多巴胺培訓(xùn)小知識之泡芙制作

前言：周末下午，拿出剛烤好的泡芙，泡上百香果檸檬蜂蜜茶，一口泡芙一口茶，“c'est la vie”，這就是生活！多巴胺甜品廚房（多巴胺甜品店）致力于打造屬于自己的流派法點(diǎn)，用甜點(diǎn)定義城市，與有緣人一起分享這份甜蜜的事業(yè)。

小時(shí)候每次去商場逛街，并沒有很多零花錢的我只要看到有賣泡芙的絕 對不手軟豪氣的買上好幾個(gè)，幾分鐘給他干掉。后來到法國留學(xué)才知道原來泡芙有各式各樣的，l'éclaire（閃電泡芙）,la religieuse（修女泡芙）, le paris-brest（車輪泡芙）... 每一種泡芙背后都有一段故事，深感這個(gè)國家的甜點(diǎn)文化跟我大中華的美食文化有得一拼。

當(dāng)然大中華的美食是穩(wěn)贏的，但是在國外生活的我一年里能吃到火鍋，燒烤，串串的機(jī)會可能不用加上腳趾都可以數(shù)完，so這個(gè)時(shí)候能讓我續(xù)命的東西也只能是甜點(diǎn)了。糖這個(gè)玩意真的好似毒品，以前不那么吃甜的我，現(xiàn)在每吃完一餐飯口里沒點(diǎn)甜味，人生就不完整，然鵝在法國長的十斤也不是白長的，長的我心不服但口很服。每到夏天，我就會約上幾個(gè)好友去鐵塔下的草坪上來場幸福小野炊，帶上零食、法棍、酒、甜點(diǎn)，吃吃喝喝，曬著太陽吹著微風(fēng)聊著小天，可能是在巴黎最快樂的時(shí)光。

在法國的最 后一年，我放棄了讀研的機(jī)會毅然決然的去ENSP學(xué)習(xí)了甜點(diǎn)，踏入烘培這一行之前老有人問我放棄研究生文憑不后悔嗎，我的回答是：“還沒去做，何來的后不后悔，人不趁在年輕的時(shí)候?qū)W自己喜歡的、做自己愛做的，那要等到何時(shí)？活在當(dāng)下，請大家及時(shí)行樂”。

記得上課的第 一周，chef就教我們?nèi)绾沃谱髋蒈剑易孕艥M滿，覺著這么基礎(chǔ)的東西應(yīng)該難不倒我，耐心看完chef的演示，輪到自己做的時(shí)候手忙攪亂，最 后加蛋液的時(shí)候手抖加多了最 后導(dǎo)致泡芙面團(tuán)太稀，泡芙膨脹不起來，全班就我的泡芙做失敗了。不服輸?shù)奈彝砩匣丶易约河肿隽艘淮?，這傲嬌的小東西成功膨起，為了不浪費(fèi)，加入了我最 愛的牛油果泥做成奇特又美味晚餐。

經(jīng)過上百次的訓(xùn)練+梁靜茹給我的“勇氣”，我現(xiàn)在敢站出來跟大家分享我做酥皮泡芙的方子：

所需原材料：酥皮，黃油60g，糖70g，低筋粉60g。

做法：

1、軟化黃油和糖拌至細(xì)膩；

2、加入過篩的低筋壓拌；

3、拌好后放入2張油紙中間，用搟面杖搟薄到厚度約2mm，然后按照自己想做的泡芙樣子刻好模子，冰凍備用。

所需原材料：泡芙，水200g，鹽4g，糖4g，黃油80g，中筋面粉120g，雞蛋200g。

做法：

1、水，鹽，糖和黃油放在鍋里加熱至沸騰；

2、倒入低筋面粉，攪拌成無干粉面團(tuán)，繼續(xù)小火加熱將面團(tuán)燙熟，鍋底有薄薄一層面糊即可；

3、面團(tuán)晾涼至35度左右開始分次加入雞蛋液（最 后可能會剩），每次都充分?jǐn)嚢瑁?/span>

4、攪拌至面團(tuán)成倒三角掛在刮刀上；

5、裝入裱花袋，擠成自己想要的形狀；

6、把準(zhǔn)備好的酥皮，擱在泡芙表面；

7、160度 40分鐘左右。

小貼士：

1、200g的雞蛋不一定全部加完，當(dāng)你的面團(tuán)成倒三角掛在刮刀上時(shí)請停止加入雞蛋；

2、泡芙烤制時(shí)最 好不要打開烤箱，烤制的時(shí)間要看泡芙大小靈活變換，一般小泡芙可以減10分鐘；

3、泡芙的內(nèi)餡千變?nèi)f化，最經(jīng)典的是卡仕達(dá)醬或者奶油，在這里一下子跟大家分享不完，如果大家對某一種泡芙特別感興趣的話可以留言，多巴胺學(xué)堂會挑大家最感興趣的幾種來跟大家分享方子！