泡打粉是小蘇打嗎？泡打粉有害嗎？

導(dǎo)讀

食物帶給我們的驚喜總是讓人無法想象。就像原本暗淡堅硬的面團(tuán)是如何搖身一變成為糯軟的蛋糕呢？秘訣就在添加劑——泡打粉里面，泡打粉是制作面點時常常會用到的一種食物添加劑，它能夠給面團(tuán)帶來新的生機(jī)。

泡打粉是什么？

泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，主要用在食物上面，我們通常吃的面點比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來增加蓬松度，讓食物的口感和味道都更佳，說到底它就是一種快速的發(fā)酵劑，能夠令糧食制品快速發(fā)酵，比同類的酵母粉相比，泡打粉在實際使用時，更節(jié)省時間，而且發(fā)制出的面點也更加松軟。

泡打粉之所以是復(fù)合型的添加劑，就是因為它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，由于小蘇打是堿性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸堿度，而玉米淀粉是起填充劑作用的，這三大主要材料的結(jié)合可以讓使用過程更加順暢，我們平時在街上買的一些包子饅頭可能都會添加泡打粉，所以我們并不陌生。

泡打粉怎么用？

泡打粉主要用在制作面點時，它的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉還根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有，建議大家在做面食的時候，盡量選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。

當(dāng)然，使用泡打粉還要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

不過我們通常為了讓食物更好吃，會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。

泡打粉有害嗎？

判斷泡打粉有沒有害是要看它的主要成分的，泡打粉就是一種化學(xué)起發(fā)劑，根據(jù)它的成分可以分為主要兩種，一種是堿性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是復(fù)合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無良商家使用的鋁鹽成分會促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，但是由于這種泡打粉在使用的時候根本不需要發(fā)酵的過程，十分省時間，因此被一些商家使用，經(jīng)常在外面買面點吃的人可能要注意這個問題了。

正是因為上述原因，我們自己在購買泡打粉的時候，一定要注意包裝上是否有“無鋁泡打粉”的標(biāo)示，為了不讓這些化學(xué)成分對身體造成大的危害，建議大家還是要使用堿性的泡打粉比較好

泡打粉是小蘇打嗎

泡打粉并不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來說，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉組成的，泡打粉雖然有小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的堿性，同時還添加了玉米淀粉作為補充，所以我們可以說，泡打粉不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，我們在胃酸過多的時候，醫(yī)生可能會給我們開小蘇打，我們爸爸媽媽那個年代經(jīng)常會用它來發(fā)饅頭，但是由于小蘇打可以釋放的二氧化碳?xì)怏w較少，所以不容易發(fā)起來，這就是為什么當(dāng)年的饅頭沒有那么“白白胖胖”的原因。而且小蘇打還會讓面點的堿味很大，吃起來很影響口感。

泡打粉就比小蘇打先進(jìn)多了，它是在小蘇打基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉調(diào)制的，能夠增加二氧化碳?xì)怏w的釋放，讓面點更加蓬松，而且保持了酸堿平衡，面團(tuán)發(fā)制的速度更快，沒有小蘇打那么費時間，味道也好多了，所以后來大家都摒棄小蘇打，更多地使用泡打粉了。

泡打粉和酵母的區(qū)別

泡打粉和酵母是有很大區(qū)別的，泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成的，有小蘇打的發(fā)制的作用，同時又加入酸性粉末，讓面團(tuán)發(fā)制的時間縮短，味道也更好，沒有那么濃的堿味，而酵母則是另一種物質(zhì)，酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量地繁殖，把酵母粉揉進(jìn)濕潤的面團(tuán)中，微生物繁殖的速度就很快了。

酵母中大量的微生物會分泌出各種物質(zhì)，可以把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而起到發(fā)制面團(tuán)的效果，酵母和泡打粉是完全不同的兩種物質(zhì)。

泡打粉可以用什么代替

泡打粉在制作面食的時候是很重要的材料，但是如果沒有泡打粉，可以用什么來替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點。

其次，小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發(fā)饅頭，只不過小蘇打的味道不怎么好，堿味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且發(fā)面的時候，起發(fā)的程度比較低，做不出又白又蓬松的面點出來。

好啦，今天就為大家介紹到這里了，學(xué)習(xí)更多烘焙知識，關(guān)注劉科元烘焙！