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紅葡萄酒為什么有點(diǎn)兒“澀”

2020-01-02

導(dǎo)讀:品酒并不是飲酒,品酒是藝術(shù)。迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。今天,小編想給大家普及一下關(guān)于紅葡萄酒的知識(shí),走過(guò)路過(guò)但請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò),希望能給學(xué)酒之士提供參考!

紅葡萄酒為什么有點(diǎn)兒“澀”

紅葡萄酒中的澀味十分重要,它來(lái)自一種天然的酚類(lèi)化合物——單寧。它是葡萄酒中的天然防腐劑。

單寧在口腔中呈現(xiàn)一種粗糙的抓口的感覺(jué),就像是一只貓的舌頭舔你的手。它是葡萄酒小白入門(mén)的阻礙,是葡萄酒老饕的至愛(ài)。紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽以及橡木。(白葡萄酒一般沒(méi)有單寧)

單寧的作用

單寧在紅葡萄酒中十分重要,如果把葡萄酒比作一座房子,單寧就是支撐房子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的鋼精骨架。同時(shí),他還發(fā)動(dòng)酒里的其他物質(zhì)和他一起讓結(jié)構(gòu)變得更加多樣復(fù)雜。單寧還可以抗氧化,幫酒“延年益壽”,增加酒的保存時(shí)間。有豐富又有質(zhì)量的單寧,會(huì)大大增加紅葡萄酒的陳年潛力。

單寧的強(qiáng)弱

單寧較弱時(shí)表現(xiàn)為澀感較少,單寧較弱的酒只會(huì)在你舌頭和上顎留下些許麻麻的感覺(jué),不會(huì)特別抓嘴,也就是所謂的順口。澀感較強(qiáng)也就是單寧較強(qiáng)。強(qiáng)單寧的酒喝下去后會(huì)讓你感覺(jué)整個(gè)口腔都在收緊,感覺(jué)從舌頭到上顎到口腔兩側(cè)的水分都被吸干,抓嘴的感覺(jué)也會(huì)很強(qiáng)。

單寧的質(zhì)量

單寧的品質(zhì)不光有“量”的區(qū)別,還有“質(zhì)”上的區(qū)別。低品質(zhì)的單寧又干又苦還粗糙,高品質(zhì)單寧雖然澀卻緊致細(xì)膩。

高單寧葡萄品種

內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)赤霞珠(CabernetSauvignon)佳麗釀(Carignan)佳美娜(Carmenere)味而多(PetitVerdot)西拉(Syrah)

低單寧葡萄品種

巴貝拉(Barbera)科維納(Corvina)佳美(Gamay)黑皮諾(PinotNoir)歌海娜(Grenache)梅洛(Merlot)

關(guān)于眾葡(重慶)葡萄酒學(xué)院

眾葡酒業(yè)之誕生即致力于向國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供買(mǎi)得起的高性價(jià)比進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒,從而帶給客戶及消費(fèi)者生活中更多的愉悅和激情。我們是一家集進(jìn)口葡萄酒銷(xiāo)售和葡萄酒文化推廣于一體的葡萄酒綜合服務(wù)運(yùn)營(yíng)商,是進(jìn)口葡萄酒行業(yè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的新生力量。主要業(yè)務(wù)范圍包括:企業(yè)個(gè)人定制、餐飲門(mén)店供酒服務(wù)、經(jīng)銷(xiāo)代理加盟、期酒投資、訂制酒會(huì)活動(dòng)策劃、WSET 國(guó)際品酒師認(rèn)證培訓(xùn)、葡萄酒商務(wù)禮儀培訓(xùn)、全球酒莊深度游學(xué)等。

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2019年12月眾葡開(kāi)課計(jì)劃

成都第9期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間:2020年1月10-12日

重慶第13期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間:12月20日-21-22日

深圳第29期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間:2019年12月27-29日

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