毫州蛋撻泡芙系列培訓課程

【項目簡介】

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

泡芙，是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下第 一口，你就會愛上它。

【課程內(nèi)容】

蛋撻系列:

1.品種:葡式蛋撻、果味蛋撻、紅豆蛋撻、水果蛋撻等；

2.蛋撻材料的選擇,蛋撻撻液調(diào)配；

3.蛋撻烘焙技術，葡式蛋撻制作技巧；

4.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧。

泡芙系列:

1.品種:奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙、花式沙司泡芙,菠蘿脆皮泡芙；

2.泡芙材料的選擇,泡芙漿的調(diào)制；

3.泡芙花式的制作技巧,泡芙空腔的烤制技巧；

4.花式泡芙的制作技術。

【教學現(xiàn)場】

【活動優(yōu)惠】

一、正正小吃本次開放一人報名，兩人學習，推薦一人報名學習，能賺錢

二、5880報名陽光工程即可學習正正小吃所有項目，前六個項目免費，以后每學習一項僅需200元材料費

三、更有非常優(yōu)惠組合套餐活動

1、早餐類（包子、豆?jié){、油條等）

2、夜宵類（燒烤、烤魚、地鍋等）

3、休閑類（蛋糕、奶茶、面包等）

【師資力量】

徐艷老師：

簡介：父輩在90年代，經(jīng)營多種小吃，2000年便跟隨父母經(jīng)營小吃部，2005年去重慶學習特色小吃，并相互進行交流，在重慶待了2年，之后又法了南京學習2年之多，2010年先后在南京、淮北、永城成功指導并讓營業(yè)不好的店鋪成功的雄上巔 峰。2013年在南京任教直到2015年，成功的帶就了一批又一批創(chuàng)業(yè)青年。2015年11月17日在淮北鄭先生餐飲管理有限公司任教至今最拿手特色小吃有西點蛋糕全套、雜糧煎餅、老北京雞肉卷、肉夾饃、福建千里香餛飩、重慶酸辣粉、四川缽缽雞、西安涼皮、蕭縣面皮、老北京炸醬面等等特色美食。

【發(fā)展優(yōu)勢】

自蛋撻專賣站開立起,在臺灣、香港、澳i]便掀起一股魅力無法抵擋的旋風。近年，蛋撻更是以不可預計的速度風靡中國大陸大中城市,蛋撻勢必和漢堡一樣分散全國各地,但營養(yǎng)價值豐富的蛋撻是健康食品,這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為-種流行的趨勢,蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。泡芙是一種源自意大利的美味食品。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜奶油、巧克力、乃至冰淇淋。

【關于學?！?/b>

安徽鄭先生餐飲管理有限公司，從2010年開店經(jīng)營餐飲小吃到開辦培訓機構，我們做了大量的準備工作，到全國各地去學習引進特色的技術，考察各大培訓學校經(jīng)營模式。經(jīng)過幾年的摸索和總結對于辦好小吃培訓學校非常有把握。我們不做加盟，配料，配方的比例、原材料采購點、制作方法都毫不保留的交給每一位學員，讓學員不受供貨以及技術的限制。歡迎實地考察，滿意再學！