紅葡萄酒為什么有點(diǎn)兒“澀”

導(dǎo)讀：品酒并不是飲酒，品酒是藝術(shù)。迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。今天，小編想給大家普及一下關(guān)于紅葡萄酒的知識(shí)，走過(guò)路過(guò)但請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)，希望能給學(xué)酒之士提供參考！

紅葡萄酒為什么有點(diǎn)兒“澀”

紅葡萄酒中的澀味十分重要，它來(lái)自一種天然的酚類(lèi)化合物——單寧。它是葡萄酒中的天然防腐劑。

單寧在口腔中呈現(xiàn)一種粗糙的抓口的感覺(jué)，就像是一只貓的舌頭舔你的手。它是葡萄酒小白入門(mén)的阻礙，是葡萄酒老饕的至愛(ài)。紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽以及橡木。（白葡萄酒一般沒(méi)有單寧）

單寧的作用

單寧在紅葡萄酒中十分重要，如果把葡萄酒比作一座房子，單寧就是支撐房子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的鋼精骨架。同時(shí)，他還發(fā)動(dòng)酒里的其他物質(zhì)和他一起讓結(jié)構(gòu)變得更加多樣復(fù)雜。單寧還可以抗氧化，幫酒“延年益壽”，增加酒的保存時(shí)間。有豐富又有質(zhì)量的單寧，會(huì)大大增加紅葡萄酒的陳年潛力。

單寧的強(qiáng)弱

單寧較弱時(shí)表現(xiàn)為澀感較少，單寧較弱的酒只會(huì)在你舌頭和上顎留下些許麻麻的感覺(jué)，不會(huì)特別抓嘴，也就是所謂的順口。澀感較強(qiáng)也就是單寧較強(qiáng)。強(qiáng)單寧的酒喝下去后會(huì)讓你感覺(jué)整個(gè)口腔都在收緊，感覺(jué)從舌頭到上顎到口腔兩側(cè)的水分都被吸干，抓嘴的感覺(jué)也會(huì)很強(qiáng)。

單寧的質(zhì)量

單寧的品質(zhì)不光有“量”的區(qū)別，還有“質(zhì)”上的區(qū)別。低品質(zhì)的單寧又干又苦還粗糙，高品質(zhì)單寧雖然澀卻緊致細(xì)膩。

高單寧葡萄品種

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）赤霞珠（CabernetSauvignon）佳麗釀（Carignan）佳美娜（Carmenere）味而多（PetitVerdot）西拉（Syrah）

低單寧葡萄品種

巴貝拉（Barbera）科維納（Corvina）佳美（Gamay）黑皮諾（PinotNoir）歌海娜（Grenache）梅洛（Merlot）

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2019年12月眾葡開(kāi)課計(jì)劃

成都第9期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間：2020年1月10-12日

重慶第13期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間：12月20日-21-22日

深圳第29期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間：2019年12月27-29日