【醬牛肉介紹】
醬牛肉,一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,是源于內(nèi)蒙古呼和浩特的特色名菜。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經(jīng)常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效,是冬季進補的佳品之一。
【做法】
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的優(yōu)質(zhì)牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉塊,用清水沖洗干凈,瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水,把黃醬加入調(diào)稀,再兌入足夠清水,用旺火燒開,撈凈醬沫后,將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位,如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層,肉質(zhì)嫩的部位,如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層,用旺火把湯燒開至牛肉收身后,在開鍋頭上投入輔料,煮制1小時后進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,再加入老湯和回鍋油?;劐佊褪侵干洗沃笸昱H馄渤龅呐8∮停善鸬藉伾w作用,使牛肉不走味,調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后,改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時,將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。
【學員作品】
【課程內(nèi)容】
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富!
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【實操內(nèi)容】
1、醬牛肉培訓的系統(tǒng)講述;
2、醬牛肉原料的選購;
3、醬牛肉食材的預(yù)加工;
4、醬牛肉加工的基本標準;
5、醬牛肉加工的工藝步驟;
6、醬牛肉經(jīng)營定價原則;
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【培訓時長】
不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
【師資介紹】
姓名:陳光有
職業(yè):廚師,精通徽粵菜
現(xiàn)任:培訓指導,技術(shù)研發(fā)帶店指導
【學員風采】