程序結(jié)束后再次設(shè)定一次烘烤程序，中燒色10分鐘

23、程序結(jié)束立即將蛋糕土司倒出

24、晾涼密封保存即可