常吃螺螄粉竟會致癌？是謠言還是事實？今天必須說清楚…

壹加壹健康 

美味的食物不一定全是香噴噴的也可能“臭氣熏天”比如，螺螄粉

近一兩年來螺螄粉無疑成為整個食品行業(yè)炙手可熱的“網(wǎng)紅”有人說，螺螄粉是這樣的一種存在：聞一下，好臭；吃一口；真香！

坊間也流傳著這樣的評價：一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂

螺螄粉里的臭味是哪里來的？長期吃螺螄粉會影響健康嗎？哪些人群要少吃螺螄粉？一起往下看看吧~

螺螄粉為什么那么臭？  

螺螄粉配料眾多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，但都可多可少，隨自己口味添加就好。唯獨這酸筍，是螺螄粉的靈魂，一定不能缺。

螺螄粉的臭味主要來源自里面的酸筍。酸筍經(jīng)過發(fā)酵制得，在這個過程中產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)，給螺螄粉帶來了區(qū)別于其他米粉的獨特味道——其特殊的“香臭”，不但豐富了螺螄粉的口感層次，還緩解了辣味，令人食欲大開。一碗螺螄粉，集齊了臭、辣、鮮、香、酸、燙、爽，讓人越吃越想吃。

但是，近日網(wǎng)上傳有一些說法：經(jīng)常吃螺螄粉會致癌，到底是真是假呢？

長期吃螺螄粉會致癌？  

螺螄粉是地方風味的特色美食，但不能稱為營養(yǎng)美食。長期食用螺螄粉，會增加致癌風險，但偶爾少量食用的話，不用過于擔心。

其實，長期吃螺螄粉的真正危害之處在于重油重鹽重辣，會加重腸胃負擔，對腸胃有一定的刺激。

其次，它可能隱藏寄生蟲和細菌。螺螄粉中最重要的一道食材就是螺螄，它是熬制湯底，提供鮮味的主要食材。螺螄肉也可以作為配料，與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。

螺螄一般生長在湖邊、水田間、小溪里，這樣的環(huán)境可能會讓螺螄身上長了不少寄生蟲和細菌。如果在烹煮過程中，沒有將這些寄生蟲殺死，可能會侵害人體健康，而且螺螄很難清洗，無法完全**食材的清潔程度。

然后，螺螄粉中的亞硝酸鹽也不少。其中的酸筍、酸豆角等都是腌制品，經(jīng)過細菌發(fā)酵之后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用含有這種物質(zhì)的食物，會增加患癌的風險。

哪些人群要少吃螺螄粉？ 

由于螺螄粉原料和高油、高鹽、重辣， 有腸胃疾病的人群不宜食用，否則會加重腸胃負擔。經(jīng)期女性、產(chǎn)婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，也要盡量少吃哦~

如何正確吃螺螄粉？  

? 少用油料包 

現(xiàn)在市場上預包裝的螺螄粉，為了**其風味和貨架期，會在油料包中添加大量的食鹽、味精和防腐劑等食品添加劑。建議減少油料包的使用，清淡飲食，減少對這些物質(zhì)的攝入可減輕人體負擔。如果感覺味道太淡，可以適當使用自家的調(diào)料，來改善口感。

? 搭配其他食材一起吃 

配菜可自備。建議加入雞蛋、肉類等輔食，并放入新鮮蔬菜，如青瓜、番茄等，同時也可以搭配牛奶、酸奶一起吃，盡量**充足的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的攝入。

? 不要每餐都吃 

購買正規(guī)生產(chǎn)廠家的螺螄粉，并且要注意不要多吃，適度適量，偶爾吃上一頓，解解饞還是可以的，不用過于擔心。切記不要頓頓當飯吃，這會增加心血管疾病、腸胃疾病和癌癥等疾病的風險。

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