廣州西點蛋糕開店速成班

【適合對象】

學時90天,學費6800元，住宿費10元/天(含原料、校服、工具)

【教 學方式】

本班裱花課內(nèi)容由主講老師一對一示范、講解，手把手指導操作要領(lǐng)，由學員親手操作，學習全程由專職老師觀察跟進，詳細講解每個教學環(huán)節(jié)的重點和難點，烘焙課以小班制進行，教學內(nèi)容理論結(jié)合大量實操，要求學員按照教學要求掌握所學內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進入下一階段內(nèi)容的學習。

【生日蛋糕制作】

 鮮奶油打發(fā)、抹坯手法、各種花嘴的認識和運用、多種潮流花邊的技法以及在蛋糕上的運用、經(jīng)典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的藝術(shù)造型制作、多種裝飾輔助材料在蛋糕上的運用和搭配技巧，各式蛋糕（花式蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和構(gòu)圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及陶藝蛋糕制作技法，各種裱花工具的應(yīng)用以及用于餅店的80余種實用經(jīng)典及流行款式的整體制作學習；并傳授慕斯及巧克力配件的制作要領(lǐng)等全面的實用技術(shù)內(nèi)容。烘焙課程：面包西點的理論知識，從生產(chǎn)原料的認識，各種模具的認識和使用、設(shè)備的認識和安全使用、生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，面種的制作和應(yīng)用，多達70多款烘焙產(chǎn)品的詳細制作流程，還有各大提升面包口感的基礎(chǔ)餡料制作和裝飾方法，內(nèi)容涵蓋面包、甜點、餅干等以及中式傳統(tǒng)糕點各種基礎(chǔ)制作技術(shù)。

【作品展示】

【課程安排】

【開店策劃】

營業(yè)員的招聘培訓面包門市店的營業(yè)員作用非常重要。營業(yè)員如何能使客人成為自己的顧客，并使顧客感到非常滿意呢？

1. 儀表儀態(tài)。營業(yè)員著裝要整潔整齊，不戴首飾和染指甲，基本要求等候顧客時要挺直腰，手下垂或放背后站立，也可緩步走動。不能倚在墻邊或是貨架站立，更不能做私事、聊天等，表情應(yīng)輕松寬容。

2.語言。營業(yè)員語言要有禮貌，語氣要溫和平緩，并記住任何時候都不要對顧客發(fā)火。顧客進店時除了歡迎用詞外，可以介紹店里的特色，了解顧客的需要，會察言觀色，發(fā)現(xiàn)顧客的購買動機。不能在顧客參觀過程中強行推銷自己的意見。如果顧客沒有購買任何東西，營業(yè)員不能表現(xiàn)出急躁情緒，更不能說不禮貌的語言，要繼續(xù)保持親切，因為他仍是你未來的顧客。

3.注意力。營業(yè)員要懂得在顧客進店后分配自己的注意力，要關(guān)注每個過往的客人和周圍的動靜，揣測客人身份、購買要求、或者是不良企圖等，開架商品要注意有無人取走不付款，營業(yè)員要內(nèi)緊外松，注意客人時不要老盯著人。

4. 應(yīng)變能力。門店偶然會出現(xiàn)一些突發(fā)事件。如有人突然來檢查，營業(yè)員要禮貌接待，只交談自己職責范圍內(nèi)的事，以免言多必失?？腿说耐对V也是應(yīng)變能力的考驗，心態(tài)要坦然，不可焦急無主，更不可發(fā)脾氣。

5.交易?？腿诉x購商品，收款時要說清楚收多少，總價多少，找回多少，叫做“唱收唱付”，這樣可以避免雙方誤會。臨別時要道謝并歡迎下次光臨。

產(chǎn)品價格定位

產(chǎn)品的實際銷售價格是有市場的供求關(guān)系決定的，市道興旺，價格可以升高，市道低微，價格可以降低。所謂高低不是看價格的數(shù)，而是毛利率。毛利率應(yīng)該維持在正常的水平。另外，維持毛利率不變又要降低或是升高銷售價，往往可以通過調(diào)整烘焙配方，改變原材料成本來調(diào)整銷售價格。

市面上烘焙產(chǎn)品常見的毛利率如下：

品名             烘焙毛利率         毛利率

主食面包         30%                23%

花色面包           60-          40-50%

酥皮類面包         150%             60%

花色蛋糕           100-200%         50-67%

生日蛋糕           300-400%         75-80%

結(jié)婚蛋糕           500%             83%

開業(yè)促銷活動策劃

簡單來說適合中小烘焙店面的促銷策略有：

一  廣告促銷

如：電視廣告，報紙廣告，櫥窗廣告，派發(fā)傳單

二  人員促銷

如：送貨促銷，推銷餐用包點

三   營業(yè)推廣

如：有獎銷售，買一送一，現(xiàn)場表演、會員卡制等

運營帳目制作

 銷售主管要負責門市管理，要求做到掌握商品名稱、特點、價格、銷售行情；掌握門市的進貨量、銷售量、銷售額。每日填寫銷售臺帳應(yīng)做到帳、貨、款三者一致。