鍋盔不酥脆的原因有哪些，要怎么做才酥脆

鍋盔，又叫鍋魁、干饃，陜西八大怪之一，是陜西、甘肅、寧夏、新疆等地的傳統(tǒng)面食小吃。鍋盔香醇味美、內(nèi)酥外脆、又圓又厚，直徑二尺外，形狀像鍋蓋，被稱為“睜眼鍋盔像鍋蓋”。

鍋盔不酥脆的原因有：烤制時(shí)間過長(zhǎng)，火候控制不當(dāng)，發(fā)酵不充分。

當(dāng)鍋盔面胚在烤爐內(nèi)的烤制時(shí)間過長(zhǎng)或者火候過大時(shí)，容易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象，口感變硬、不酥脆。面團(tuán)發(fā)酵不充分，烤熟后也會(huì)變硬，導(dǎo)致鍋盔不酥脆。

在烤制鍋盔時(shí)使用小火，方便控制火鍋，避免燒焦。

面團(tuán)一定要軟，搟的時(shí)候可以用點(diǎn)干面粉，發(fā)酵時(shí)間是三十分鐘到六十分鐘左右，或面團(tuán)發(fā)酵至一倍放大后。鍋盔里的餡主要根據(jù)個(gè)人喜好來加。

友情提醒：

鍋盔蕞好是在烤好后的半個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完，存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感就會(huì)越差。如果想要鍋盔更酥脆，在和面時(shí)可以加點(diǎn)堿，或者將面團(tuán)發(fā)酵至一倍大。烘烤時(shí)，應(yīng)該使用小火慢烤，以免火候過大，將鍋盔烤焦。

如果鍋盔放軟了，在鍋里煎一會(huì)，或者放到烤箱里烤一會(huì)，即可恢復(fù)酥脆。存放鍋盔時(shí)不能放在潮濕的地方，潮濕的地方濕度大，鍋盔會(huì)吸收空氣中的水分，然后變軟。所以，想要鍋盔保持酥脆，一定要存放在干燥的環(huán)境中。