九江奇味串串香培訓(xùn)課程

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

興鑫美食坊創(chuàng)立于2000年，是全國(guó)頭一家經(jīng)勞動(dòng)局，工商局審定許可的餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。興鑫美食坊的出現(xiàn)，賦予了小型餐飲經(jīng)營(yíng)者一個(gè)行業(yè)工種的社會(huì)身份，徹底改變了傳統(tǒng)意義上的小微型攤販從商者的“商賈九流”地位與難登大雅的觀念，開辟了一條小微型商販深造升級(jí)、做大做強(qiáng)走向規(guī)范的康莊道路，也為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)個(gè)投資金 牌項(xiàng)目，獲得了社會(huì)的廣泛認(rèn)可，引領(lǐng)了一股股餐飲創(chuàng)業(yè)投資的熱潮。

【課程簡(jiǎn)介】

湖北興鑫食品技術(shù)推廣部精心研發(fā)出了"奇味串串香”” 麻辣燙”。即熬制出特種"奇香底料" , 食用時(shí)，不需要熬制更多更復(fù)雜的原料，直接用底料兌制成湯，速度快，成本低，而且和傳統(tǒng)做法相比，保持了食物的自然色澤，口感又十分宜人，麻辣而不燥，辣嘴不辣心，鮮香而不膩，久吃而不厭。還有一個(gè)獨(dú)到之處，那就是口味比較多，除麻辣味外，還有清爽味、醬香味、酒香味，魚香味等，滿足了不同食客的需求。

這種創(chuàng)新顛覆了傳統(tǒng)串串香的概念，使串串香，麻辣燙，火鍋更加增添了魅力，所有吃過的顧客都贊不絕口，就連串串香發(fā)源地四川、重慶等地的人吃過后都發(fā)出由衷的感慨: "辣乎乎 ，血沸中腸，麻絲絲，筋骨舒暢，飄飄然，如履仙鄉(xiāng)，樂呵呵，似納風(fēng)涼?！?/p>

【產(chǎn)品展示】

【專業(yè)優(yōu)勢(shì)】

一、燙

所用燃料很多，木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應(yīng)用，熱量大而穩(wěn)定,熱傳導(dǎo)方式各有不同，但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中，食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時(shí)間很短，一下之又放入味碟之中，充分**了原料的熱度，并同味碟中的調(diào)味品有機(jī)結(jié)合，又熱又鮮，十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)“一熱當(dāng)三鮮”。

二、鮮

其湯鹵調(diào)制考究,所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無(wú)論是紅湯鹵、白湯鹵,所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味,加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃;另一方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮,無(wú)異味,現(xiàn)做現(xiàn)吃,如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是鮮活之物，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美。

三、中

味適眾口，四川火鍋?zhàn)畛醯柠u汁是以麻竦為主,只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調(diào)料，對(duì)人刺激性大。后來(lái)發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味，又減輕了刺激性。有的火鍋品種,從種種不同的湯汁，到各式各樣的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)3 0多種，可謂各味俱全?！?奇味串串香”利用原料的變化，又產(chǎn)生了多種味道的火鍋,如啤酒鴨火鍋的啤酒風(fēng)味，酸菜魚火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等，是在其原有麻楝味基礎(chǔ)上的種發(fā)展。此外味碟也有多種，如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調(diào)制成的味碟，適應(yīng)了人們不同口味的需要。因此，以麻竦為基礎(chǔ)并輔以其它眾多味型,使之具有較廣的適應(yīng)性,是重慶火鍋的一個(gè)新特點(diǎn)。

四、全

啥都可吃，除“天上飛的不吃飛機(jī)，地上跑的不吃火車”, 其它什么都能吃。當(dāng)然這是玩笑話，不過奇味串串香確是選料廣泛，獨(dú)具一格。老湯火鍋，清湯火鍋、鴛鴦火鍋等，已被人贊不絕口了。還可做啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱仭Ⅰ底与u火鍋、蛇肉火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴(kuò)大到了家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所長(zhǎng)”,隨心所欲，無(wú)所不有，啥都敢吃!

五、精

精益求精，奇味串串香的做法選料必須符合要求，質(zhì)量上乘，力求新鮮，如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣，否則，味道不；酸菜魚火鍋所用的酸菜，要用新鮮的泡酸菜，否則，咸鮮味不濃。刀工細(xì)致，肉片、腰片、雞片要片得大而??；環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀；蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長(zhǎng)短一致,整齊美觀。擺桌面也有講究，先湯食的原料離鍋近些,反之遠(yuǎn)些，原料有主有次，主次分明：大小盤子，圍住火鍋，如眾星拱月，十分好看。總之，從備料到燙食，必須有條不紊，一絲不茍，使食者感受到其特有的韻味，猶如欣嘗了一首名曲，回味無(wú)窮。

六、易

根據(jù)目前人們的消費(fèi)特點(diǎn),無(wú)論是大人，小孩，男女老少，南北食俗的人喜吃特點(diǎn)，可以開火鍋城,投資數(shù)十?dāng)?shù)百萬(wàn)元大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)，獲利頗豐:開一個(gè)中檔型的投資數(shù)萬(wàn)上十萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)年利也在幾十萬(wàn)元以上:投資一二萬(wàn)元開一個(gè)小型店一年也可賺幾萬(wàn)元:為適應(yīng)生活快節(jié)奏，還可開辦流動(dòng)攤點(diǎn)快餐型,場(chǎng)所設(shè)在生活小區(qū)，公園，車站，碼頭，學(xué)校,食堂等，即燙即吃，鮮香麻辣，樣樣俱全，生意特火，投資少，只要數(shù)千元即可經(jīng)營(yíng)，不受地理位置，資金，和客源等因素的影響。月賺數(shù)千元十分輕松。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

興鑫美食坊一直秉承創(chuàng)始人馮師傅授人以漁的辦學(xué)宗旨，以餐飲美食奉獻(xiàn)者，投資引導(dǎo)者的身份自居，急學(xué)員技術(shù)需求之所急，想學(xué)員創(chuàng)業(yè)困難之所想，為廣大學(xué)員謀取了一條條創(chuàng)富之路，為社會(huì)解決了大量的人口就業(yè)問題，作出了巨大的社會(huì)貢獻(xiàn)。選擇興鑫，不僅僅是學(xué)會(huì)了一項(xiàng)過硬餐飲技術(shù)，更是尋得了一條平坦的創(chuàng)業(yè)之路。