面點(diǎn)大師教您制作美味的藍(lán)莓蛋糕

配料：

原味蛋糕片：低筋面粉50克，細(xì)砂糖40克，雞蛋1個(gè)，黃油50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少許

藍(lán)莓奶油餡：基礎(chǔ)奶油霜或法式奶油霜90克，藍(lán)莓果醬40克

表面裝飾：藍(lán)莓果醬45克，清水30克，吉利丁片1/3片（5克每片）或魚膠粉1/2小勺（2.5ML，約1.5克），新鮮藍(lán)莓8顆，白巧克力適量。

朗姆酒糖漿：細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中層，上下火190度，8分鐘左右。

朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸，使細(xì)砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。

制作過程：

1、碗里打入雞蛋，加入細(xì)砂糖和香草精，用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可，不要將雞蛋打發(fā)。

2、低筋面粉和泡打粉混合后篩入雞蛋混合物里。

3、用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻，成為稀面糊。

4、黃油加熱融化成液態(tài)后，倒入面糊里。

5、用打蛋器攪拌到黃油完全被面糊吸收，成為如圖所示濃稠的面糊。

6、面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤（8寸方烤盤）里，并用刮刀抹平。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，烤至表面金黃色。

7、烤好的蛋糕冷卻后，切去四周不規(guī)則的邊角，然后用刀切成大小相等的3片。

8、制作藍(lán)莓奶油餡。奶油霜（做法點(diǎn)擊這里）里加入藍(lán)莓果醬，用勺子稍稍拌勻（不用完全混合均勻），藍(lán)莓奶油餡就做好了。

9、取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。

10、把一半的藍(lán)莓奶油均勻抹在蛋糕片上，蓋上第二片蛋糕片。

11、再刷上朗姆酒糖漿，抹上另一半藍(lán)莓奶油，蓋上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖漿。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，使之定型。

12、定型以后的蛋糕，用刀把四側(cè)都切掉一些，使蛋糕的側(cè)面變得平整。然后，圍上慕斯圍邊紙（沒有慕斯圍邊紙，不用也可）。

13、1/2小勺魚膠粉提前用1小勺冷水浸泡至膨脹（如果是吉利丁片則提前放入冷水里直到泡軟）。45克藍(lán)莓果醬和30克清水放入小鍋，邊加熱邊攪拌直到沸騰。離火以后，加入泡好的魚膠粉或吉利丁片，攪拌至完全溶解。將做好的藍(lán)莓頂料放入冰箱冷藏片刻，直到變得濃稠（不要冷藏太長時(shí)間，以免太稠厚無法涂抹開）。

14、把變得濃稠的藍(lán)莓頂料涂抹在蛋糕的頂部，再放上8顆新鮮藍(lán)莓，擠上溶化的白巧克力作為裝飾。放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，使藍(lán)莓頂料完全凝固后，就可以取出來食用了。

TIPS：

1、可以將藍(lán)莓更換為你喜歡的其他水果，如草莓、樹莓等。

2、奶油霜如果是從冰箱取出來的，需要回到室溫變軟后才能和藍(lán)莓果醬混合。將蛋糕組裝好以后，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，藍(lán)莓奶油霜變硬后，才能將蛋糕四側(cè)切得整整齊齊。