課程簡介:
課程重點在提高蛋糕的觀賞性和裝飾性,融合美式翻糖和韓式裱花兩種工藝技術!現(xiàn)今消費者更趨向于造型獨特或定制蛋糕,因此,課程能滿足市場需求,讓您輕松應對各種蛋糕造型,您的蛋糕更具特色,在普通造型中脫穎而出!
適合對象:有烘焙基礎的學員
課程內容:
美式翻糖蛋糕全科班(15天)
1.翻糖蛋糕的起源和發(fā)展
2.各種專業(yè)翻糖工具及模具應用
3.基本色彩的調配和搭配講解和運用
4翻糖膏和蛋白糖霜的調配及各類使用技巧
5.制作各類流行花的基本手法和技巧
6.翻糖捏塑常用手法和技巧運用
7.各類胚包裹糖皮的技巧講解及應用
8.法式奶油霜的制作方法及應用
9.翻糖專業(yè)實用工具及材料的品牌,價格及保存方法講解
學習品種
糖皮學習---糖皮制作方法及糖皮包裹技術
翻糖---向日葵,馬蹄蓮,蝴蝶結,菊花,康奶昔,經典玫瑰,野生玫瑰,英倫玫瑰,小佩花,全開杜丹,百合
邊飾學習---蕾絲,糖霜吊線,糖霜刷繡
翻糖杯子蛋糕學習---翻糖杯子蛋糕烤制,杯式翻糖蛋糕的成品制作,杯式翻糖蛋糕表面裝飾配件練習
捏塑制作課程---蝶結、小黃鴨、多肉植物、小黃人、小熊、高跟鞋、人偶
主題蛋糕理論課程---婚禮蛋糕,、生日蛋糕、慶典蛋糕、單層卡通蛋糕
翻糖蛋糕底烤制----紅絲絨蛋糕
翻糖紙杯底烤制---布朗尼蛋糕
韓式裱花精品班(6天)
學習內容:
1.專業(yè)韓式裱花蛋糕PPT理論知識講解
2.專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜及豆沙裱花的制作方法及運用技巧
3.韓式裱花蛋糕奶油霜直胚抹面技巧;
4.韓式豆沙裱花雙霜調味,調色,配色的制作方法及運用技巧
5.韓式裱花裱花嘴的使用方法及角度變化的運用花式技巧
6.韓式打糕,韓式豆沙皮制作與運用
7豆沙皮包胚與造型手法的運用與講解
8.韓式裱花各式流行花邊,的制作及講解
9.韓式裱花杯子蛋糕,大蛋糕流行款式的布局講解
學習品種:
花邊線性練習---奶油霜制作,豆沙裱花霜制作,刺繡的裱紙工藝,三種花籃的裱制方法,四類流行花邊制作
花型練習---五瓣花,雛菊,玫瑰花,山茶花,繡球,小蒼蘭,菊花,向日葵,康乃馨,郁金香
豆沙造型素蛋糕成品制作---韓式全素米糕制作,韓式豆沙皮制作
畢業(yè)蛋糕---任選一款韓式裱花蛋糕作為畢業(yè)作品
師資介紹:
胡玉潔 老師
翻糖蛋糕師
擁有多年翻糖教師經驗,現(xiàn)任翻糖蛋糕老師一職,教學耐心認真,深受學生喜愛。
李樹容 老師
裱花蛋糕師
2012年就職于萌貨國際烘焙蛋糕培訓學校,任蛋糕裱花師一職,2014年公派韓國進行韓式裱花技術培訓學習,之后一直從事韓式裱花教學工作。我熱愛我的工作和我的團隊,我將用我無盡的力量將所學教授于人。
關于我們:
臺灣萌貨國際烘焙成立于1999年,臺灣家西點研究點,臺灣烘焙工會重要會員,全球烘焙客臺灣技術交流的地方,萌貨烘焙成立多年以來為臺灣、香港、日本、大陸等多個和地區(qū)培養(yǎng)了一批又一批高端的烘焙人才,扶持過和支援過國內災區(qū)的餅店建設服務項目,2010年萌貨國際烘焙成立了廣州市家分點,給國內的烘焙愛好者提供了又一學習交流的地方,先后受到廣州市勞動局、廣州市創(chuàng)業(yè)就業(yè)辦、廣州再就業(yè)辦公室等單位的推薦和肯定,萌貨國際烘焙廣州培訓根據國內烘焙行業(yè)技術發(fā)展較緩的情況,組織了一套新潮、時尚、國際化的教學內容,力爭為提高全國烘焙行業(yè)的水平做出積極貢獻,在廣州市花都區(qū)試運營兩年后于2013年遷至現(xiàn)址,交通更方便、環(huán)境更優(yōu)美,還根據目前國內培訓行業(yè)全都是大課室放羊式教學、一名老師帶多個學員、無法真正學到知識、做到實操的混亂特點,提出精品小班教學方案,真正做到“一對一”“手把手”教學,培養(yǎng)烘焙行業(yè)人才數百人,為烘焙行業(yè)人才輸出做出巨大貢獻,得到業(yè)內品牌人士贊譽。
92%滿意度
廣州萌貨國際烘焙學校
綜合
環(huán)境 : 4.8師資 : 4.5教學 : 4.5