這幾個(gè)食材誤區(qū)，你知道嗎?

“這種食材不能這么做菜，會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的”

“這兩種食材不能這么搭配，會(huì)中毒”

“這個(gè)季節(jié)吃這個(gè)對(duì)身體無(wú)益”

......

那么這些傳說(shuō)中的食材特性，是不是真的準(zhǔn)確？今天，就來(lái)為大家揭秘，那些廚師必知的食材誤區(qū)。

誤區(qū)一：煲湯時(shí)，食材的營(yíng)養(yǎng)都在湯里

俗話說(shuō)“要想味道好，要用湯來(lái)煲”，所以在傳統(tǒng)的概念里，湯的美味和營(yíng)養(yǎng)一直為人所稱道。實(shí)際上，靠喝湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論是米湯、菜湯、骨湯還是肉湯，其實(shí)真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多地還是保留在固體物中。湯水中會(huì)有一些礦物質(zhì)、溶于水的維生素等，但是并沒(méi)有夸張到營(yíng)養(yǎng)全在湯里的地步。

誤區(qū)二：紅棗、紅糖補(bǔ)血

首先要明確補(bǔ)血的概念：現(xiàn)在所說(shuō)的貧血大部分是缺鐵性貧血，即血液中血紅蛋白濃度不足。紅棗（尤其干棗）含鐵量尚可，但是因?yàn)樗氖欠茄t素鐵，以三價(jià)鐵形式存在，其必須被還原為二價(jià)鐵才能被吸收，所以吸收率很低；而血紅素鐵（主要存在于動(dòng)物性食物）因?yàn)槭苌攀骋蛩赜绊戄^小，吸收率較高。所以，想用紅棗、紅糖來(lái)防治貧血并不靠譜。

誤區(qū)三：菠菜豆腐不能一起搭配

菠菜含大量草酸，草酸易和鈣結(jié)合形成不溶于水的草酸鈣，豆腐含鈣豐富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，會(huì)影響豆腐中鈣的吸收的傳言。還有說(shuō)法是兩者一起吃易得腎結(jié)石。事實(shí)上恰好相反，如果菠菜中的草酸不在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，被腸道吸收后就會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，可能升高腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。而且大量鈣質(zhì)流失會(huì)造成血鈣暫時(shí)降低，骨鈣就會(huì)馬上溶解出去補(bǔ)充血鈣不足，對(duì)骨質(zhì)疏松的防治也不利。

誤區(qū)四：南瓜可以降糖

雖然南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但其本身含糖并不少，不僅不降糖還能升高血糖。含有能量的食物大都沒(méi)有降糖作用，所以妄圖依靠南瓜這一食材降糖的說(shuō)法并不科學(xué)。為了給自己的食客提供降糖類(lèi)食品，廚師更應(yīng)該考慮到的是搭配上的合理，以及總量上面的控制。只有通過(guò)循序漸進(jìn)的食療，才能夠達(dá)到幫助顧客降糖的目的。

想要學(xué)習(xí)更多烹飪知識(shí)和技術(shù)嗎？趕緊報(bào)名，和我們一起探索更多味覺(jué)邊際吧~