廈門四川鹵味菜品技術(shù)培訓課程

【課程簡介】

四川鹵菜使用20多種香料，各自具有不同的香氣，混合熬煮后，便會產(chǎn)生出一種特殊的香味。在鹵制菜肴時，這些香味不斷融入原料之中，賦予其特有的香味，而且隨著“紅鹵水”的年份越長，添加的香料越多，鹵制的原料越廣，鹵汁的香味會越來越濃，成品的味道也就越來越好。這就是鹵菜香氣濃郁、誘人食欲的原因。

四川鹵菜以色美、肉香、味醇而見長，并具有取料廣、品種多、制作簡便、易于存放等特點，在酒樓、快餐、食堂、家庭等有著廣泛的實用領(lǐng)域。

【課程安排】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員動手實操，老師引導，熟透操作流程。

【課程內(nèi)容】

教學安排：

1.講述四川鹵味的市場氛圍及未來市場前景。

2.講述制作四川鹵味的各種工具和使用方法。

3.細心傳授四川鹵味所用食材的處理方法和技巧。

4.細心傳授四川鹵味每一個步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5.設(shè)備采購渠道指導，原材料挑選及采購渠道指導。

實操內(nèi)容：

1.講述四川鹵味秘制高湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

2.各種香辛料的作用及分類；香辛料，調(diào)味品的配比。

3.學員實踐操作四川鹵味的整個制作流程，練習制作多種口味。

4.反復(fù)實踐操作，能獨立完成四川鹵味的制作。

【作品展示】

【課程設(shè)置】

上課時間：不限制學習時間，，學到自己滿意為止，一般3天左右。

學習費用：包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，材料費，配方費，技術(shù)升級費。

小貼士：1.傳授銷售指南，經(jīng)營理念；2.指導開店選址，菜單設(shè)計。

【教學優(yōu)勢】

隨到隨學；手把手教學；終生技術(shù)支持；名師授課；會；不控制原料設(shè)備。

【學習**】

一、正規(guī)的培訓機構(gòu)：我們是由廈門市勞動主管部門審批備案,具有獨立辦學資質(zhì),現(xiàn)代新型職業(yè)技能特色培訓的正規(guī)機構(gòu)。學員根據(jù)自愿選擇報名，自主選擇培訓。

二、強大的師資團隊：食貨君小吃培訓有一支負責任的團隊，設(shè)有專業(yè)的研發(fā)團隊、項目推廣團隊，學員接待部，創(chuàng)業(yè)策劃指導團隊，后期服務(wù)團隊，三十多名擁有資格證書的培訓老師，來自五湖四海，他們通過十多年的從業(yè)經(jīng)驗，總結(jié)出了一套，實用，易學的教學模式，采用小班一對一教學，理論與實踐相結(jié)合，以實踐操作教學為主，4分之1上理論課，4分之3時間老師手把手輔導學員反復(fù)實踐，,學會為止。不限制學習時間(絕不會另外收費)。

三、科學的環(huán)境配置：我們是中國人性化培訓基地，我們在廈門的環(huán)境寬敞、舒適、標準、教學設(shè)備先進、齊全。并且口味免費品嘗，出于對外地學員安全和方便考慮 ，我們與附近賓館合作，讓遠道而來的學員能安心休息。

四、極為方便的交通：食貨君餐飲培訓基地位于廈門中心，BRT專線可直達，有多路公交路線可到到達食貨君，學員來回非常方便。

五、貼心的后期服務(wù)：

1、學員免費享受終身基地研發(fā)中心研制出來的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新模式，一旦有新產(chǎn)品推出，工藝流程和配方，免費提供。

2、為初次創(chuàng)業(yè)者講解，開店所需要辦理的證件與流程。

3、開店專員免費協(xié)助選址技巧。

4、根據(jù)當?shù)丨h(huán)境、消費人群免費協(xié)助制定詳細營銷戰(zhàn)略和促銷計劃。

5、根據(jù)個店實際情況免費協(xié)助預(yù)算投資費用。

6、免費協(xié)助菜單的設(shè)計和定價。

7、免費協(xié)助學員采購所學產(chǎn)品的工具及店內(nèi)配置。

8、免費協(xié)助開店成本核算。

9、我們后期服務(wù)團隊會不定期的電話回訪，也可以根據(jù)學員申請上門，指導開店，能讓每一位學員輕松、零風險創(chuàng)業(yè)是我們的終目標！

【授課師資】

廈門食貨君小吃培訓學校通過專業(yè)專注的服務(wù)，幫助每一位意向從事餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功，中心始終秉承博愛與社會責任的教學理念，為社會培養(yǎng)大量餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才。食貨君的教師團隊由烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人員組成，課程由享有廚師盛譽的大師親臨指導，由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教。

導師 蔣海強

師資簡介：2001年擔任御廚香廚師長，2015年就職于廈門食貨君中餐烹飪培訓師，2016年擔任舌尖上中國美食顧問，2017年 加入餐飲協(xié)會。

導師寄語：等待的方法有兩種：一種是什么事業(yè)不做空等，一種是一邊等一邊把事業(yè)向前推動。

【學校簡介】

廈門食貨君小吃培訓學校通過專業(yè)專注的服務(wù)，幫助每一位意向從事餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功，中心始終秉承博愛與社會責任的教學理念，為社會培養(yǎng)大量餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才。

食貨君的教師團隊由烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人員組成，課程由享有廚師盛譽的大師親臨指導，由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教。

【環(huán)境展示】