西點(diǎn)培訓(xùn)之做面包更柔軟的8個(gè)技巧

很多新手小白在制作面包的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，總結(jié)下來，一般是以下三種原因造成:

1、是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有揉好；

2、是因?yàn)榘l(fā)酵不夠；

3、是因?yàn)楹姹哼^久導(dǎo)致水分過多蒸發(fā)。

那么，有什么技巧讓面包更柔軟好吃的嗎，當(dāng)然有，今天長春新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)培訓(xùn)老師給大家總結(jié)了以下的小技巧，希望能幫助到大家。

1、糖的添加量超過面粉的7%時(shí)，用耐高糖酵母。用來揉面團(tuán)的水或者牛奶不能用熱水，否則會(huì)破壞酵母活性。一-般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2、面團(tuán)揉出手套膜，做出來的面包更加松軟好吃。
3、面團(tuán)排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團(tuán)組織更均勻,口感更好。

4、可以在蛋液里加一點(diǎn)牛奶，在面包.上刷一層再進(jìn)烤箱。牛奶用來增加面團(tuán)表面的柔軟度，蛋液讓面包顏色更好。

5、烤盤放入烤箱之前，烤箱- -定要預(yù)熱好。

6、如果烤箱可以上下兩層分開加熱，先用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)，使面包受熱均勻，減少面包表面水分流失。

7、烘烤時(shí)要注意烤箱內(nèi)面包的狀況，以免烤焦。因?yàn)槊總€(gè)烤箱的溫度不同，時(shí)間也會(huì)變化，需要適當(dāng)調(diào)整。

8、面包烤好后，趁熱在面包上刷一點(diǎn)黃油，然后用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的風(fēng)味，保持面包的柔軟度。

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