深圳龍崗哪里培訓(xùn)蛋糕比較好？怎樣讓你的蛋糕更好看？3個甜點裝飾小技巧

化妝可以使一個人變美的同時也讓她變得更加自信，而高超的化妝技巧更有“換頭術(shù)”之稱，而甜點們也同樣需要化妝，一些好看的裝飾擺盤能瞬間讓你的甜品無論在顏值還是價值上都提升一個檔次。

甜品裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。甜品裝飾旨在體現(xiàn)充實自然界的美，它是集寫生、變化、理想升華與一體的設(shè)計藝術(shù)；也是富有個人感情色彩的意向造型。

我們常用的裝飾材料大致分為三種巧克力裝飾、奶油霜裝飾、水果裝飾這是甜點裝飾中比較普遍的三大類，我們一起來看看這三大類的裝飾知識，了解甜點中這至關(guān)重要的一部分。

1.巧克力裝飾

巧克力一直是甜點裝飾中的熱門這種根據(jù)溫度調(diào)控時軟時硬、變化多端的特殊質(zhì)感令它成為烘焙師手中想象力的工具創(chuàng)造出千變?nèi)f化、造型各異的甜點。

在巧克力裝飾當(dāng)中比較重要的便是工具的使用，我們會借助各種工具制作出不同形狀的裝飾件巧克力條、巧克力卷、巧克力片等等。

2.奶油霜裝飾

奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣使體積擴張并降低密度而呈現(xiàn)的松發(fā)狀，才能進行涂抹、裝飾等。奶油霜也是甜點裝飾中較常使用到的。

但奶油霜的哪些狀態(tài)可以裝飾出什么樣的效果呢？

以下便是關(guān)于各類型奶油霜不同狀態(tài)的裝飾知識。相信看完，你對奶油霜一定有另一番認識。

- 法式奶油霜 Buttercream -

法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發(fā)而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質(zhì)感，所以無論是用來裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。我們可以通過調(diào)節(jié)配料中牛奶和糖粉的多少來調(diào)整奶油霜的濃度。牛奶越多，糖粉越少，則濃度越?。环粗?，牛奶越少，糖粉越多，則濃度越濃。

有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度，將抹刀垂直插入奶油霜中根據(jù)抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度

如果抹刀幾乎不會傾斜：

這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾，比如說杯子蛋糕的裝飾?；蛘呋槎Y蛋糕上的花朵造型，這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態(tài)。

如果抹刀稍微傾斜但還能立柱：
這種中等濃稠度的奶油霜雖然不如第 一種的濃稠，但基本上也能保持住造型，適合在多層蛋糕中做夾層，既方便抹開，又不會流淌下來。或者做一些2D的裝飾，比如貓咪蛋糕上的貓毛，可以擁有毛發(fā)的柔軟感。

如果抹刀根本無法站立：
這種較稀的奶油霜平滑易推開，一般用來涂抹在蛋糕的外圍，冷卻后用來給蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。

- 英式糖霜 RoyalIcing -

英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發(fā)而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質(zhì)感，而且融合均勻，所以常常用來裝飾餅干。我們可以通過調(diào)節(jié)配料中水和糖粉的多少來調(diào)整糖霜的濃度。水越多，糖粉越少，則濃度越??；反之，水越少，糖粉越多，則濃度越濃。

同樣，我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡，糖霜被劃開后過10秒鐘才會重新恢復(fù)到表面光滑的狀態(tài)，這樣的濃度是比較適合做餅干裝飾的。常常用來勾邊，寫字等。

如果超過10秒都沒有恢復(fù)的話，說明糖霜太濃稠了，易干不光滑，需要一點點加水?dāng)嚢杈鶆?；可以用來做一些更有層次感的裝飾，比如說筆刷式的花瓣，編織籃的紋路，皺皺的花邊等。

如果只過了5-6秒就已經(jīng)變得光滑，則說明糖霜太水了，難干，并且難以掌控，需要一點點加入糖粉再重新打發(fā)一會兒?？梢杂脕碜鲆恍└岷偷难b飾，通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質(zhì)感。

- 奶油芝士糖霜Creamcheese Icing -

奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發(fā)而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越??；反之，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬于比較濃稠的糖霜，不同之處主要在于兩點，根據(jù)這兩點選擇適合的糖霜就可以。

質(zhì)感不同：

法式奶油糖霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

口味不同：
法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。

3.水果裝飾

水果這一大類型的裝飾主要在于顏色、口味和創(chuàng)意的搭配水果的多種色彩和味道與甜點本身的口味相匹配再融入烘焙師本人的創(chuàng)意將美味與視覺審美合二為一。

水果裝飾還有一個重要的技巧便是水果的切法。這一項考驗烘焙師耐心的技法水果的薄厚、如何造型、如何擺盤需要精細的研究和揣摩。

除了這幾種常用甜點裝飾外其實還有很多另類的裝飾材料比如拉糖、餅干、花朵、糖果等等。但不論是哪一種裝飾都需要烘焙師無限的創(chuàng)造力和耐力也正因為創(chuàng)意無限才使得甜點驚為藝術(shù)。

掌握了這幾點簡單但實用的裝飾小知識后，或許作為烘焙小白的你對裝飾有更多自己的思考和理解。若有更多想了解的知識，歡迎在下方評論留言，我們會視情況做更多優(yōu)質(zhì)的干貨文章哦！工作愉快！