廣州私房蛋糕+翻糖蛋糕+經(jīng)典面包培訓(xùn)班

適用對(duì)象

1、對(duì)健康私房烘焙行業(yè)感興趣，希望往烘焙行業(yè)發(fā)展且具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。

2、想開一間DIY蛋糕手工坊的人群。

3、想開一間高端無(wú)添加私房蛋糕手工坊的人群。

4、想做個(gè)性化蛋糕烘焙類單品培訓(xùn)的人群。

課程內(nèi)容

烘焙裱花課程

掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉及淡奶油的厚度及表面造型和光滑度的把控。

蛋糕抹胚訓(xùn)練：

1、直胚

2、直胚

3、心胚

4、方胚

5、圓胚

6、異胚

7、復(fù)習(xí)

學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

花邊訓(xùn)練：

1、體驗(yàn)星嘴

2、星嘴

3、直嘴

4、玫瑰嘴

5、吊邊復(fù)習(xí)

掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。

花卉訓(xùn)練：

1、玫瑰

2、旋轉(zhuǎn)玫瑰

3、千層花

4、菊花

5、牡丹

6、康乃馨

7、百合

奶凍式甜點(diǎn)慕斯課程

掌握?qǐng)A夢(mèng)烘焙慕斯、芝士蛋糕配方

1、海綿蛋糕

2、戚風(fēng)蛋糕

3、提拉米蘇

4、芒果流心

5、藍(lán)莓之戀

6、酸奶芝士

7、先苦后甜

8、夜色情人

9、凍木糠杯

10、透凍起司

11、水果千層

12、香橙物語(yǔ)

13、焦糖布丁

14、德國(guó)黑深林

15、巴黎抹茶風(fēng)

16、芒果甘露

17、日本抹茶之戀

18、瑞士栗茸蒙布朗

19、日式輕芝士

20、紐約重芝士

巧克力配件制作

掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備各種造型能力。

巧克力鏟花：

1、心形

2、音符

3、星形

4、樹形

5、皇冠

6、點(diǎn)形

7、拉線

巧克力棒條：

1、直煙卷

2、斜煙卷

3、單色卷

4、雙色卷

5、楓葉

6、花型

7、扇形

8、梅花

巧克力彈簧：

1、圓形

2、半彈簧

3、單色彈簧

4、雙色彈簧

5、復(fù)習(xí)

字體：

1、生日快樂(lè)中文

1、生日快樂(lè)英文

2、福如東海、壽比南山

2、身體健康、幸?？鞓?lè)

巧克力課程

了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)、掌握人物動(dòng)物的表情體態(tài) ，學(xué)習(xí)和掌控3種表面繪畫技術(shù)

1、蛋糕繪畫卡通轉(zhuǎn)印技術(shù)

1、學(xué)習(xí)時(shí)尚卡通形象

2、多種圖案綜合練習(xí)

4、常用圖案有多啦A夢(mèng)、超人、光頭強(qiáng)、小黃人、維尼小熊、小丸子等

5、人物轉(zhuǎn)印(新款)

6、軟心巧克力（新款）

7、麻將巧克力（新款）

彩繪蛋糕制作

掌控蛋糕卷的爐溫，把控顏色的輕重分量，掌控蛋白的打發(fā)程度，了解彩繪蛋糕卷由來(lái)。

1、草莓蛋糕卷

2、小花蛋糕卷

3、老樹蛋糕卷

4、星星蛋糕卷

5、寫字蛋糕卷

餅干類

學(xué)習(xí)傳統(tǒng)及卡通造型常用餅干的制作和使用方法、模具的使用等

1、曲奇餅干

2、造型餅干

3、手指餅干

泡芙類

學(xué)習(xí)經(jīng)典泡芙及閃電泡芙的整形、夾餡、裝飾方法。

1、經(jīng)典泡芙

2、閃電泡芙

撻類

學(xué)習(xí)蛋撻和葡撻的制作方法。

1、蛋撻

2、葡撻

手工巧克力課程

1、手工巧克力材料、工具運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)

2、手工巧克力制作各方面溫度把控

3、溶解巧克力光滑度、細(xì)膩度的掌握

4、掌握手工巧克力的制作流程，學(xué)會(huì)運(yùn)用各種模具

手工巧克力：

1、酒心巧克力

2、果仁巧克力

3、巧克力麻將制作

4、空心巧克力（裝飾）

5、巧克力餡制作

6、巧克力制品在蛋糕上的運(yùn)用

紙杯蛋糕（CupCake）

學(xué)習(xí)添加不同餡料的技術(shù)，學(xué)習(xí)不同模具的蛋糕制作手法 ，杯子蛋糕的裝飾方法

1、北海道威風(fēng)紙杯蛋糕

2、藍(lán)莓紙杯蛋糕

藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕終特訓(xùn)

掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì)，制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕，所有蛋糕具備新穎的款式，可愛(ài)的造型、健康的用材和完美的口感。

蛋糕特訓(xùn)

成品名稱

1、花籃蛋糕

2、情趣蛋糕

3、芭比娃娃

4、幸福樂(lè)章

5、卡通蛋糕

6、歐式蛋糕

7、可可淋面

8、快樂(lè)旋律

9、千絲萬(wàn)婁

10、祝賀壽桃

11、畢業(yè)作品

翻糖蛋糕培訓(xùn)

翻糖基礎(chǔ)知識(shí)：

1翻糖蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)

2翻糖蛋糕的起源和發(fā)展

3翻糖蛋糕工具

4翻糖蛋糕原材料的選購(gòu)

糖皮學(xué)習(xí)：

1、糖皮的制作方法

2、糖皮包裹技術(shù)

3、棒棒糖

翻糖花卉學(xué)習(xí)：

經(jīng)典玫瑰、幼菊、向日葵、康乃馨、百合、牡丹、馬蹄蓮、蝴蝶蘭、花枝、花葉

邊飾學(xué)習(xí)：

蛋糕圍邊、裙邊、手描花邊、吊線裝飾、刷秀、蝴蝶結(jié)

翻糖杯子蛋糕學(xué)習(xí)：

1、杯子烤制

2、杯式翻糖蛋糕表面裝飾配件練習(xí)

3、杯式翻糖蛋糕的成品制作

翻糖餅干學(xué)習(xí)：

1、翻糖餅干烤制

2、翻糖餅干表面裝飾練習(xí)

3、翻糖餅干的產(chǎn)品制作

捏塑制作課程：

1、卡通動(dòng)物

2、海洋動(dòng)物植物

3、卡通人物

4、多肉植物

主體蛋糕課程：

1、生日蛋糕

2、單層卡通蛋糕

3、另類主體蛋糕

4、婚禮蛋糕

5、慶典蛋糕

翻糖蛋糕底：

1布朗尼蛋糕

2重油蛋糕制作技術(shù)

3做一個(gè)自己喜歡的產(chǎn)品畢業(yè)

面包類

課程特色

1、抵制無(wú)限制大班教學(xué)，開展制品小班教學(xué)，每班1—6人，課程更優(yōu)化，學(xué)的更有用。

2、100％實(shí)操，技術(shù)掌握更扎實(shí)，**每個(gè)學(xué)員都能進(jìn)行充分的親手操作；理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐跟加的緊密結(jié)合。

3、本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容永遠(yuǎn)緊跟市場(chǎng)變化，增加新品后，老學(xué)員可終身免費(fèi)續(xù)學(xué)。

4、圓夢(mèng)國(guó)內(nèi)家既教技術(shù)又教店面經(jīng)驗(yàn)及管理方法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

上課時(shí)間

上午9：00-----12：00

下午13：30-----17：30 （可自由選擇上課時(shí)間）

上課現(xiàn)場(chǎng)

學(xué)員住宿

25元每天——集體宿舍【小區(qū)】（上下床、席子、被子、枕頭、風(fēng)扇、熱水器、空調(diào)等）

報(bào)名方式

以上課程隨到隨學(xué)，除學(xué)費(fèi)之外不再收取其他雜費(fèi)，報(bào)名時(shí)須帶一寸彩照1張，身份證復(fù)印件一份

畢業(yè)證書

圓夢(mèng)國(guó)際烘焙是正規(guī)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，我校有兩種畢業(yè)證書：

1、學(xué)校頒發(fā)的蛋糕西點(diǎn)技能技術(shù)證書，由于是正規(guī)品牌大學(xué)校，知名度極高，全國(guó)港澳臺(tái)蛋糕連鎖企業(yè)，就業(yè)有**。

2、另交費(fèi)考取職業(yè)等級(jí)證書，分為初級(jí)，中級(jí)和。

由于我校是指定蛋糕西點(diǎn)職業(yè)資格證書考核鑒定中心，由我校統(tǒng)一報(bào)名，由勞動(dòng)局統(tǒng)一安排考試。以上資格證書全國(guó)通用，出國(guó)有效可上網(wǎng)查詢。